Die Tagine – das Kochgerät der nordafrikanischen Küche

Den Namen verdankt die Tagine (oder auch Tajine geschrieben) - ein traditioneller, orientalischer Eintopf -dem speziellen Gefäß, in dem alles zusammen gegart wird. Typisch ist der kegel­förmig gewölbte Deckel über einer flachen Kochschale. Die Tagine ist das ideale Kochgefäß für das typisch nordafrikanische gleichnamige Schmorgericht. Sie ist vielseitig einsetzbar auch für andere Schmorgerichte. Der aufsteigende Dampf  kondensiert am kühleren Deckel und tropft zurück auf das Gargut. Dies und das im Innern herrschende feuchte Klima macht Fleisch herr­lich zart und schont empfindliches Gargut, zugleich werden auch die wert­vollen Geschmacks- und Nährstoffe darin ein­geschlossen. Das Kochgut kann auch bei schwacher Hitze perfekt zu Ende garen – bei niedrigem Energieverbrauch.

Marokkanische Lamm-Tagine

Zutaten für 4 –6  Personen:

• ¾ kg (1 ½ Pfund) Lammfilet, in dicke Stücke geschnitten
• 1 rote Zwiebel, fein geschnitten
• 1 Fenchelknolle, geschält, fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 150 g (1 Tasse) entkernte, gehackte Datteln
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 gestrichener Teelöffel gemahlener Ingwer
• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Teelöffel gemahlener Cilantro (Koriander)
•¼ gestrichener Teelöffel Salz
• ¼ gestrichener Teelöffel Cayennepfeffer
• 375 ml (1 ½ Tassen) Wasser
• Frischer Cilantro (Koriander) zum Garnieren

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie das Öl in der Tagine auf mittlerer Flamme. Braten Sie die Zwiebel, Fenchel und den Knoblauch an, bis sie gerade beginnen, braun zu werden. Legen Sie sie auf einem Teller ab.
2. Geben Sie das übrige Öl hinzu und braten Sie die Lammstücke, bis sie gleichmäßig braun sind.
3. Geben Sie alle Gewürze (Ingwer, Cilantro, Cayennepfeffer) und das Salz zum Fleisch hinzu rühren Sie es gut um. Lassen Sie es eine weitere Minute kochen.
4. Geben Sie die Zwiebel, den Fenchel und den Knoblauch wieder in die Tagine. Fgen Sie die Datteln und eine ¾ Tasse Wasser hinzu. Rühren Sie das Ganze gut um.
5. Bedecken Sie die Tagine und kochen Sie sie langsam für 3 – 3 ½ Stunden. Rühren Sie sie dabei gelegentlich um. Die Gewürze verdicken die Flüssigkeit beim Kochen, kontrollieren Sie die Tagine daher nach 1 ½ Stunden und geben Sie nach und nach das übrige Wasser hinzu.
   Hinweis: Für 6-8 Personen erhöhen Sie die Menge der Zutaten einfach um die Hälfte und Flüssigkeiten auf 500ml (2 Tassen).

Nützliches Werkzeug:
Diese Art des nordafrikanischen Kochens hat sich Le Creuset zum Vorbild genommen und eine neue Tagine entwickelt, traditionell in der Form, aber mit einem Unterteile aus emailliertem Gusseisen und einem Deckel aus robustem Steinzeug.
Le Creuset Tagine in ofenrot: http://www.kochform.de/Le-Creuset-Tagine-in-ofenrot.htm
Le Creuset Tagine in sandfarben: http://www.kochform.de/Le-Creuset-Tagine-in-sandfarben.htm
Le Creuset Tagine in kirschrot: http://www.kochform.de/Le-Creuset-Tagine-in-kirsch.htm