Archiv für März 2010
Montag, 29. März 2010
Der Sonntagsbraten – die Renaissance eines Familienrituals
Kennen Sie das nicht auch aus Ihrer Kindheit? Sonntags nach dem Frühstück verschwand die Mutter in der Küche und tauchte erst wieder auf, 
wenn zur Mittagszeit würziger Bratenduft in der Luft lag und sich alle Generationen erwartungsfroh um einen großen Tisch versammelten. Dann kam seine Stunde, die er als Ehrengast in der Mitte des damastgedeckten Tisches zelebrierte, um vom Hausherrn fachgerecht zerteilt und von der fröhlichen Runde unter andächtigem Schmatzen verzehrt zu werden. Der Sonntagsbraten, ein Ritual, ein Mythos, eine richtig feine Sache.
Als die Küche leicht und international wurde, geriet das große Bratenstück zu Unrecht in ihren Schatten. Schnelle Pfanne war angesagt, Kurzgebratenes in aller Munde, Fleischskandale sorgten für Unruhe. Aber in Zeiten, in denen der gemeinsame Mittagstisch – zumindest in den Städten – der Vergangenheit angehört, die Zahl der Einzelhaushalte steigt und der sonntägliche Brunch triumphiert, feiert er doch wieder fröhliche Urständ – ein Braten ist mehr als ein sattmachendes, reichlich Protein und Vitamine spendendes Nahrungsmittel, er ist Trost und Reminiszenz, Emotion und Labsal, verspricht Feierlichkeit und Lebensqualität.
Gusseisenbräter – Außen schön knusprig und Innen schön saftig
Bestens geeignet für den Sonntagsbraten sind Bräter aus Gusseisen. Bräter, auch Schmortopf oder Kasserolle genannt, haben meistens eine ovale
oder runde Form mit Deckel. Es gibt aber auch rechteckige Bräter, wie den Bayerischen Bräter. Bräter sind flacher als andere Töpfe. Die relativ große Fläche dient zum Braten und Schmoren von großem Bratgut, vornehmlich auch im Backofen. Gusseisenbräter sind ideal für alles, was zunächst scharf angebraten und dann langsam geschmort oder gebraten werden soll. Aufgrund der schonenden Zubereitung behält das Fleisch seinen Eigengeschmack, wird Außen richtig knusprig und bleibt Innen schön saftig.
Wir haben einige unserer Sonntagsbraten-Lieblingsrezepte, die Sie unter dem folgenden Link finden können, für Sie zusammengestellt:
http://www.kochform.de/Der_Sonntagsbraten.htm
Nützliche Werkzeuge
Bräter aus Gusseisen: http://www.kochform.de/Braeter_aus_Gusseisen.htm
Tags: Bayerischer Bräter, Bayrischer Bräter, Bräter aus Gusseisen, Cocotte, Gusseisenbräter, Kasserolle, Kokotte, Niedrigtemperaturgaren, Niedrigtemperaturmethode, Schmoren, Sonntagsbraten
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Freitag, 26. März 2010
Hacksteaks mit grünem Pfeffer
Zutaten für 4 Personen:
500 g Hackfleisch, 75 ccm Paniermehl, 75 ml Milch, 1 Ei, 1 Teel. Salz, 1/2 Teel. getrockneter grüner Pfeffer, 8 dicke Scheiben Käse, 4 Cocktailtomaten
für die Sauce: 200 g Champignons, 250 ml Sahne, 100 ml Wasser, 1/2 Fleischbouillonwürfel, 1 Teel. französischer Senf, 2 Teel. Sojasoße
Zubereitung:
- Geben Sie das Paniermehl in eine Schüssel und gießen Sie die Milch darüber. Lassen Sie alles ca. 10 Minuten quellen.
- Dann geben Sie das Gehackte dazu, das Ei, das Salz und den gemahlenen grünen Pfeffer. Verarbeiten Sie alles zu einem geschmeidigen Hackfleischteig. Formen Sie 8 Beefsteaks.
- Braten Sie die Hacksteaks von beiden Seiten in etwas Speisefett goldbraun. Legen Sie sie dann in eine feuerfeste Form.
- Reinigen Sie die Pilze und schneiden Sie sie in Scheiben. Braten Sie sie in etwas Speisefett bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Fügen Sie die
Sahne, das Wasser und den zerkrümelten Bouillonwürfel hinzu. Lassen Sie die Soße einige Minuten kochen, schmecken Sie sie dann mit Senf und Sojasoße ab und gießen Sie sie über die Hacksteaks.
- Legen Sie eine Käsescheibe auf jedes Hacksteak. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften und legen Sie sie darauf. Stecken Sie einen Zahnstocher hindurch, damit die Tomaten nicht verrutschen.
- Überbacken Sie die Hacksteaks ca. 10 Minuten bei 250 Grad Celcius in der Mitte des Ofens bis der Käse geschmolzen ist und alles durch und durch warm ist. Reichen Sie im Ofen gebackene Kartoffeln und einen Salat dazu.
Nützliches Werkzeug:
Skeppshult Bratpfannen und Skeppshult Servierpfannen:
http://www.kochform.de/Skeppshult_Pfannen.htm
Tags: Beefsteak, Beefsteak Rezept, Beefsteak zubereiten, Hackfleisch Rezept, Hacksteak, Pfanne von Skeppshult, Rezept Hacksteak, Skeppshult Bratpfanne, Skeppshult Pfanne, Skeppshult Servierpfanne
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Mittwoch, 24. März 2010
Französische Teezeremonie mit den Gusseisenteekannen von Staub
Das Frankreich ein Land der Teetrinker ist, würde man nicht erwarten. Aber es gibt nicht nur ein breites Sortiment unterschiedlicher Kräutertees, den sog. Infusions, sondern auch eine ausgesprochen praktische Art der Teezubereitung, die in der Verwendung von Teekannen bzw. -kesseln aus Gusseisen besteht.
Staub, namhafter Hersteller von Pfannen, Brätern und Töpfen aus Gusseisen, bietet mit seinen Teekannen bzw. -kesseln, ebenfalls aus Gusseisen, 
das perfekte Werkzeug für die genussvolle Teezubereitung. Der besondere Clou: die Staub Teekanne ist gleichzeit Kessel, d.h. das Wasser kann in dem gleichen Behältnis gekocht werden, in dem der Tee anschließend aufgebrüht und dann serviert wird. Und die Kannen sehen optisch nicht nur hervorragend aus, sondern bringen durch die Verwendung von Gusseisen eine Reihe von Vorteilen mit. So zeichnet sich Gusseisen durch eine hervorragende Wärmeverteilung und -speicherung aus. Das führt dazu, dass das Wasser in der Kanne schnell und energiesparend erwärmt werden kann. Anschließend wird die Wärme von dem Gusseisen besonders gut und lange gespeichert, so dass der Tee in der Kanne in Ruhe ziehen und auch ohne Stövchen seine Wärme behält. Aus dem praktischen Wasserkessel wird so eine perfekte Teekanne, ohne dass ein Umfüllen des Wassers erforderlich wäre. Während die Kanne und der Tee heiß sind, beleiben die halbrunden Griffe aus Metall immer kühl. Zum einfachen Befüllen und Reinigen können sie zu beiden Seiten hin abgeklappt werden.
Wie alle Staub Bräter und Staub Töpfe sind auch die Teekannen innen und außen mehrfach emailliert und dadurch besonders widerstandsfähig. Die robuste Inneneamillierung sorgt zudem dafür, dass die Oberfläche keinen Geschmack annehmen und andere Teesorten abgeben kann. Dadurch kann die Teekanne ohne geschmackliche Beeinträchtigungen für verschiedene Teesorten eingesetzt werden und ist zudem einfach zu reinigen. Die runden Teekannen von Staub haben ein Volumen von 1,15 Liter und sind in den Farben schwarz, grau, grenadine, gelb, orange, kirschrot, aubergine und basilikum-grün erhältlich.
Die Teekannen bzw. -kessel von Staub aus Gusseisen finden Sie hier:
http://www.kochform.de/Staub_Teekannen.htm
Tags: Gusseisenkann, Gusseisenteekanne, Staub Teekanne, Staub Teekessel, Teekanne aus Gusseisen, Teekanne von Staub, Teekessel aus Gusseisen, Teekessel von Staub, Wasserkessel aus Gusseisen
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Dienstag, 23. März 2010
Liebe geht durch den Wok (3): Indien & Pakistan
In Teil 3 unserer Serie werfen wir einen Blick in die wunderbar aromareiche Küche Indiens und machen auch einen kleinen Abstecher nach Pakistan. Das, was weltweit in den Töpfen indischer Restaurants schmurgelt, unterscheidet sich stark von dem, was indische Hausfrauen täglich auf den Tisch zaubern. Die wunderbar komplexe, schmackhafte und aromenreiche Küche des indischen Subkontinents ist von einer solchen Fülle an geografisch, regional und gesellschaftlich beeinflussten Spielarten, dass selbst die Menschen im eigenen Land den Überblick verloren haben und die meisten kaum mehr als ihre eigene regional begrenzte Küche kennen.
Die Vorstellungen, die wir im Westen von dieser Mega-Küche tradieren, sind von Tandoori-Huhn, Vindaloo oder Madras-Curry geprägt – doch 95 Prozent der Inder besitzen keinen Tandoor (Erdofen) und das scharf gewürzte Schweinecurry westlicher Prägung haben sie noch nie gekostet. Und nur unter Protest würden sie die fade Gewürzmischung, die hierzulande als “Currypulver” in beinahe unanständiger Weise die Mägen säuert, ihrem Gaumen zumuten. Die Zubereitung der Speisen erfolgt meistens in einer 
wokähnlichen Pfanne statt. Serviert wird auf einem großen runden Tablett, dem sog. „Thal“ und die Beilagen befinden sich in kleinen Schüsseln.
Unter dem folgenden Link finden Sie eine Reihe leckerer Rezepte und typische Zutaten der Küchen Indien & Pakistan:
http://www.kochform.de/Liebe_geht_durch_den_Wok_3.htm
Nützliches Werkzeug:
- Skeppshult Wokpfanne:
http://www.kochform.de/Skeppshult-Wokpfanne-aus-Gusseisen.htm
Tags: Gusseisenwok, indisch kochen, indische Küche, indische Rezepte, pakistanisch kochen, pakistanische Küche, Skeppshult, Skeppshult Wokpfanne, Wok, Wok aus Gusseisen, Wokpfanne
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Freitag, 19. März 2010
Würzige Hühner-Tagine
Zutaten (für 4 – 6 Personen):
• 8 Hähnchen-/Pouletkeulen,
• 175 g getrocknete Aprikosen,
• 1 Dose Eiertomaten (400g) im eigenen Saft,
• 2 Esslöffel Olivenöl und ein nussgroßes Stück Butter,
• 1 Zwiebel, fein gehackt,
• 3 Rosmarinzweige, von einem die Nadeln fein gehackt, die anderen beiden jeweils in zwei Stücke geschnitten,
• 40 g frischer Ingwer, geschält und fein gehackt,
• 2 rote Chilischoten, entkernt und fein gehackt,
• 1-2 Zimtstangen,
• 2 Esslöffel heller Honig,
• Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer,
• ½ Bund grünes oder violettes Basilikum
Zubereitung:
- Erhitzen Sie das Öl und die Butter in einer Tagine-Form oder einer Kasserolle mit dickem Boden und lassen dann die Zwiebel, den klein gehackten Rosmarin, Ingwer und Chilischoten darin anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird.
- Dann die halbierten Rosmarinzweige und die Zimtstangen unterheben.
- Die Hähnchenkeulen einzeln zugeben und jeweils von beiden Seiten braun anbraten.
- Aprikosen und Honig untermischen und dann die Eiertomaten mit ihrem Saft einrühren. Eventuell sollten Sie Wasser zugießen, damit die Flüssigkeit den Boden der Tagine bedeckt und die Aprikosen darin schwimmen.
- Die Flüssigkeit aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt dann 35-40 Minuten sanft köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Große Basilikumblätter klein hacken, kleinere Blätter ganz belassen und vor dem Servieren das Basilikum über das Hühnerfleisch streuen.
Nützliches Werkzeug
Tagine von Le Creuset in ofenrot: http://www.kochform.de/Le-Creuset-Tagine-in-ofenrot.htm
Tagine von Le Creuset in sandfarben: http://www.kochform.de/Le-Creuset-Tagine-in-sandfarben.htm
Tags: Hühnergericht, Hühnerrezept, Le Creuset Tagine, Marrokanisch Kochen, Morrakanische Küche, Rezept Tagine, Rezept Tajine, Tagine, Tajine
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Mittwoch, 17. März 2010
Crêpes Suzette
Zutaten für 4 Personen:
• für die Crêpes: 60 g Weizenmehl, 1 Messerspitze Salz, 200 ml Milch, 3 Eier, 100 ml Schlagsahne
• für die Füllung: 50 g Margarine, 60 g Puderzucker, die geriebene Schale und der Saft einer Apfelsine, 50 ml Likör (Curacao orange oder
Cointreau)
• Zum Backen: Margarine
• Zum Flambieren: 2 Essl. Cognac
Zubereitung:
- Verrühren Sie das Mehl, das Salz und die Hälfte der Milch in einer Schüssel. Verquirlen Sie die Eier mit dem Teig und geben Sie den Rest der Milch und die Sahne hinzu.
- Backen Sie kleine Crêpes in der Crêpepfanne aus Gusseisen von Skeppshult.
- Legen Sie anschließend die Crêpes auf einen Teller, mit der zuerst gebackenen Seite nach unten und lassen Sie sie abkühlen.
- Mischen Sie die Margarine, den Puderzucker und die Apfelsinenschale für die Füllung.
- Verteilen Sie die Hälfte dieser Creme auf die Crêpes und falten Sie sie zusammen.
- Geben Sie den Rest der Creme, den Apfelsinensaft und den Likör in eine große Bratpfanne von Skeppshult. Erwärmen Sie sie, so dass Sie schmilzt, zu kochen beginnt und etwas zäh wird.
- Wenden Sie die Crêpes anschließend in dieser Creme und lassen Sie die Crêpes warm werden.
- Giessen Sie den Cognac darüber und zünden Sie ihn an. Geben Sie reichlich von der geschmolzenen Creme auf die Crêpes. (Achten Sie darauf, dass Sie immer einen Deckel bereit halten, um das Feuer jederzeit schnell löschen zu können.)
- Dann die Crêpes sofort servieren, solange sie noch warm sind.
Nützliches Werkzeug:
Skeppshult Crepespfanne: http://www.kochform.de/Skeppshult-Crepespfanne.htm
Skeppshult Bratpfanne: http://www.kochform.de/Skeppshult_Pfannen.htm
Tags: Crepes, Crepes Rezept, Sekppshult Bratpfanne, Skeppshult Crepespfanne, Skeppshult Pfanne
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Montag, 15. März 2010
Liebe geht durch den Wok (2): Indonesien und Thailand
Bereits in “Liebe geht durch den Wok (1)” haben wir die Weisheit der asiatischen Küche vorgestellt, die in ihre Lehre vom Leben die
energetischen und spirituellen Kräfte der Nahrungsmittel mit einbezieht und diese gezielt zur Bekämpfung von Krankheiten einsetzt, zur Wahrung der Gesundheit und zur Harmonisierung der Psyche. Selbst in der einfachen Küche bestimmt nicht der Zufall die Zusammensetzung des Mahls, sondern eine kluge Führung.
Die Thai-Küche wird als eine der ausdrucksstärksten Asiens gepriesen. Durch die Aufnahme von vielfältigen fremden Einflüssen ist sie zu einer hohen Vollendung aufgestiegen. Der Duftreis ist die Mutter aller Dinge. Die beliebtesten Gewürze sind drei verschiedene Basilikumarten, Limettenblätter, Koriander, Dill, Tamarinde, Ingwer und Chili. Fischsauce ist allgegegenwärtig.
Aus Indonesien brachten die Holländer vor über 200 Jahren die herrlichsten Gewürze mit nachhause. Vor allem Muskatnuss, Ingwer, Pfeffer, Zimt, Nelken, Tamarinde finden sich auch heute noch in den phantasievollen Fleisch- und Fischgerichten wieder. Die farbenfrohe und aromenreiche, von China und Indien, aber auch von den Holländern beeinflusste indonesische Küche wird vom Reis bestimmt, legendär ist die Indonesische Reistafel, auch Yams- und Maniokwurzeln haben ihren Stammplatz in der Küche. Huhn kommt in 1000 verschiedenen Varianten auf den Tisch.
Unter dem folgenden Link finden Sie eine Reihe leckerer Rezepte und typische Zutaten der Küchen Indonesien und Thailand:
http://www.kochform.de/Liebe_geht_durch_den_Wok_2.htm
Bleiben Sie dran! In “Liebe geht durch den Wok 3″ widmen wir uns der phantastischen Küche des indischen Subkontinents… Curry, Curry… mit einem Ausflug zur Ayurvedischen Küche!
Tags: asiatisch kochen, asiatische Küche, asiatische Rezepte, indonesisch kochen, indonesische Küche, indonesische Rezepte, Kochen im Wok, Thailändisch kochen, Thailändische Küche, thailändische Rezepte, Wok, Wok aus Gusseisen, wokken
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Freitag, 12. März 2010
Perfekte Steaks mit der Skillet-Grillpfanne
Grillpfannen aus Gusseisen sorgen für den authentischen Grill-Look beim Braten. Saftig und zart, mit charakteristischen Grill-Streifen auf jeder
Seite, so soll, so muss ein Steak sein. Stilgerechtes Braten von Steaks, Hähnchen- oder Putenfilets gelingt in den gusseisernen Grill-Pfannen einfach perfekt. Die Grill-Rillen halten das Fett wirkungsvoll zurück, so dass das Bratgut seinen reinen eigenen Geschmack behalten kann und das Fett in der Pfanne bleibt.
Zutaten für 4 Personen:
4 Rindersteaks, Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Die Steaks ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben.
- Die Le Creuset Skillet Grillpfanne mit Pflanzenfett oder Öl erhitzen. Das Steak in das heiße Öl legen und ca. 2 Minuten von beiden Seiten scharf anbraten. Beim Wenden sollte sich das Fleisch leicht lösen lassen. Ist das nicht der Fall, einfach ein bisschen weiterbraten.
- Tipp: Würzen Sie das Steak erst nach dem Wenden, um zu vermeiden, dass es austrocknet und der Pfeffer verbrennt.
- Danach das Steak in der Skillet Grillpfanne im vorgeheizten Backofen (ca. 160°C / Ober- und Unterhitze) je nach Geschmack 8-10 Minuten weitergaren. Da die Skillet-Grillpfanne von Le Creuset über einen Griff aus Gusseisen verfügt, ist sie auch für den Gebrauch im Ofen vorgesehen. Vorsicht aber beim rausnehmen der Pfanne aus dem Ofen! Der Griff ist heiß und Sie sollten unbedingt Topflappen verwenden, wenn Sie den Griff anfassen.
- Vor dem Servieren das Fleisch ca. 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
Nützliches Werkzeug:
http://www.kochform.de/Le-Creuset-Skillet-Grillpfanne-quadratisch-in-schwarz.htm
Die Skillet Grillpfanne von Le Creuset gibt es neben der quadratischen Form auch in rund sowie in den Farben schwarz, kirschrot, ofenrot, creme und neuerdings auch in aubergine.
Hier finden Sie alle Grillpfannen von Le Creuset:
http://www.kochform.de/Le_Creuset_Grillpfannen.htm
Tags: Grillpfanne, Grillpfanne von Le Creuset, Le Creuset Grillpfanne, Le Creuset Skillet Grillpfanne, Skillet Grillpfanne, Steaks anbraten, Steaks braten, Steaks grillen
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Donnerstag, 11. März 2010
Vive la Casserolle – Französische Klassiker aus dem Gusseisenbräter Teil 3: Ragout
Und um an dieser Stelle das Ragout auch einmal in die deftig-deutsche Sprache zu übersetzten: Ragout heißt hierzulande auch “Weißfleisch-Gulasch” oder auch geschmort oder gedünstetes Würzfleisch(neuhochdeutsch). “Weniger französisch” bezeichnet letzteres ein pikantes Gericht
aus Fleischbrocken (Geflügel-, Wild- oder Fischstücken ) mit kräftigpikanter, säuerlich-sämiger Sauce, deren Bestandteile sich aus Wein oderEssig, sauren Gurken und Fleischbrühe zusammensetzen. Da das Ragout doch auch, allerdings sehr grobschlächtig betrachtet, in die Familie der “Eintöpfe” kategorisiert werden könnte, differenzierten wir hier vor allem seines guten Rufes wegen in die eleganten Unter- und Nebengruppen der Ragoutangehörigen. Nichtsdestotrotz ist die Grundvoraussetzung ein guter Topf, mit einem Wärme haltenden, schweren Deckel, der die Energie da hält, wo sie hingehört und den Vorgang hermetisch umschließt. Ein Gusseisentopf oder-bräter bietet die idealen Voraussetzungen für die Zubereitung eines Ragouts.
Wie das Ragout seine frankophile Raffinesse bekommt, welche Spielarten des Ragouts es gibt und welcher Wein das Ragout begleiten sollte, erfahren Sie im 3. Teil unserer “Französische Klassiker aus dem Gusseisenbräter”, den Sie unter dem folgenden Link finden:
http://www.kochform.de/Franzoesische_Klassiker_3_Ragout.htm
Tags: Fricassee, Frikassee, Gusseisenbräter, Gusseisentopf, Ragout, Ragoutrezept, Schmortopf
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Mittwoch, 10. März 2010
Waffeln mit Thunfischcreme
Zutaten
für die Waffeln, 250 g Weizenmehl, 200 ml kaltes Wasser, 2 Essl. geschmolzene Butter oder Margarine, 300 ml Schlagsahne
für die Creme: 1 Paket (140 g) Speck, 1 Dose (200g) Tunfisch in Wasser, 1 Stück Porree, ca. 10 cm, 1 rote Paprika, 200 ml magere Crème Fraiche
2-3 Essl. süße Chilisoße, 1/2 Teel. Salz, 2 Essl. gehackter Koriander
Zubereitung der Waffeln:
- Verquirlen Sie das Mehl und das Wasser zu einem glatten Teig.
- Schmelzen Sie die Butter oder Margarine und lassen Sie sie abkühlen. Schlagen Sie die Sahne steif.
- Rühren Sie das geschmolzene Fett und die Sahne unter den Teig und rühren Sie ihn glatt.
- Heizen Sie das Waffeleisen und gießen Sie etwa 75 – 100 ml Teig auf die Form. Backen Sie jede Waffel ca. 1½ – 2 Minuten. Legen Sie die fertigen Waffeln auf einen Rost während Sie die restlichen backen.
Zubereitung der Creme:
- Schneiden Sie den Speck in dünne Streifen und braten Sie ihn ohne extra Fett in einer Bratpfanne aus Gusseisen bis er eine schöne Farbe bekommen hat und knusprig geworden ist. Lassen Sie ihn auf doppelt gefaltetem Haushaltspapier abtropfen.
- Lassen Sie den Tunfisch abtropfen, waschen Sie den Porree und schneiden Sie ihn in dünne Ringe. Waschen Sie auch die Paprika, nehmen Sie die Kerne heraus und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Schmecken Sie die Crème Fraiche mit der süßen Chilisoße und Salz ab. Mischen
Sie den Speck, den Tunfisch, das Gemüse und den Koriander.
- Bereiten Sie den Waffelteig und backen Sie die Waffeln im Waffeleisen. Legen Sie sie nach und nach auf einen Rost und halten Sie sie im Ofen bei 125° C warm.
- Servieren Sie die frisch gebackenen Waffeln mit der Tunfischcreme und einem gemischten Salat.
Nachdem die ersten Waffeln mit der Tunfischcreme genüsslich verspeist wurden, können Sie zur Abrundung des kleinen Menüs die restlichen Waffeln mit Beeren und Vanilleeis als Nachtisch kredenzen.
Nützliche Werkzeuge:
http://www.kochform.de/Skeppshult-Waffeleisen-herzfoermig.htm
Tags: Sandwich, Skeppshult, Skeppshult Waffeleisen, Thunfisch Sandwich, Waffeleisen, Waffeleisen herzförmig, Waffeln mit Thunfisch
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