Vive la Casserolle – Französische Klassiker aus dem Gusseisenbräter Teil 3: Ragout

Und um an dieser Stelle das Ragout auch einmal in die deftig-deutsche Sprache zu übersetzten: Ragout heißt hierzulande auch “Weißfleisch-Gulasch” oder auch geschmort oder gedünstetes Würzfleisch(neuhochdeutsch). “Weniger französisch” bezeichnet letzteres ein pikantes Gericht aus Fleischbrocken (Geflügel-, Wild- oder Fischstücken ) mit kräftigpikanter, säuerlich-sämiger Sauce, deren Bestandteile sich aus Wein oderEssig, sauren Gurken und Fleischbrühe zusammensetzen. Da das Ragout doch auch, allerdings sehr grobschlächtig betrachtet, in die Familie der “Eintöpfe” kategorisiert werden könnte, differenzierten wir hier vor allem seines guten Rufes wegen in die eleganten Unter- und Nebengruppen der Ragoutangehörigen. Nichtsdestotrotz ist die Grundvoraussetzung ein guter Topf, mit einem Wärme haltenden, schweren Deckel, der die Energie da hält, wo sie hingehört und den Vorgang hermetisch umschließt. Ein Gusseisentopf oder-bräter bietet die idealen Voraussetzungen für die Zubereitung eines Ragouts.

Wie das Ragout seine frankophile Raffinesse bekommt, welche Spielarten des Ragouts es gibt und welcher Wein das Ragout begleiten sollte, erfahren Sie im 3. Teil  unserer “Französische Klassiker aus dem Gusseisenbräter”, den Sie unter dem folgenden Link finden:
http://www.kochform.de/Franzoesische_Klassiker_3_Ragout.htm