Ostern und gutes Essen gehören einfach zusammen
Der Osterbraten ist beim Metzger bestellt und nun kann das Osterfest beginnen. Zum traditionellen Ostergericht kommt bei vielen Familien Lamm auf den Tisch. Der Brauch an Ostern Lamm zu essen, stammt vom jüdischen Pessachfest ab, das Christentum übernahm diese Tradition, denn das Lamm ist ein Symbol für die Auferstehung Jesu.
Auch wenn wir heute viele verschiedene Gerichte während der Ostertage servieren, so gehört der traditionelle Lammbraten zu den Klassikern. Lammfleisch ist wunderbar zart, aromatisch und äußerst vielseitig in seiner Zubereitung. Es harmoniert ausgesprochen gut mit feinen Kräutern und exotischen Gewürzen. So wird jedes Gericht zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis.
Ein Klassiker in der Osterküche ist Lammrücken im Provenzalischen Kräuterteigmantel.
Rezept für 2 Personen
Zutaten:
- 225 g Tiefkühl Blätterteig
- 300 g Lammrückenfilet
- Kräuter der Provence, tiefgefroren
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 2 bis 3 Scheiben Parmaschinken
- Eigelb
- 1 EL Sahne oder Milch
- etwas Mehl
Zubereitung:
Den Blätterteig auftauen lassen. Die Scheiben dann nebeneinander legen. Die Kräuter der Provence ebenfalls auftauen lassen. Gegebenenfalls noch mal fein hacken. Das Lammfilet von vorhandenen Häutchen befreien, trocken tupfen und schon ein wenig rundherum salzen und pfeffern.
Eine Pfanne mit Ölivenöl erhitzen und die Filet bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten rundherum anbraten. Herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche einmehlen und den Blätterteig auf die bemehlte Fläche legen, die kleingehackten Kräuter darauf verteilen. Eine weitere Blätterteig Schicht darüber legen. Dann den Blätterteig ausrollen, bis er groß genug ist, um das Filet einzuwickeln. Das Fleisch mit dem Parmaschinken umwickeln, auf den Teig setzten und einwickeln. Überhängende Teigränder einfach abschneiden. Die eingewickelten Lammfilet dann mit der Nahtstelle nach unten auf das Backblech setzten. Eigelb mit Milch oder Sahne verrühren und die Oberfläche damit bestreichen. Das Blech dann in den Backofen und bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen. Wenn der Blätterteig schön goldgelb ist es dann perfekt knusprig. Die Blätterteigfilet aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer in die gewünschten Portionen schneiden.
Einen leckeren Feldsalat mit Orangenfilet und einer Essig-Vinaigrett als Beilag und schon ist der Osterbraten fertig. Als Wein empfehlen wir einen schönen vollmundigen Roten, einen Nero d’Avola aus Sizilien.
Der Kochhelfer für die Zubereitung des Lamms empfiehlt das Kochform Team die Le Creuset Bratpfanne aus Gusseisen.
Hier gehts zu den Le Creuset Gusseisenpfannen:
Das Kochform Team wünscht eine schöne Osterzeit.
