Zeit für einschneidende Maßnahmen - Worauf sollten Sie beim Messerkauf achten?
Ein gutes und scharfes
Messer ist das wichtigste Werkzeug für den Koch. Oder mit den Worten von Anthony Bourdain:" Ihr Messer ist mehr als jedes andere Werkzeug in Ihrer Küche eine Verlängerung Ihres Ichs, ein Ausdrucks Ihres Talents, Ihrer Fähigkeiten, Erfahrungen, Träume und Sehnsüchte". Bevor Sie sich ein Messer zulegen, sollten Sie sich zunächst überlegen, wofür Sie das Messer einsetzen wollen. Denn die verschiedenen Nahrungsmittel verlangen eine individuelle Behandlung und für die verschiedenen Aufgaben in der Küche gibt es jeweils unterschiedliche Messer und Klingen.
Der Profikoch verfügt daher über eine Vielzahl verschiedener Messer. Doch als Einsteiger oder Gelegenheitskoch reicht ein vernünftiges
Kochmesser plus einem Spick- und Garniermesser, Ausbeinmesser, Fleischmesser und
Brotmesser. Bei hochwertigen Messern ist die Klinge in der Regel aus einem Stück Stahl geschmiedet und speziell gehärtet. Gute Klingenstähle sollten eine Härte zwischen 55 - 60 Rockwell aufweisen.
Das Klingenblatt der Messer von Wüsthof aus der Serie Classic ist aus einem Stück geschmiedet und auf 56 Grad Rockwell gehärtet. Das sorgt für eine hohe Belastbarkeit und langfristige Schärfe der Wüsthof-Messer. Der zweifache Abzug der Wüsthof-Schneide garantiert zusätzlich für eine extreme Schärfe.
Im Gegensatz zu den meisten Messern von heute werden die Windmühlenmesser noch immer nach dem Prinzip des "Solinger Dünnschliffes" gefertigt. Die Klinge wird dünn geschliffen und läuft schlank und sehr spitz auf die Schneide zu. Das Ergebnis zeigt sich in der besonderen Schärfe und Schnitthaltigkeit.
Nehmen Sie ein anderes Messer in die Hand, dann ein Premier Plus von Dick. Der Unterschied ist sofort spürbar: das Schneiden mit dem Premier Plus von Dick wird zum Erlebnis. Das Premier Plus von Dick ist ein durchgehend geschmiedetes Messer, perfekt ausbalanciert und ergonomisch geformt.
CHROMA HAIKU Messer sind extrem scharf und bleiben länger scharf. Und das bei einem exzellenten Preis-Leistungsverhältnis. CHROMAHAIKU - das japanische Messer mit dem Griff aus Honoki-Holz.
Die Klinge der Güde Messer wird aus einem Stück handgeschmiedet und besteht aus Chrom-Vanadium-Molybdän Messerstahl. Güde Messer werden in über 30-40 manuellen Arbeitsgängen weitverarbeitet. Güde Messer sind "Hand"-Made in Solingen.
Global ist eines der am häufigsten verwendeten Messer in der Gourmetküche in Deutschland. Sie weisen eine außergewöhnliche Schärfe auf. So schreibt "Der Feinschmecker" in seiner Ausgabe 3/2007: "Sehr leichtes, superscharfes Kochmesser aus fugenlos verschweisstem Stahl."
Ob Profis oder Hobbyköche, jeder möchte ein kompromisslos perfektes Werkzeug. Noch besser, wenn die Gestaltung genauso zeitlos ist wie das Produkt selbst. Dafür wurde Solicut First Class entwickelt. Diese außergewöhnlich robusten Messer vereinen perfekte Balance mit scharfer Funktion und liegen wunderbar in der Hand.
Die Eigenschaften "Rostbeständigkeit" und "Härte" werden durch den Chrom- und Kohlenstoffgehalt des Ausgangsmaterials sowie die Wärmebehandlung bestimmt. ZWILLING J.A. HENCKELS hat intensiv daran gearbeitet, eine optimale Legierung zu entwickeln. So entsteht bestes Ausgangsmaterial für harte, schnitthaltige und zugleich flexible und korrosionsbeständige Messer.
1869 wurde zum ersten Mal ein Messer in der Manufaktur Heinr. Böker Baumwerk gefertigt. Seitdem ziert ein Kastanienbaum Böker Messer, das weltweit bekannte Markenzeichen der Böker Messer-Manufaktur in Solingen. Der Kastanienbaum steht für innovative, hochwertige und außergewöhnliche Messer, die seit über 140 Jahren mit Leidenschaft von Hand gefertigt werden.
Das original Laguiole Messer wird in der Forge de Laguiole aus feinsten und edelsten Rohstoffen gefertigt. Sein Griff wird aus edlen Hölzern hergestellt. Es hat eine unzerbrechliche Klinge aus Stahl, Karbon oder Edelstahl, die in einem speziellen, überwiegend handwerklichen Verfahren geschmiedet und gehärtet wird.
Die Klinge der Kasumi Superior Messer besteht aus V-Gold No. 10 Carbon Stahl, der speziell für diese Messer produziert wird. Die Klingen werden eisgehärtet bei Rockwell C 59-60 Grad. Dadurch behält die Schneide länger Ihre Schärfe als viele andere Messern.
Seit 120 Jahren werden Opinel Messer in der Savoie in Frankreich, im Herzen der Alpen hergestellt und haben sich zu einem Kultobjekt entwickelt. Was an einem Opinel Messer besonders geschätzt wird, ist seine einfache, robuste und zuverlässige Art.
Kyocera Keramikmesser gleiten sehr leicht selbst durch empfindliches Schnittgut. Kyocera Keramikmesser sind korrosionsfrei, geschmacksneutral und eignen sich somit ideal zur Zubereitung von Lebensmitteln. Zudem behalten sie sehr lange ihre hohe Schnitthaltigkeit.
Bei der Herstellung der geschmiedeten Rösle Messer wird hochwertiger Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl verwendet. Das Herstellungsverfahren verleiht der Klinge absolut gleichmäßige Härte und dauerhafte Schärfe. Der breite Messerrücken garantiert eine besonders hohe Stabilität. Die Klinge selbst ist fugenlos im Griff verankert.
Im praktischen Messerblock können Sie Ihre Messer sicher und geschützt aufbewahren. Zudem ermöglicht der Messerblock einen schnellen Zugriff auf Ihre Messer während des Kochens. Hier finden Sie eine große Auswahl hochwertiger Messerblöcken von Wüsthof, Zwilling, Güde, Solicut, Dick, Global etc.
Magnethalter in Holz, Kunststoff oder Aluminium sorgen für die sichere und platzsparende Aufbewahrung Ihrer hochwertigen Messer. Wie in Profiküchen sind die Messer im harten Kocheinsatz immer sofort griffbereit.
Das Kochmesser ist das wichtigste Messer in der Küche. Es ist das Messer, dass Sie am häufigsten gebrauchen und das für die unterschiedlichsten Zwecke eingesetzt werden kann. Ob zum Schneiden, Hacken, Filettieren oder zum Tranchieren: Das Kochmesser ist Ihr universeller und wichtigster Begleiter.
Das Santoku ist das Chefmesser des japanischen Kochs. Das Santoku ist ideal zum Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse. In der japanischen Küche wurde es speziell entwickelt für die Zubereitung von Sushi und Sashimi sowie feinste Schneidarbeiten.
Das Schinkenmesser ist das Tranchiermesser par excellence. Braten, Fleisch und Schinken lassen sich mit dem Schinkenmesser richtig portionieren.
Die glatte Schneide und die dünne Klinge des Tranchiermesser und Fleischmessers schneiden problemlos Braten, Fleisch und Schinken in perfekte, dünne Scheiben und reduzieren das Auslaufen von wertvollem Bratensaft.
Das Spickmesser ist ideal zum Schneiden von Zwiebeln und Kräutern, kann aber auch zur Zubereitung von Gemüse eingesetzt werden. Spickmesser sind kleine, vielseitige Messer mit schlanker, mittelspitzer Klinge und glatter Wate.
Das Gemüsemesser ist ideal zum Zerkleinern, Putzen und Dekorieren von Obst und Gemüse. Die kurze, gerade Klinge des Gemüsemessers ermöglicht ein sauberes, präzises Arbeiten.
Das Ausbeinmesser ist zum Herauslösen von Knochen und dem Enthäuten von Fleisch oder Geflügel ideal geeignet. Sehnen und Fett lassen sich mit dem Ausbeinmesser leicht entfernen.
