Mit ‘Gusseisenpfanne’ getaggte Artikel
Dienstag, 11. September 2012
Neu bei KochForm: Hoffmann Metallgefäße – Kochkultur aus Gusseisen
Seit 1985 werden im Atelier Berthold Hoffmann Kochgefäße aus Gusseisen entwickelt und in Kooperation mit einer regionalen Eisengiesserei handwerklich und in Kleinserien gefertigt. Die Gussarbeiten werden in einer Sandform von vorgegebenen Kunststoffmodellen abgeformt und gegossen, die Oberfläche wird sandgestrahlt und schwarzgebrannt, die Böden der Gefäße werden plangehobelt. Die Gusseisenprodukte sind unbeschichtet und werden mit Leinöl eingebrannt. Die Gusseisenprodukte haben eine charakteristische samtene schwarze Oberfläche, die auf die Bestrahlung mit Granulat und anschließend mit Glasperlen zurückzuführen ist. Dadurch sind die Gusseisenprodukte aus dem Atelier Hoffmann weniger rauh als vergleichbares Gusseisengeschirr.
Hier geht es zu den Gusseisenpfannen und Gusseintöpfen aus der Kollektion Hoffmann.
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Freitag, 17. August 2012
Outdoorküche – Die neue Lust am Urwüchsigen
Ein neuer, alter Kochtrend schickt seine Rauchzeichen über Stadtwald und Flussaue. Nach dem Verzehr von tellergroßen T-Bone-Steaks und pfundschweren rauchgeschwärzten Spareribs frisch vom Gusseisenrost sind auch eher verweichlichte urban cowboys einer Spontan-Begegnung mit Grizzly oder Wyatt Earp gewachsen. Am Lagerfeuer zu kochen ist ein grandioses Erlebnis, angesiedelt zwischen ursprünglichem Genuss und einer Ahnung von Freiheit und Abenteuer. Gerätschaften aus purem Gusseisen oder Eisen sind die idealen Begleiter auf der freien Wildbahn.
Bei den Gerätschaften, die über das Feuer platziert werden, sollte man aus Sicherheitsgründen nicht sparen, höchste Stabilität ist hier gefragt. Für das „Dreibein“ (eine Konstruktion aus 2 Stahlstangen mit Ösen, Haken und Ketten) und den „Pfannenknecht“, auf dem die Pfannen und Töpfe platziert werden, empfiehlt sich Gusseisen oder Eisen. Auch Rost, Grillplatte, Pfannen und Kasserollen lieben dieses traditionellen Materialien. Gerade in der Outdoorküche bewähren sich pures Gusseisen und Eisen als gesunde (chemiefreie!), wertbeständige und effiziente Partner, die bei starker Hitze formstabil bleibt und durch ihre exzellenten Eigenschaften ein gleichmäßiges Braten ermöglicht.
Die enorme Fähigkeit zu Hitzespeicherung und gleichmäßiger Hitzeverteilung von Gusseisen lässt die Temperatur nicht unter 180 Grad sinken, was für die Einzigartigkeit der Röstaromen, der Farbe und des Geschmacks verantwortlich ist, die der konventionellen Küche abgehen. Eine höfliche, aber strikte Absage sollten Outdoor-Köche Alu- oder Blechpfannen, die sich in starker Hitze verformen, Plastikteilen und Antihaft-Beschichtungen erteilen (…)
Hier geht es weiter zum Artikel “Outdoorküche – Die neue Lust am Urwüchsigen”
Hier geht es weiter zum Outdoor-Geschirr aupurem Gusseisen von Skeppshult
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Sonntag, 01. April 2012
Friede. Freude. Eierkuchen.
In Deutschland finden sich regionale Spielarten, in Altbayern die Bfanakuacha, in Franken den Gestoßenen Pfannkuchen, der in kleine Stücke gerissen wird, in Baden den Käsepfannkuchen. Der Berliner Pfannkuchen hört auch auf die Namen Berliner Ballen oder Krapfen. Flädle wandern in Schwaben und Österreich in die Frittaten- und in Altbayern in die Hochzeitssuppe.
Eier, Mehl, Milch, Zucker, Salz und Butter – Mehr braucht es nicht zum Küchenglück.
Das aus Wasser und gemahlenem Getreide in Urzeiten auf heißem Stein hergestellte Fladenbrot könnte die frühe Ausgabe des Pfannkuchens gewesen sein. Bereits die Römer verrührten Milch, Eier und Wasser mit Gewürzen zu nahrhaften Gerichten, das europäische Mittelalter fügte Körnerbrei und Mehl dazu. Die (vermutlich) keltische Panna, eine flache Schüssel, die zur Zubereitung von Teigfladen in einem heißen Ofen diente, war ein Vorläufer unserer heutigen Gusseisenpfanne. Eines der vermutlich frühesten Pfannkuchenrezepte findet sich im Kochbrevier „The English House-Wife“ aus dem Jahr 1660:
„Nimm zwei oder drei Eier und verschlage sie in einer Schüssel. Nimm eine ordentliche Menge Wasser und verschlage alles gründlich. Füge Nelken, Muskatblüte, Zimt und Muskatnuss hinzu und würze mit Salz. Füge nach Belieben Mehl hinzu. Backe die Kuchen so dünn wie möglich in Butter. Serviere sie mit Zucker. Es gibt einige, die die Pfannkuchen mit Milch oder Sahne zubereiten. Das macht sie jedoch zäh und unangenehm und nicht so knusprig und schmackhaft wie mit fließendem Wasser.“
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Hier finden Sie eine große Auswahl an Pfannkuchenpfannen aus Gusseisen.
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Freitag, 20. Januar 2012
Crêpe, Calvados und Cidre – Über Gelüste in der Normandie
Galette und Crêpe beziehen ihre Originalität aus besten Zutaten, der weltweit fettreichsten Milch von den normannischen und bretonischen Salzwiesen, der goldgelb-cremigen Butter aus Isigny, dem Buchweizenmehl (schwarzer Weizen) aus Josselin, dem grauen Meersalz aus Guérande – und einer originalen Crêpe-Pfanne aus Gusseisen mit flachem Boden. Galette und Crêpe sind französische Legenden. Von seiner Herkunft her ein Arme-Leute-Essen war es bereits im 15. Jahrhundert in den normannischen Fachwerkgassen Sitte, am Markttag beim Crêpier eine Galette zu verspeisen, z.B. in ihrer Urform als „Complète“ mit Landschinken, Ei und Käse veredelt. Regionale Köstlichkeiten, Pilze, Schimmelkäse, Nüsse, deftige Wurst und feine Schinkenvariationen stehen der Galette gut. Auch Fisch und Meerestiere, Ziegenkäse, Speck, Kräuter-Sauce und Gemüsestreifen passen sich ihr an. Eine Galette mit Roquefort, Birnenschnitzen und Walnüssen ist reine Wonne. So simpel die Zutaten, so tricky die Zubereitung. Aber mit Übung und Geschick gelingen die hauchdünnen Fladen knusprig und in rascher Folge. Denn eine Galette macht noch keinen Sommer!
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Montag, 18. April 2011
Ostern und gutes Essen gehören einfach zusammen
Der Osterbraten ist beim Metzger bestellt und nun kann das Osterfest beginnen. Zum traditionellen Ostergericht kommt bei vielen Familien Lamm auf den Tisch. Der Brauch an Ostern Lamm zu essen, stammt vom jüdischen Pessachfest ab, das Christentum übernahm diese Tradition, denn das Lamm ist ein Symbol für die Auferstehung Jesu.
Auch wenn wir heute viele verschiedene Gerichte während der Ostertage servieren, so gehört der traditionelle Lammbraten zu den Klassikern. Lammfleisch ist wunderbar zart, aromatisch und äußerst vielseitig in seiner Zubereitung. Es harmoniert ausgesprochen gut mit feinen Kräutern und exotischen Gewürzen. So wird jedes Gericht zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis.
Ein Klassiker in der Osterküche ist Lammrücken im Provenzalischen Kräuterteigmantel.
Rezept für 2 Personen
Zutaten:
- 225 g Tiefkühl Blätterteig
- 300 g Lammrückenfilet
- Kräuter der Provence, tiefgefroren
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 2 bis 3 Scheiben Parmaschinken
- Eigelb
- 1 EL Sahne oder Milch
- etwas Mehl
Zubereitung:
Den Blätterteig auftauen lassen. Die Scheiben dann nebeneinander legen. Die Kräuter der Provence ebenfalls auftauen lassen. Gegebenenfalls noch mal fein hacken. Das Lammfilet von vorhandenen Häutchen befreien, trocken tupfen und schon ein wenig rundherum salzen und pfeffern.
Eine Pfanne mit Ölivenöl erhitzen und die Filet bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten rundherum anbraten. Herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche einmehlen und den Blätterteig auf die bemehlte Fläche legen, die kleingehackten Kräuter darauf verteilen. Eine weitere Blätterteig Schicht darüber legen. Dann den Blätterteig ausrollen, bis er groß genug ist, um das Filet einzuwickeln. Das Fleisch mit dem Parmaschinken umwickeln, auf den Teig setzten und einwickeln. Überhängende Teigränder einfach abschneiden. Die eingewickelten Lammfilet dann mit der Nahtstelle nach unten auf das Backblech setzten. Eigelb mit Milch oder Sahne verrühren und die Oberfläche damit bestreichen. Das Blech dann in den Backofen und bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen. Wenn der Blätterteig schön goldgelb ist es dann perfekt knusprig. Die Blätterteigfilet aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer in die gewünschten Portionen schneiden.
Einen leckeren Feldsalat mit Orangenfilet und einer Essig-Vinaigrett als Beilag und schon ist der Osterbraten fertig. Als Wein empfehlen wir einen schönen vollmundigen Roten, einen Nero d’Avola aus Sizilien.
Der Kochhelfer für die Zubereitung des Lamms empfiehlt das Kochform Team die Le Creuset Bratpfanne aus Gusseisen.
Hier gehts zu den Le Creuset Gusseisenpfannen:
Das Kochform Team wünscht eine schöne Osterzeit.
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Dienstag, 11. Mai 2010
BBQ mit Gusseisen
Kaum wagen sich die ersten warmen Sonnenstrahlen durch die Wolken, kennt der Grill-Fan nichts Schöneres als seine Ausrüstung zu entmotten. 
Die Lust am Grillen treibt eine weltumspannende Fangemeinde hinaus in die Gärten oder Parks, sobald das Wetter erlaubt, sich dieser robusten Leidenschaft hinzugeben. Grillen – BBQ – Barbecue – Churrasco entspricht ganz offensichtlich einem menschlichen Urbedürfnis.
Wer gesund grillen möchten, dem stehen hierfür auch Spezialisten aus Gusseisen zur Verfügung. Grillpfannen sorgen für rundum knuspriges Bratergebnis mit den typischen Grillstreifen. Grillplatten aus Gusseisen halten das Grillgut durch die hervorragenden Wärmespeichereigenschaften von Gusseisen lange warm und eignen sich auch hervoragend zum Servieren am Tisch
Hier erfahren Sie alles über das Grillen, leckere Grillrezepte und das richtige Werkzeug:
http://www.kochform.de/Barbecue_oder_Wenn_die_Rauchzeichen_aufsteigen.htm
Hier finden Sie eine große Auswahl an Grillpfannen und Grillplatten aus Gusseisen:
http://www.kochform.de/Grillbesteck_Grillzubehoer_Grillpfanne.htm
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Donnerstag, 04. März 2010
Brotbacken über dem Lagerfeuer mit Skeppshult “FÄLT UGN”
Skeppshult Gusseisengeschirr eignet sich nicht nur hervorragend zum Kochen, Braten und Schmoren im Ofen oder auf dem Herd, sondern kann ebenso am Lagerfeuer oder beim Grillen im Freien eingesetzt werden. Naturfreunde, Angler, Bootsbesitzer, Camper und Grillenthusiasten brauchen auch außerhalb Ihrer vier Wände nicht auf die hervorragenden Brat- und Kochergebnisse verzichten, die sich mit Skeppshult 
Gusseisengeschirr erzielen lassen. Das besonders robuste Material und die solide Verarbeitung des Skeppshult Gusseisengeschirrs halten auch stärksten Beanspruchungen in freier Natur stand.
Die Produkte von Skeppshult, die in der Freiluftküche am häufigsten verwendet werden, sind die Bratpfannen, Grillpfannen mit rostfreien Stahlgriffen, der leicht (z.B. mit einem Ast) verlängert werden kann. Die Grillplatte (Art. Nr. 0380) hat sowohl eine Grillfläche sowie eine Bratfläche. Die Grillfläche ist mit Füssen aus rostfreiem Stahl versehen, die auch als Griff verwendet werden können. Der ”FÄLT UGN” (dutch oven) ist ein interessanter Topf, weil man in ihm sowohl kochen, braten als auch backen kann. Der ”FÄLT UGN” ist ganz für die Zubereitung von Speisen, wie Suppen, Eintöpfe oder eben auch zum Brotbacken über offenem Feuer konstruiert. Zum Backen stellt man den Topf in die Glut und schüttet Glut auf den Deckel. Auf diese Weise erhält man sowohl Ober- als auch Unterhitze. Den Deckel kann man auch als Bratpfanne benutzen. Der „Dutch oven” ist sehr beliebt in den USA und in Kanada. In diesen Ländern hält man regelrechte Wettbewerbe und Turniere im Zubereiten von Speisen mit diesem multifunktionellen Gefäß.
Brotrezept für den Topf Skeppshult “FÄLT UGN”
Zutaten:
500ml lauwarmes Wasser, 360gr Weizenmehl, 360gr Grahamsmehl (grobes Weizenmehl), 1 Päckchen Trockenhefe, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Brotkräuter, ganz oder gemahlen, 1 Esslöffel Speiseöl.
Zubereitung:
- Weizenmehl mit den übrigen trockenen Zutaten mischen, im Topf oder in der Backschüssel. Wasser dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Grahamsmehl dazugeben und zu einem festen aber nicht zu trockenen Teig verarbeiten. Etwas Mehl zum
ausbacken aufbewahren.
- Den Teig aufgehen lassen und dann mit dem restlichen Mehl verarbeiten. Nochmals ruhen lassen.
- Den Topf über dem Feuer vorwärmen. Ein gutes Glutbett vorbereiten auf das der Topf mit dem Hefeteig gestellt wird.
- Den Topf mit dem Teig auf das Glutbett stellen und den Deckel darauf legen, diesen mit Glut bedecken.
- 30-40 Minuten backen, mit einem Stock testen ob das Brot durchgebacken ist. Das fertige Brot ein wenig abkühlen lassen, am besten in einem Handtuch oder Baumwollpullover. Direkt oder auch am nächsten Tag genießen.
Nützliches Werkzeug:
Skeppshult Topf “FÄLT UGN”: http://www.kochform.de/Skeppshult-Topf.htm
weitere Outdoorartikel von Skeppshult: http://www.kochform.de/Skeppshult_Outdoor_Grillzubehoer.htm
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Dienstag, 23. Februar 2010
Scampis mit Gremolata
Zutaten (für 4 Personen):
• 1 kg Scampis mit Schale
Gremolata
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL zerhackter Dill
• 4 EL geriebene Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft
• schwarzer Pfeffer
Marinade
• Meersalz, schwarzer Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen
• 125 ml Maiskeimöl
• 125 ml Zitronensaft
Zubereitung:
- Die Scampis vorsichtig waschen, ohne dass die Schale dabei entfernt wird.
- Dann alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren und die Scampis darin mehrfach wenden. Die Schüssel abdecken und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Gussaeisenpfanne auf mittlerer Kochstufe mit etwas Öl vorheizen und die Scampis in hinzu geben.Von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten bis sie zart rosa werden.
- Die Zutaten für die Gremolata in einen Mörser geben und zermahlen. Dann die Gremolata mit den Scampis in der Pfanne verrühren. Anschließend sofort in der Gusseisenpfanne am Tisch servieren.
- Wer es geschmacklich mediterraner liebt, gibt der Gremolata noch Basilikumblätter hinzu.
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Samstag, 20. Februar 2010
Die natürliche “Beschichtung” von Skeppshult Gusseisengeschirr
Gestern erreichte uns folgende Anfrage eines Kunden zu unseren Gusseisenpfannen und Gusseisenbräter von Skeppshult, die uns schon häufiger mal gestellt wurde:
“Der Reis ist nach dem Kochen sehr grau, weil der Topf viel Farbe abgibt. Ist das schon Rost? Kann es meiner Gesundheit schaden, wenn ich ihn hauptsächlich benutze? Stoff-Trockentücher und Reinigungslappen werden auch sehr stark gefärbt – ist das o.k.?”
Das ist vollkommen o.k., denn bei der Herstellung der Gusseisenprodukte von Skeppshult werden keinerlei Farben oder andere Chemikalien verwendet. Die schwarze Patina (Farbe) hängt damit zusammen, dass die Firma Skeppshult ihre Produkte immer vorab mit Carlshamns Rapsöl einbrät. Das gibt den Produkten eine schöne schwarze Farbe und führt dazu, dass die Gusseisenpfannen und Bräter von Skeppshult sofort benutzt werden können. Damit haben die Skeppshult Pfannen und Bräter von Anfang an einen natürlichen Antihaftschutz ohne Zusätze von Chemikalien. Vor dem Erstgebrauch bedarf es daher keinerlei Vorbereitungen, außer das wir Ihnen empfehlen, die Skeppshult Pfannen und Bräter vorher kurz mit heißem Wasser auszuspülen, um Staub und Greifspuren zu entfernen.
Haushaltspapier, die Spülbürste oder die Soße /die Speisen verfärben sich schwarz: Sollte dies der Fall sein, kann es sein, dass sich das Speiseöl, was sich im Gusseisen befinden soll, aufgelöst hat oder aus dem Gefäß ausgelaugt wurde und deshalb keine Antihaftbeschichtung mehr vorhanden ist. Wie auch immer ist das Problem leicht zu beseitigen. Schmieren Sie das Gefäß (reichlich) mit Speiseöl ein. Stellen Sie die Skeppshult Pfanne oder den Skeppshult Bräter bei 175 bis 200 Grad in den Ofen für 15 bis 30 Minuten oder bis das Öl getrocknet ist. Wenn das Gefäß abgekühlt ist, entfernen Sie das überschüssige Öl mit Haushaltspapier. ACHTUNG! Bei Skeppshult Pfannen mit Holzgriff darf die Gusseisenpfanne nur auf der Herdplatte erhitzt werden. Die Platte auf mittlere Hitze einstellen und die Gusseisenpfanne 10 bis 15 Minuten darauf stehen lassen. Dann den Herd ausstellen und die Skeppshult Pfanne auf der Platte stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Hier finden Sie eine Reihe weiterer häufig gestellter Fragen unserer Kunden und unsere Antworten darauf:
http://www.kochform.de/Pures_Gusseisen_die_urspruengliche_Tradition_des_Kochens.htm
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