Coq au vin (für 4 Personen)
Zutaten
1,2 kg Hähnchenteile, 100 g geräucherter, durchwachsener Speck, 4 EL Butter, 250 g Schalotten, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian und 
Rosmarin, 2 Stängel Petersilie und Basilikum, 1 EL Cognac oder Weinbrand, 500 ml Rotwein, 1 EL Tomatenmark, 300 g Champignons,
3 EL Crème fraîche, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Mehl
Zubereitung
- Vom Speck die Schwarte abschneiden, dann die Scheiben quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Schalotten längs halbieren oder vierteln, so dass sie etwa die Größe der Speckstreifen haben.
- Die Hähnchenteile von allen Seiten mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben und im Mehl wälzen.
- Etwas Butter in einem Topf zerlassen und den Speck 3-4 Minuten bei kleiner Hitze ausbraten. Die Schalotten zufügen und weitere 3 Minuten braten. Anschließend Speck und Schalotten aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Etwas Butter in den Topf geben. Die Hähnchenteile nacheinander in dem Bratfett bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen.Immer nur so viele Teile anbraten, wie gerade in den Topf passen.
- Nach dem Anbraten, Speck und Schalotten wieder in den Topf geben sowie Thymian, Rosmarin, Petersilie, Basilikum mit einem Faden zusammen binden und ebenfalls zufügen.
Den Wein und den Cognac bzw. Weinbrand in den Topf gießen und aufkochen. Das Tomatenmark unterrühren. Auf kleine Hitze herunterschalten und den Topf mit einem Deckel zudecken. Die Hähnchenteile ca. 50 Minuten schmoren.- Inzwischen die Champignons putzen, entstielen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 1 EL Butter zerlassen und die Pilze in einer Pfanne bei starker Hitze 2 Minuten anbraten.
- Anschließend die Pilze mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln.
- Die Hähnchenteile aus dem Topf nehmen. Jetzt 1 EL Butter mit 1 EL Mehl verkneten und in die Soße geben. Crème fraîche zufügen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Champignons in die Soße geben.
- Hähnchenteile wieder in den Topf geben und im Bräter servieren.
Nützliches Werkzeug
Le Creuset Bräter: http://www.kochform.de/Le_Creuset_Braeter.htm
