Werkzeug

Das wichtigste beim Braten verrät kein Rezept. Denn ganz gleich, was in der Pfanne zubereitet wird - die geeignete Pfanne muss es sein. Fleisch stellt zum Beispiel ganz andere Anforderungen an die Pfanne als Eier- und Mehlspeisen oder Fisch. Daher gehören immer mehrere Pfannen in jeden Haushalt.

Kaum wagen sich die ersten warmen Sonnenstrahlen durch die Wolken, kennt der Grill-Fan nichts Schöneres als seine Ausrüstung zu entmotten. Die Lust am Spiel mit dem Feuer treibt eine weltumspannende Fangemeinde hinaus in die Gärten oder Parks, sobald das Wetter erlaubt, sich dieser robusten Leidenschaft hinzugeben. Grillen - Barbecue - Churrasco entspricht ganz offensichtlich einem menschlichen Urbedürfnis.

Von Passieren spricht man, wenn man Obst, Gemüse oder Kartoffeln durch ein feinmaschiges Passiersieb drückt oder streicht. Da das Passieren von festeren Massen wie Kartoffeln, Obst oder Gemüse relativ anstregend ist, werden hierfür spezielle Passiergeräte eingesetzt.

Natürlich gibt es auch bei hochwertigen Messern, die im späteren Gebrauch überzeugen, im Vorfeld eine Reihe von Fragen. Wir haben die wichtigsten Fragen unserer Kunden für Sie zusammengestellt und hoffen, dass Ihre Fragen sich hier wiederfinden. Sollte die nicht der Fall sein, dann können Sie uns jederzeit unter info@kochform.de kontaktieren und diese Liste der wichtigsten Fragen ergänzen. Wir freuen uns auf Ihre Nachricht.

Eisenpfannen sind weit verbreitet bei den Profis in der Gastronomie, Kenner schätzen ihre handfeste, schnörkellose Gradlinigkeit. So verwundert nicht, dass Eisenpfannen sich besonders für Kurzgebratenes und Bratkartoffeln eignen, Gerichte, die gerade von Küchen-Cowboys heißgeliebt werden.

Das Geheimnis der Peugeot Mühlen ist die zweireihige Spiralverzahnung. Die etwas größeren, leitenden Rillen der Peugeot Mühle reihen die Pfefferkörner auf und zerstoßen sie. Die kleineren Rillen besorgen den eigentlichen Mahlvorgang. Hierbei ziehen die beiden schräg gestellten Zahnkränze den Pfeffer nach unten und mahlen diesen - je nach Einstellung der Peugeot Mühle - fein oder grob. Der Vorteil dieses Patents von Peugeot: Die Körner werden nicht zerdrückt, sie können sich nicht im Peugeot Mahlwerk verklemmen, sondern werden exakt gemahlen und entfalten so ihr ganzes Aroma.

Geschmiedete Messer machen richtig Freude beim Kochen, wenn Sie scharf sind. Und damit diese Freude möglichst lange anhält sind ein paar einfache Regeln zu beachten. Eine einfache Reinigung unter dem Wasserhahn, die Verwendung zum Schneiden und nicht zum Hacken, die Aufbewahrung im Messerblock und das regelmäßige nachschärfen mit einem Wetzstahl sind die simplen Voraussetzungen für einen langjährigen Einsatz in Ihrer Küche.

Bei einer Espressomaschine wird das Wasser mit hohem Druck durch den Espresso gepresst und nimmt dabei viel weniger schädliche Stoffe, Coffein und Bitterkeit auf. Espresso ist deshalb auch viel verträglicher und Herz- und magenfreundlicher als "normaler" Kaffee.

Die spezielle Zubereitung von Espressomaschinen erfordert aber auch eine besondere Handhabung und Reinigung der Espressomaschinen, wie wir Ihnen hier am Beispiel der Cilio Espressokocher zeigen.

Mit einem Fleischwolf lässt sich rohes Fleisch oder Fisch, aber auch gekochtes Gemüse schnell zerkleinern und vermengen. Daher ist ein Fleischwolf hervorragend geeignet zur Herstellung von Tartar, Hackfleisch, Pasteten, Brät und Fleischfüllungen. Über die Frische des Hackfleisches behalten Sie mit einem eigenen Fleischwolf immer die volle Kontrolle.

Durch Abnutzung am Schneidgut oder an der Schneideunterlage verliert auch das beste Messer mit der Zeit seine Schärfe. Nur scharfe Küchenmesser leisten gute Dienste. Damit auch bei ständigem Gebrauch die Schärfe eines Messers nicht nachlässt, sollten Sie Ihre Messer regelmäßig, bei normalem Gebrauch einmal täglich, auf einem Wetzstahl schärfen. Im Laufe der Zeit legt sich die Schneide der Messer um (mit dem bloßen Auge nicht feststellbar). Mit dem Wetzstahl richten Sie die Schneide wieder auf. So bleibt das Messer lange Zeit scharf.

Die einzig "wahre" Pfanne für jeden Zweck gibt es nicht. Wir empfehlen für die Grundausstattung mindestens die folgenden zwei Pfannentypen: Eine Pfanne benötigen Sie für scharf Angebratenes (z.B. Steaks). Dazu muss die Pfanne höhere Temperaturen aushalten. Unsere Empfehlung lautet: eine Gusseisenpfanne oder eine Schmiedeeisenpfanne. Die zweite Pfanne brauchen Sie für alles, was gerne anklebt (z.B. Parnierte Schnitzel) und nicht so hohe Temperaturen benötigt. Hier empfehlen wir für Einsteiger die antihaftbeschichtete Pfanne.

Mit dem Trend zur gesunden, fettarmen Zubereitung von Speisen und Gerichten hat der Römertopf in den letzten Jahren wieder eine Renaissance erfahren. Die Vorteile des Römertopfes sind vielfältiger Natur. Das Garen im Römertopf geschieht mit einer minimalen bzw. gar keiner Zugabe von Flüssigkeit. Somit bleibt der Geschmack, der Saft, das Aroma, die Nährstoffe und die Vitamine im Römertopf nahezu vollständig erhalten. Das Garen kann im Römertopf bei fast allen Gerichten ohne Zugabe von Fett geschehen, Kalorien werden gespart.

Wenn Sie nicht gerne kochen, achtlos mit Ihrem Küchenwerkzeug umgehen, sollten Sie sich besser nicht Global Messer kaufen. Global Messer sind auf absolute Schärfe produziert (Rasierklingenscharf), aber nicht auf Robustheit. Wenn Sie aber ein paar Grundregeln der Pflege und des Umgangs beachten, dann werden Sie lange Freude an Ihren Global Messern haben.

Geschmiedete Solicut Messer, die übrigens immer noch zu 100% in Solingen produziert werden, werden aus einem Stück rostfreiem Molybdän-Vanadium-Stahl geschmiedet. Von den mehr als 40 Bearbeitungsschritten bis zur Vollendung muss ein Großteil von Hand erledigt werden, um ein Präzisionsmesser zu entwickeln.

Im Folgenden zeigen wir Ihnen die wichtigsten Arbeitsschritte bei der Herstellung eines Solicut Messers.

Das Kochmesser ist der wichtigste Helfer in der Küche. Kein Messer ist so vielseitig. Daher trägt es in anderen Küchen dieser Welt den Namen "Chefmesser". Es ist das Messer, dass Sie am häufigsten gebrauchen und das für unterschiedlichsten Zwecke zum Einsatz kommt. Ob zum Schnei-den, Hacken, Filettieren oder zum Tranchieren: das Kochmesser ist Ihr universeller und wichtigster Begleiter. Am besten Sie beginnen mit einer Klinge zwischen 18 bis 20 cm.

Trotzdem kann man nicht einfach drauf los schneiden, sondern sollte ein paar einfache Techniken beherrschen, um ein optimales Schneidergebnis zu erzielen.

Räuchern in den eigenen vier Wänden. Ob Fisch, Fleisch, Gemüse oder Desserts - der Vielfalt der Rezepte und Ihrer Fantasie sind beim kulinarischen Experimentieren keine Grenzen gesetzt. Das schmeckt wie geräuchert, sieht aus wie geräuchert, ist tatsächlich wie räuchern, aber der Geruch bleibt in der Räucherpfanne.

Das Schweizer Nationalgericht Raclette hat auch die Gaumen der europäischen Nachbarn erobert. Neben dem klassischen Fleisch- oder Käsefondue nimmt es in der Rangfolge der beliebtesten Gerichte, die man in geselliger Runde gemeinsam zu sich nimmt, einen Spitzenplatz ein, nicht nur an Silvester, wenn die Abende lang sind. Hier können Sie lesen mit was und wie man Raclette am besten zubereitet.

Erwärmt man Flüssigkeiten in einem hermetisch verschlossenen Topf, bildet sich Dampf, es entsteht Überdruck und damit eine erhöhte Temperatur. Dies sind die Voraussetzungen für erheblich kürzere Garzeiten von Lebensmitteln - daher die Bezeichnung Schnellkochen. Schnelleres Kochen ist natürlich auch energiesparender, nämlich 60% bei lang und 30-40% bei kurz kochenden Gerichten. Und die kurzen Garzeiten schonen die Vitamine.

Selbstgemachte Pasta schmecken definitiv am besten - und die Herstellung macht ein Riesenspaß und kann zu einem richtigen Familienevents werden. Besonders hilfreich und praktisch bei der Nudelproduktion ist der Einsatz einer Nudelmaschine - insbesondere wenn man größere Mengen an Nudeln herstellen möchte.

Woran erkennt man ein gutes Besteck? Besteck ist nicht gleich Besteck. Die Qualitätsunterschiede sind groß, doch auf den ersten Blick ist es schwierig, ein hochwertiges Besteck von einem weniger guten Besteck zu unterscheiden. Bei Bestecken ist es weniger die Funktion, die die Qualität erlebbar macht.
Stattdessen wird Qualität durch den häufigen Umgang mit Besteck fühl- und spürbar.

Zwilling Kochtöpfe mit SIGMABOND Boden sorgen für eine schnelle und gleichmäßige Wärmeverteilung. Durch den von ZWILLING zum Patent angemeldeten Produktionsprozess ist gewährleistet, dass der Topfboden immer gleichmäßig auf der Kochstelle aufliegt. Das ist bei der Topfwahl ein entscheidender Faktor, den dadurch wird nicht nur energie- und zeitsparendes Kochen möglich, sondern Sie erzielen auch beste Kochergebnisse.

ZWILLING J.A. HENCKELS ist einer der weltweit führenden Hersteller qualitativ hochwertiger Messer - und das seit über 270 Jahren. Es gibt große Qualitätsunterschiede bei Messern. Das fängt beim Material, insbesondere der Qualität des Stahls, an. Ganz wichtig ist die Verarbeitung der Materialien und das Herstellungsverfahren, die die Eigenschaften des fertigen Produktes wesentlich mitbestimmen.

Töpfe müssen in der modernen Küche eine Vielzahl von Aufgaben erfüllen: kochen, garziehen, blanchieren, pochieren, dünsten, anbraten oder schmoren, um nur ein Teil davon zu nennen. Es liegt auf der Hand, dass ein Topf alleine diesem Aufgabenspektrum nicht gewachsen ist. Daher gehören zur Grundaustattung in der Regel mehrere Töpfe, die sich in Form, Größe und vom Material her unterscheiden sollten. Und insgesamt kommt es wie immer auf das exakte Zusammenspiel aller einzelnen Merkmal an.

Der Begriff Fondue kommt vom französischen »fondre«, das schmelzen, zergehen lassen heisst. Fondues sind der beste Rahmen für schöne Abende mit Freunden.
Für Fett-Fondues ist starke Hitze erforderlich und dementsprechend braucht man Material, das die Wäre gut leitet und an das Fett abgibt. Gusseisen, Edelstahl oder Stahlemaille sind prädestiniert, um das Fett schnell und konstant zu erhitzen.

Im Gegensatz zu den meisten Messern von heute werden die "Windmühlenmesser" noch immer nach dem Prinzip des "Solinger Dünnschliffes" gefertigt. Diese traditionelle Schliffart, an der bei Windmühlenmesser heute noch festhalten wird, ist in Solingen kaum noch vorzufinden. Jedoch begründete sie einst die hohe Wertschätzung der Solinger Messer in aller Welt.

Beim Solinger Dünnschliff wird der Schliffwinkel wird anders als heute üblich weit oben angesetzt. Die Klinge wird dünn geschliffen und läuft schlank und sehr spitz auf die Schneide zu. Das Ergebnis zeigt sich in der besonderen Schärfe und Schnitthaltigkeit der Windmühlenmesser aus Solingen.

Ein gutes und scharfes Messer ist das wichtigste Werkzeug für den Koch. Oder mit den Worten von Kochschriftsteller Anthony Bourdain:" Ihr Messer ist mehr als jedes andere Werkzeug in Ihrer Küche eine Verlängerung Ihres Ichs, ein Ausdrucks Ihres Talents, Ihrer Fähigkeiten, Erfahrungen, Träume und Sehnsüchte". Gute Messer sind nicht billig und sie sollten hier nicht am falschen Ende sparen. Sind Sie ein Anfänger oder kochen nur gelegentlich, dann muss es aber auch nicht gleich ein 63-Lagen-Damaszener-Messer sein. Und vor allem brauchen Sie nicht gleich alle Messerarten in Ihrer Küche, die es gibt. Denn nicht jeder Messertyp ist gleichermaßen wichtig für den Gelegenheits- und Hobbykoch.

Innovationen wie der Sicomatic Schnellkochtopf oder die nickelfreien und antibakteriellen Materialien Silargan und e30 stammen alle aus dem Hause Silit und machen die Unternehmensphilosophie von Silit deutlich. Durch moderne Technologien, systematische Produktentwicklung sowie die gleich bleibend hohe Qualität "Made in Germany" hat Silit eine Vielzahl von Materialinnovationen hervorgebracht, die prägend sind für die moderne Küche.