Gib deinen eignen Senf dazu

Senf ist eines der ältesten Gewürze der Welt. Schon die alten Ägypter, Griechen und Römer kannten Senf als eine Art Würzpulver und nutzten dies nicht nur zum Konservieren von Fleisch, sondern auch als Heilmittel wegen seiner antibakteriellen Eigenschaften.

Im 10. Jahrhundert kam der Senf dann auch auf die deutschen Tafel und ist seitdem ein fester Bestandteil in unserer Küche.

Vor allem Frankreich ist für seinen berühmten Dijon Senf bekannt. Seit dem 13. Jahrhundert wird in der Stadt Dijon, etwa 200km nördlich von Lyon, Senf hergestellt. Aber nicht wie herkömmlich mit Essig, sondern mit dem Saft unreifer Trauben. Diesem Traubenmost verdankt Senf im französischen auch seinen Namen, denn das französische Wort für Senf lautet Moutarde. In England nennt man Senf Mustard und in unseren Gefilden auch gern Mostrich.

Senf wird aus Senfsamen hergestellt. Die Senfpflanze blüht gelb, ähnlich wie Raps, allerdings im September. Während des Reifeprozesses muss es warm und trocken sein, danach wird er geerntet und anschließend gedroschen.

Man unterscheidet weiße bzw. gelbe und braune bzw. schwarze Senfsaaten.

Die größten Anbaugebiete finden wir in Kanada und Osteuropa.

In den letzten Jahren hat sich eine unglaubliche Geschmacksvielfalt in den Senftöpfchen entwickelt. So gibt es von Erdbeersenf, Paprikasenf bis hin zum Eierlikörsenf sehr viele ausgefallene Geschmackskombinationen, die es sich zu probieren lohnt.

Wer mal seinen eigenen Senf dazu geben möchte, findet hier ein Rezept für leckeren, hausgemachten Senf :

Zutaten:

• 1 ½ EL weiße Senfsamen

• 5 EL braune Senfsamen

• 4 EL Wasser

• 1 ½ EL Honig

• 1 TL Salz

• 1 ½ EL Speiseöl

Küchengeräte:

• Skeppshult Senfkugel & Schüssel aus Gusseisen

• Schale

• Löffel zum Umrühren

Zubereitung:

Die Senfsamen in der Gusseisenschüssel zermahlen und vermischen. (Setzen Sie sich dafür vorne auf die Kante eines Stuhls und klemmen Sie die Schüssel zwischen die Beine. Legen Sie die Kugel in die Schüssel und lassen Sie sie darin durch kreisende Bewegungen der Schüssel hin- und herrollen – so werden die Senfsamen gemahlen und vermischt.) Die zermahlenen Samen in eine Glasschale schütten und Wasser hinzugeben. 10 Minuten lang quellen lassen. Honig, Salz und Öl (und, wenn Sie mögen, einen Schuss Whisky) hineinrühren. Den Senf mindestens drei Tage kühl stehen und reifen lassen, bevor Sie ihn servieren.

Als Küchenhelfer für die eigene Senfproduktion empfehlen wir die Skeppshult Gusseisenschale & Senfkugel zum Zerreiben von Senfkörnern und Gewürzen.