Crêpe, Calvados und Cidre - Über Gelüste in der Normandie

Sie ähnelt ihren Vettern in der ganzen Welt und ist doch einzigartig: Eine echte französische Crêpe legt Wert darauf, nicht mit einem Pancake oder Topfenpalatschinken in dieselbe Gusseisenpfanne geworfen zu werden. Was hat sie, was Pfannkuchen und Kaiserschmarrn nicht haben? Warum schlecken wir uns nach ihrem Genuss noch lange alle Finger?

Zeit für einschneidende Maßnahmen - Worauf sollten Sie beim Messerkauf achten?

Gute Messer sind nicht billig. Sie sollten aber nicht am falschen Ende sparen, wenn Sie ein scharfes Messer mit langer Schnitthaltigkeit wünschen, das auch gut in der Hand liegt. Sind Sie ein Anfänger oder kochen nur gelegentlich, dann muss es aber nicht gleich ein 63-Lagen-Damaszener-Messer sein. Und vor allem brauchen Sie nicht gleich alle Messertypen in Ihrer Küche, die es gibt.

Schnell mal was Warmes an kalten Tagen!

Jedes Land, das sich einer ausgeprägten Landesküche erfreut, hat seine Ur- Suppe. Borschtsch, Minestrone und Ribollita, Bouillabaisse und Zwiebelsuppe, Hühnersupp und Nudelsupp, Olla podrida, Gazpacho andaluz, Erwtensoep, Waterzwoi, Pichelsteiner, Basler Mehlsupp, Tiroler Knödelsuppe, Ungarisches Kesselgulasch, Serbische Bohnensuppe etc. Mit einer kleinen Luxuszutat gerät sie zur Delikatesse oder aus dem Vollen schöpfend zum Familien-Eintopf für viele hungrige Mäuler.

Alpenküche - Teil I: Südtirol

Wer einmal im Outdoor-Bergkino dem verschneiten Ortlermassiv gegenüber saß, ist dieser Region verfallen, zumindest zeitweilig. Südtirol. Es ist nicht nur der Brückenschlag zwischen Österreich und Italien, das erregende Feeling sich gleichzeitig in mehreren Sprachkulturen zu bewegen. Es sind auch die Segnungen einer Küche, die sich zwischen Himmel und Erde, Tirol, Österreich und Italien ein kulinarisches Zwischenreich geschaffen hat.

Französische Klassiker (5): Canard à l´Orange

Unter den zitrusfruchtbasierten Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichten à la Francaise ist die auf Orangen gebettete Ente „Canard à l´Orange“ oder einfach nur Orangenente wohl das Bekannteste. Die schönen Festtage des Jahres liegen immer wieder viel zu schnell hinter uns, sollen aber der Auftakt für eine winterliche Küche rund um die „Apfelsine“ sein. Denn der Winter ist ja noch lang! Hier ein paar Anregungen, wie wir uns die kleinen und großen, blutroten und orangenen Sonnenfrüchte auf verschiedene Art in Töpfe, Pfannen und Gefäße holen.

Multitalent Bräter - im Bräter gelingt einfach alles

Anbraten, Sanftes Schmoren, Überbacken - im Bräter ist alles möglich. Die relativ große Fläche ist vor allem zum Schmoren großer Bratenstücke und von Geflügelgerichten im Backofen prädestiniert. Bräter eignen sich aber auch hervorragend zum sanften, stundelangen Köcheln schwerer Eintöpfe. Die 3 Lieblingsbräter bei KochForm:

1. Skeppshult Bräter oval
2. Le Creuset Bräter oval
3. Staub Cocotte rund

Pfeffermühlen - das volle Aroma frisch auf den Tisch

Pfefferkörner wollen liebevoll behandelt werden: Damit sich ihr Aroma voll entfalten kann, sollten Sie die scharfen Kerle frisch, d.h. kurz vor dem Verzehr in einer Pfeffermühle schonend mahlen, denn die charakterbildenden ätherischen Öle verflüchtigen sich rasch. Profis arbeiten mit einem hochwertigem Stahl- oder Keramikmahlwerk, die die Pfefferkörner auch wirklich mahlen oder schneiden und bei denen der Pfeffer nicht zerquetscht in Stücken aus der Pfeffermühle bröselt.

Gusseisenpfannen - Ideal zum scharfen Anbraten

Gusseisen ist ideal zum scharfen Anbraten. Das Fleisch erhält außen die richtige Bräune und bleibt innen richtig saftig. Durch die hervorragende Wärmespeicherung und -verteilung kann das Fleisch selbst bei schwacher Hitze und mit niedrigem Energieverbrauch gebraten werden. Kein anderes Material brät Steaks so schön kross!! Die beliebtesten Gusseisenpfannen bei KochForm:

1. Skeppshult Bratpfanne mit Holzgriff
2. Skeppshult Bratpfanne mit Edelstahlgriff
3. Le Creuset Steakgrillpfanne
4. Le Creuset Bratpfanne

Regionales Gemüse gegen Winterdepressionen

Die zurzeit doch sehr weit verbreitete Wintertristesse treibt viele Gemüter vermehrt vor den Herd. Ein warmer Platz, ein gutes Gespräch in geselliger Runde erhellt die Gedanken und vermittelt Geborgenheit. Wurzelgemüse, Knollen und diverse Rübensorten waren früher fester Bestandteil der winterlichen Küche und in Omas Rezepten. Lange Zeit vom Speiseplan verbannt oder von der Kartoffel verdrängt, haben einige der alten Knollen- und Wurzelsorten in den letzten Jahren eine Renaissance erfahren.

Dampfgaren - der schonende Umgang mit Aromen und Vitaminen

Garen im Dampf gilt als eine der gesündesten Garmethoden. Die besonders schonende Garmethode im Dampf erhält weitgehend Vitamine, Mineralien und Aromen. Die Speisen können ihren Eigengeschmack intensiv entfalten und die natürlichen Farben bleiben erhalten. Garen im Dampfgarer eignet sich für alles, was nicht scharf angebraten werden muss. Gemüse bleibt zart und behält Biss, Geflügel bleibt saftig und Fisch zerfällt nicht. Da die Lebensmittel nicht direkt mit Wasser in Berührung kommen, laugt nichts aus und die Speisen behalten ihr intensives Aroma.

Nicht zu jedem Topf paßt ein Deckel - worauf es beim Topfkauf ankommt

Töpfe müssen in der modernen Küche eine Vielzahl von Aufgaben erfüllen: kochen, garziehen, blanchieren, pochieren, dünsten, anbraten oder schmoren, um nur einige davon zu nennen. Es liegt auf der Hand, dass ein Topf alleine nicht allen Aufgaben gleichermaßen gewachsen ist.
Daher gehören zur Grundaustattung jeder Küche mehrere Töpfe, die sich in Form, Größe und Material unterscheiden sollten. Weitere Details, wie der Deckel und die Griffe sind wichtig für die Qualität eines guten Topfes. Und wie immer kommt es auf das exakte Zusammenspiel aller Qualitätsmerkmale an.

Wilde Kostbarkeiten aus Wald und Flur

Unsere vorzeitlichen Vorfahren hielten sich mit Wild am Leben, und in der Antike wurde die Göttin der Jagd besonders verehrt. Die Römer trieben es zum Exzess und machten vor keinem Waldbewohner Halt. Auch am Hofe des Sonnenkönigs wurde alles verwertet, was sich fangen ließ: Selbst Schwäne, Lerchen, Drosseln, Fischotter, Eichelhäher, Reiher, Dachse mussten daran glauben. Heute geht man manierlicher mit den Bewohnern von Wald und Feld um. Wild wird als eine köstliche und immer festlich stimmende Bereicherung unseres Speisezettels geachtet.