Crepes-Torte mit Lebercreme
Zutaten für 6 – 8 Portionen:
Crepesteig:
140 g Mehl, 2 Eier, 1 Eigelb, 240 ml Milch, 20 g flüssige Butter, Salz, Muskat, 10 Salbeiblätter, Fett/Öl zum Ausbacken
Lebercreme:
500 g Kalbsleber, 150 g durchwachsener Speck, 1 Zweig Rosmarin, 10 Salbeiblätter, 2 EL Öl, evtl. 3 EL Weinbrand, 2 EL Orangensaft, 2 EL Rotweinessig, 50 g Butter, 50 g Schlagsahne, frisch gemahlener Pfeffer, 1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
- Crepesteig: Die Teigzutaten zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Den Salbei abspülen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Danach zum Teig geben und alles 20 Minuten ruhen lassen.
- Lebercreme: Inzwischen die Leber klein schneiden und den Speck würfeln. Die Kräuter abspülen, trockentupfen und von den Stielen befreien. Leber, Speck und Kräuter im Blitzhacker fein zerkleinern. Das Öl erhitzen und die Lebermasse darin etwa 1-2 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Weinbrand, Orangensaft und Rotweinessig unterrühren. Alles abkühlen lassen. Butter und Sahne unterrühren, bis eine Creme entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt kalt stellen.
Torte: In der Crepes-Pfanne in wenig Öl nacheinander etwa 7-8 Crêpes ausbacken. Die Lebercreme dünn auf die Crepes streichen und aufeinander schichten. Mit einem Crepe abschließen. Am besten über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Schnittlauch über die Crêpes-Torte streuen und auf der Crepes-Pfanne servieren.
Nützliches Werkzeug
Crepespfanne von Le Creuset: http://www.kochform.de/Le-Creuset-Crepes-Pfanne-aus-Gusseisen.htm
