Die Eisenpfanne oder: Was ist eigentlich ein Bratkartoffelverhältnis?
Es verwundert nicht, dass die gute alte Eisenpfanne längst in die moderne Küche zurückgekehrt ist und fröhliche Auferstehung feiert. Im Mittelalter, als in der Küche nur eine einzige Feuerstelle brannte, auf der alle Mahlzeiten in einem Topf zubereitet oder direkt ins Feuer gestellt wurden, musste das Kochgerät hohen Anforderungen genügen. Eine hochwertige kalt- oder warmgeschmiedete Eisenpfanne verfügt auch heute über Vorzüge, die sie unschlagbar machen: hohe Lebensdauer, hervorragende Hitze-Leitfähigkeit und dadurch geringerer Energieverbrauch, das Bratgut bleibt in Saft und Kraft, und Liebhaber einer krossen Kruste schätzen die aromatischen Röststoffe, die sich in keiner anderen Pfanne so üppig entwickeln. Jede geschmiedete Pfanne ist ein Unikat, dessen ehrliche, bodenständige und noble Erscheinungsform jeden Koch, der das Echte, Wahre liebt, beflügelt.
Eisenpfannen sind weit verbreitet bei den Profis in der Gastronomie, Kenner schätzen ihre handfeste, schnörkellose Gradlinigkeit. So verwundert nicht, dass Eisenpfannen sich besonders für Kurzgebratenes und Bratkartoffeln eignen, Gerichte, die gerade von Küchen-Cowboys heißgeliebt werden und bei deren Zubereitung es zischt, brutzelt und raucht, und heißes Fett sich schon mal in überschäumender Begeisterung über den Daumen gießt. Ein Mann hält das aus - nichts für Zartbesaitete!
Natürlich gibt es auch bei hochwertigen Messern, die im späteren Gebrauch überzeugen, im Vorfeld eine Reihe von Fragen. Wir haben die wichtigsten Fragen unserer Kunden für Sie zusammengestellt und hoffen, dass Ihre Fragen sich hier wiederfinden. Sollte die nicht der Fall sein, dann können Sie uns jederzeit unter info@kochform.de kontaktieren und diese Liste der wichtigsten Fragen ergänzen. Wir freuen uns auf Ihre Nachricht.
Eisenpfannen sind weit verbreitet bei den Profis in der Gastronomie, Kenner schätzen ihre handfeste, schnörkellose Gradlinigkeit. So verwundert nicht, dass Eisenpfannen sich besonders für Kurzgebratenes und Bratkartoffeln eignen, Gerichte, die gerade von Küchen-Cowboys heißgeliebt werden.
Wer sich dem Niedrigtemperaturgaren annähert, erkennt rasch die Vorteile. Tat man sich vorher mit einem größeren Bratenstück schwer und wirkte sich eine überzogene Garzeit auf die Qualität von Ochs oder Ferkel nicht zum Besten aus, hat man jetzt leicht lachen. Mit dem Niedrigtemperaturgaren kann fast nichts und niemand mehr dem Braten etwas anhaben - Ideal für Ungeübte, die Gäste erwarten und sich während des Kochvorgangs stressfrei anderen Beschäftigungen widmen wollen.
Wenn Grillen vor allem der Geselligkeit dient, bedient die Outdoorküche eher den Naturburschen in uns. Eintopf und Gebratenes - nicht unbedingt kulinarische Highlights sind es, die in unmittelbarer Feuernähe das Blut in Wallung bringen. Am Lagerfeuer zu kochen ist ein grandioses Erlebnis, angesiedelt zwischen ursprünglichem Genuss und einer Ahnung von Freiheit und Abenteuer. Gerätschaften aus Gusseisen sind die idealen Begleiter auf der freien Wildbahn.
Geschmiedete Solicut Messer, die übrigens immer noch zu 100% in Solingen produziert werden, werden aus einem Stück rostfreiem Molybdän-Vanadium-Stahl geschmiedet. Von den mehr als 40 Bearbeitungsschritten bis zur Vollendung muss ein Großteil von Hand erledigt werden, um ein Präzisionsmesser zu entwickeln.
Im Folgenden zeigen wir Ihnen die wichtigsten Arbeitsschritte bei der Herstellung eines Solicut Messers.
Gusseisenpfannen, -bräter und -töpfe gibt es schon seit uralten Zeiten. Deshalb wurde im Laufe der Jahrhunderte auch eine Wahrheit nach der anderen über die Pflege von Gusseisen "erfunden". Viele Wahrheiten haben mehr mit Mythen und Aberglauben zu tun, als dass sie der Wahrheit entsprechen. Die alte Tradition und der Gedanke an den Gusseisentopf oder die Gusseisenpfanne der Großmutter oder Mutter lassen viele Herzen höher schlagen.
Töpfe müssen in der modernen Küche eine Vielzahl von Aufgaben erfüllen: kochen, garziehen, blanchieren, pochieren, dünsten, anbraten oder schmoren, um nur ein Teil davon zu nennen. Es liegt auf der Hand, dass ein Topf alleine diesem Aufgabenspektrum nicht gewachsen ist. Daher gehören zur Grundaustattung in der Regel mehrere Töpfe, die sich in Form, Größe und vom Material her unterscheiden sollten. Und insgesamt kommt es wie immer auf das exakte Zusammenspiel aller einzelnen Merkmal an.
Neue Schmiedeisenpfannen müssen - ebenso wir Gusseisenpfannen - eingebrannt werden. Da macht nicht nur sehr viel Spass, sondern trägt auch erheblich zur Rauchentwicklung in Ihrer Küche bei. Aber soweit sind wir noch nicht. Wie das Einbrennen Ihrer neuen geschmiedeten Eisenpfanne vonstatten geht, wollen wir Ihnen in den notwendigen Einzelschritten zeigen. Wie der Name Anbrennen schon sagt: Da ganze findet bei hohen Temperaturen statt...und nur ein kleines Bierchen am Rande sorgt für Abkühlung.
Seine herausragende Eigenschaft besitzt Gusseisen in der Wärmespeicherung. Einmal hoch erhitzt, was etwas länger dauern kann, speichert Gusseisen die Wärme lange im Boden und gibt sie gleichmäßig an das Bratgut weiter. Dadurch ist Gusseisen ideal zum Anbraten und anschließendem Schmoren von Fleisch (z.B. Gulasch). Kurzgebratenes erhält außen die richtige Bräune und bleibt innen saftig.
Die geschmiedete Eisenpfanne hat in den letzten Jahren eine Renaissance erfahren. Für den routinierten Koch ist die Eisenpfanne unentbehrlich zum schnellen Anbraten von Steaks oder Filets vom Rind, ebenso von Lammfleisch. Auch Bratkartoffeln gelingen in ihr ganz hervorragend. Die Schmiedeeisenpfanne vereint eigentlich alle Vorteile anderer Pfannenmaterialien: hervorragend in der Wärmeleitung und in der Wärmezuführ gut zu kontrollieren.
Der wichtigste Teil an einem Messer ist zweifelsohne seine Klinge. Bei hochwertigen Messern ist die Klinge in der Regel aus einem Stück Stahl geschmiedet und speziell gehärtet. Hochwertiger Stahl besteht aus legiertem Eisen, d.h. dem Eisen werden verschiedene Legierungselemente hinzugefügt, um seine später gewünschten Eigenschaften zu erreichen. Für die Härte der Klinge spielt dabei der Kohlenstoff (C) eine wichtige Rolle.
Aufgrund der typischen Wärmespeichereigenschaften benötigen Produkte aus Gusseisen nicht die höchsten Kochtemperatueinstellungen. Sie kommen mit mittlerer oder niedriger Hitze als Idealtemperaturen aus. Anbrattemperaturen können auf mittleren Kochstufen erreicht werden. Unnötig hohe Kochtemperaturen und nachfolgende Überhitzung können zu einer dauerhaften Beschädigung der emaillierten Oberflächen führen. Trotz ihrer hervorragenden Brateigenschaften sollten Sie Kochgeschirr aus Gusseisen ein paar Regeln beachten. Danach werden Sie von den Bratergebnissen schlichtweg begeistert sein.
Antihaftbeschichte Pfannen sind die unbestrittene Nr. 1 am Pfannenmarkt. Kein Wunder: in ihnen bleibt nichts haften und sie sind leicht zu reinigen. Optimal für die schnelle, einfache Küche. Aber beim krossen Anbraten eines Steaks stößt das Antihaftwunder an seine Grenzen. Anstatt außen gut durchgebräunt und Innen schön zart bleibt das Steak blass und der Saft ist in der Pfanne. Die Antihaftpfanne ist also kein universelles Bratgerät. Ob sie ihren Zweck erfüllt hängt wesentlich davon ab, wofür Sie sie einsetzen.
Eine gute Pfanne muss nicht zwingend mit Teflon oder Titan beschichtet sein. Für bestimmte Zwecke sind klassische Pfannenmaterialien besser geeignet, z.B. wenn es um das Braten mit hohen Temperaturen geht. Kochprofis wissen das genau. Aber auch schon in Großmutters Küche wußte man die Vorzüge z.B. einer Gußeisenpfanne zu schätzen.
Doch was muss in welche? Wir stellen Ihnen die klassischen Pfannenmaterialien Gusseisen, Kupfer und Edelstahl mit Ihren Vor- und Nachteilen vor und sagen Ihnen, worauf Sie beim Pfannenkauf achten sollten. Soviel sei hier schon vorweggenommen: Die einzig "wahre" Pfanne für jeden Zweck gibt es nicht. Zur Grundausstattung gehört mindestens eine beschichtete sowie eine hitzebeständige Pfanne für das scharfe, krosse Anbraten oder zum Schmoren.
Seit der Erfindung der ersten elektrischen Metall-Schneidemaschine 1967 hat GRAEF viele international anerkannte Standards gesetzt und ist heute ein Markenzeichen für überaus funktionale und unverwüstliche Haushalts- und Gewerbemaschinen. Nach wie vor werden die GRAEF Maschinen in der Arnsberger Manufaktur entwickelt, konstruiert und später Stück für Stück per Hand zusammengebaut. Selbstverständlich kommen dabei nur hochwertigste Materialien zum Einsatz. Aber auch ein technologisch ausgereiftes Produkt, wie die Graef Schneidemaschine, benötigt dann und wann mal eine kurze Reinigungs- und Ölkur.
Ausgerichtet auf eine hohe Temperaturbeanspruchung eignet sich Edelstahl 18/10 insbesondere für den Einsatz in der Küche. Edelstahl 18/10 ist beständig gegen Wasserdampf, Luftfeuchtigkeit und Speisesäuren. Darüber hinaus ist es ein äußerst hygienisches und geruchs- sowie geschmacksneutralität Material. Die optimalen Voraussetzungen, um als Werkzeug in der Küche und zum Kochen eingesetzt zu werden.
Das Familienunternehmen GRAEF steht seit mehr als 50 Jahren für qualitativ hochwertige Schneidemaschinen "Made in Germany".
Neben den Schneidemaschinen, Halb- und Vollautomaten für den gewerblichen Bereich, haben sich vor allem die GRAEF Allesschneider für den Privat-Haushalt einen Namen gemacht. National wie international sind sie für ihre außergewöhnliche Verarbeitung, Langlebigkeit und nicht zuletzt ihr Design bekannt und beliebt. Wie jedes gute Messer, braucht auch das Schneidmesser von Graef ab und an mal wieder einen gründlichen Schliff. Wie einfach das geht, können Sie hier erfahren.
Das Kochen mit Gusseisen und Gusseisen als Material wirft bei unseren Kunden die meisten Fragen auf. Klar sind Pfannen, Töpfe und Bräter aus Gusseisen nicht nur ein modischen Produkt, sondern weisen eine Vielzahl von Vorzügen auf. Die kommen aber erst dann richtig zur Geltung, wenn man Kochgeschirr aus Gusseisen richtig einsetzt und pflegt. Wir möchten Ihnen auf Ihre meistgestellten Fragen sagen, wie das geht.
Innovationen wie der Sicomatic Schnellkochtopf oder die nickelfreien und antibakteriellen Materialien Silargan und e30 stammen alle aus dem Hause Silit und machen die Unternehmensphilosophie von Silit deutlich. Durch moderne Technologien, systematische Produktentwicklung sowie die gleich bleibend hohe Qualität "Made in Germany" hat Silit eine Vielzahl von Materialinnovationen hervorgebracht, die prägend sind für die moderne Küche.
Es ist ganz gleich, was Sie auch in der Pfanne zubereiten - entscheidend ist, dass die Pfanne geeignet ist. Fleisch stellt andere Anforderungen an die Pfanne als Eier- und Mehlspeisen. Silit bietet für jeden Zweck die richtige Pfanne.
