Die richtige Auflaufform: So finden Sie die passende Form für jedes Ofengericht

Aufläufe sind echte Alltagshelden, und das hat gute Gründe. Die Vorbereitung geht meist schnell: Zutaten schneiden, eventuell kurz vorgaren, in die Auflaufform schichten, Sauce darübergießen, mit Käse bestreuen, und schon kann die Form in den Ofen. Selbst aufwendiger wirkende Gerichte wie Lasagne sind mit etwas Übung in kurzer Zeit vorbereitet.

Der größte Vorteil zeigt sich dann im Ofen. Während der Auflauf gart, übernimmt der Backofen die ganze Arbeit. Sie müssen nicht am Herd stehen, nichts umrühren und nichts wenden. Die gewonnene Zeit kann ganz individuell für andere Dinge genutzt werden. Besonders wenn Gäste kommen, ist das ein unschätzbarer Vorteil, da Sie sich ganz Ihren Besuchern widmen können.

Auch beim Abwasch haben Aufläufe die Nase vorn. Im besten Fall wird alles in einer einzigen Form zubereitet und direkt darin serviert. Statt mehrerer Töpfe und Pfannen bleibt am Ende oft nur die Auflaufform zu reinigen. Mit einer herdtauglichen Form lassen sich sogar Zwiebeln, Gemüse oder Hackfleisch direkt darin anbraten, sodass auch die Pfanne im Schrank bleiben kann.

Hinzu kommt die große Vielseitigkeit. Nahezu jedes Gemüse, jede Nudelsorte, Kartoffeln, Reis, Fleisch oder Fisch lassen sich zu einem Auflauf verarbeiten. So eignen sich Aufläufe hervorragend, um Reste vom Vortag zu verwerten oder mit frischem Gemüse der Saison zu experimentieren. Und weil viele Aufläufe am nächsten Tag noch genauso gut oder sogar besser schmecken, lassen sie sich wunderbar vorkochen, portionieren und einfrieren.

Nicht zuletzt sind Aufläufe gesellig. Eine große Form in der Mitte des Tisches, aus der sich jeder selbst nimmt, schafft eine gemütliche Atmosphäre unter Freunden und Familie. Eine gute Auflaufform hält das Essen lange warm und macht auch optisch etwas her.

Bevor es um Materialien und Größen geht, lohnt sich ein Blick auf die Gerichte, die Sie am liebsten kochen. Denn jeder Auflauf stellt etwas andere Anforderungen an die Form.

Die richtige Form für Nudelauflauf

Der Nudelauflauf ist der Klassiker schlechthin. Ob mit Schinken, Brokkoli, Hackfleisch oder einfach mit Tomatensauce und viel Käse - er ist unkompliziert und gelingt in fast jeder Form. Ideal ist eine rechteckige oder ovale Auflaufform mit mittelhohem Rand, in der die Nudeln locker verteilt Platz haben. Keramik ist hier ein guter Allrounder, der die Hitze gleichmäßig verteilt und die Käseschicht schön bräunt. Wichtig ist, dass die Form nicht zu klein gewählt wird. Wer die Nudeln sehr hoch schichtet, riskiert, dass sie oben knusprig und unten weich werden.

Die richtige Form für Lasagne

Lasagne braucht Platz für mehrere Schichten aus Nudelplatten, Sauce und Käse. Deshalb ist eine rechteckige Lasagneform mit hohem Rand die beste Wahl. Idealerweise passen die Nudelplatten ohne großes Zuschneiden hinein. Formen aus Keramik, Emaille oder Gusseisen sorgen dafür, dass die Hitze gleichmäßig durch alle Schichten zieht und die Lasagne auch in der Mitte gar wird. Eine quadratische Form ist praktisch, wenn Sie eine kleinere Lasagne für zwei Personen zubereiten möchten.

Die richtige Form für Kartoffelgratin

Beim Kartoffelgratin werden dünne Kartoffelscheiben in Sahne oder Milch gegart, bis sie weich sind und oben eine goldbraune Kruste entsteht. Dafür eignet sich am besten eine flache Gratinform mit großer Oberfläche, denn je mehr Fläche der Ofenhitze ausgesetzt ist, desto mehr Kruste bekommt das Gratin. Ovale Auflaufformen aus Keramik oder Gusseisen sind hier der Klassiker. Für einen Kartoffelauflauf mit weiteren Zutaten wie Hackfleisch, Speck oder Gemüse darf die Form etwas höher sein. Achten Sie bei beiden darauf, die Kartoffeln nicht zu hoch zu schichten, damit auch die unteren Scheiben gleichmäßig gar werden.

Die richtige Form für Hackfleisch-Auflauf

Für Aufläufe mit Hackfleisch ist es von Vorteil, wenn das Fleisch vorher kräftig angebraten wird. So entstehen feine Röstaromen, die dem Auflauf eine besondere Würze geben. Praktisch ist hierfür eine herdtaugliche Auflaufform aus Gusseisen oder Emaille, in der Sie das Hackfleisch direkt anbraten, die übrigen Zutaten hinzufügen und alles im Ofen überbacken können. Die Röstaromen bleiben direkt in der Form und Sie sparen sich eine Pfanne beim Abwasch.

Die richtige Form für Gemüseauflauf

Ob mit Brokkoli, Zucchini, Tomaten oder Pilzen: Gemüseaufläufe sind leicht, vielseitig und gehören zu den beliebtesten Varianten. Eine Besonderheit gibt es jedoch: Viele Gemüsesorten bestehen zum großen Teil aus Wasser und geben beim Backen Flüssigkeit ab. Kann diese Flüssigkeit nicht entweichen, sammelt sie sich am Boden der Form, und der Auflauf wird wässrig.

Deshalb ist für Gemüseaufläufe eine flache Form mit großer Oberfläche die beste Wahl. Das Gemüse liegt darin nicht zu hoch übereinander, und die Feuchtigkeit kann während des Backens besser verdampfen. Noch besser gelingt der Auflauf, wenn Sie das Gemüse vorher kurz anbraten. Denn dabei tritt bereits ein Teil der Flüssigkeit aus. Praktisch ist dafür eine herdtaugliche Auflaufform aus Emaille oder Gusseisen. Sie braten das Gemüse direkt darin an, geben Sauce und Käse darüber und schieben die Form anschließend in den Ofen. So sparen Sie sich eine zusätzliche Pfanne, und der Auflauf bekommt die richtige Konsistenz.

Das Material einer Auflaufform bestimmt, wie schnell sie heiß wird, wie lange sie die Wärme hält, wie kräftig die Kruste wird und wie pflegeleicht sie im Alltag ist. Jedes Material hat seine Stärken, und oft lohnt es sich, zwei verschiedene Formen im Schrank zu haben.

Auflaufform aus Porzellan

Porzellan gehört ebenfalls zur Keramik, wird aber bei besonders hohen Temperaturen gebrannt. Dadurch ist es dichter, härter und glatter als Steingut. Porzellanformen nehmen keine Gerüche auf, sind unempfindlich gegenüber Verfärbungen und lassen sich besonders leicht reinigen. In der Regel sind sie spülmaschinengeeignet.

Mit ihrer eleganten, oft weißen Optik passen Porzellanformen zu jedem Geschirr und machen auf dem gedeckten Tisch eine gute Figur, ob beim Familienessen oder mit Freunden. Ein Klassiker ist Pillivuyt: Das schlichte weiße Porzellan der Marke ist auch in der Gastronomie beliebt und bringt Gratins, Soufflés und Desserts wie Crème brûlée formschön zur Geltung. Zeitlose Formen für den Alltag bietet auch Seltmann Weiden. 

Auflaufform aus Gusseisen

Gusseisen ist wortwörtlich das Schwergewicht unter den Auflaufformen. Es braucht eine Weile, bis es aufgeheizt ist, speichert die Wärme dann aber sehr lange und gibt sie gleichmäßig ab. Das sorgt für schöne Röstaromen und eine kräftige Kruste. Gusseiserne Formen sind in der Regel auf dem Herd, im Backofen und sogar auf dem Grill einsetzbar. Sie können also Zwiebeln oder Hackfleisch direkt in der Form anbraten und das Gericht anschließend überbacken. Und weil Gusseisen die Wärme so gut hält, bleibt der Auflauf am Tisch besonders lange heiß.

Man unterscheidet zwischen emailliertem und unbeschichtetem Gusseisen. Emailliertes Gusseisen ist pflegeleichter und unempfindlich gegenüber säurehaltigen Zutaten wie Tomatensauce. Unbeschichtetes Gusseisen entwickelt dagegen mit der Zeit eine natürliche Patina, sollte von Hand gereinigt und gelegentlich eingeölt werden, damit es nicht rostet. Zu den bekanntesten Herstellern von Gusseisen Auflaufformen, Brätern und Cocotten gehören Staub und Skeppshult. Das Gusseisen Geschirr ist hochwertig verarbeitet und zeichnet sich durch ihre schlichte, elegante Optik aus.

Der größte Nachteil von Gusseisen ist das Gewicht: Eine gefüllte Form ist schwer, was man beim Herausheben aus dem Ofen bedenken sollte. Dafür ist sie bei guter Pflege ein Begleiter für viele Jahre.

Die Größe der Form hat großen Einfluss darauf, ob ein Auflauf gelingt. Ist sie zu klein, muss hoch geschichtet werden, und die Hitze braucht lange bis in die Mitte. Ist sie zu groß, verteilt sich die Masse zu dünn und trocknet schneller aus.

Als grobe Orientierung gilt: Für eine bis zwei Personen reicht eine kleine Auflaufform mit einem Fassungsvermögen von bis zu etwa 1,5 Litern. Für drei bis vier Personen ist eine mittlere Form mit etwa zwei bis drei Litern ideal. Wer für fünf bis sechs Personen kocht, greift zu einer großen Auflaufform mit drei Litern und mehr.

Füllen Sie die Form am besten nur zu etwa zwei Dritteln, damit oben ein Rand frei bleibt und nichts überkocht. Bevor Sie eine große Form kaufen, lohnt sich außerdem ein Blick in den eigenen Backofen: Die Form sollte mitsamt Griffen bequem hineinpassen.

Unser Tipp: Mit zwei Formen in unterschiedlichen Größen sind Sie für die unterschiedlichsten Gelegenheiten gerüstet, eine kleine für den Alltag oder als Beilage und eine große Auflaufform für das große Essen unter Familie und Freunden.

Der größte Feind der knusprigen Kruste? Feuchtigkeit! Solange es im Auflauf noch dampft, wird die Oberfläche einfach nicht goldbraun. Deshalb gilt: Lieber eine flache Form mit viel Oberfläche wählen und den Deckel weglassen. Ein kleiner Trick mit großer Wirkung: Wasserreiches Gemüse wie Zucchini oder Pilze vorher kurz anbraten. So landet weniger Flüssigkeit in der Form, und die Kruste hat freie Bahn.

Und für das große Finale: Die letzten Minuten einfach die Grillfunktion dazuschalten. Mit etwas Parmesan oder Semmelbröseln obendrauf wird die Kruste so richtig schön kross.

Auflaufform, Bratreine, Bräter: Im Küchenschrank stehen oft mehrere Formen, die auf den ersten Blick ganz ähnlich aussehen. Und tatsächlich lässt sich vieles davon für mehr als einen Zweck nutzen. Trotzdem hat jede Form ihre Stärken, und wer sie kennt, greift schneller zur richtigen.

Die Auflaufform ist die Allrounderin für den Backofen. Sie ist offen und hat einen Rand, der hoch genug ist, damit Nudeln, Gemüse, Sauce und Käse gut Platz finden, ob beim Nudelauflauf unter der Woche oder bei der Lasagne mit mehreren Schichten.

Eine Bratreine ist eine flache, meist rechteckige oder ovale Form mit zwei seitlichen Griffen und etwas höherem Rand als viele Auflaufformen. Sie wird oft für Braten und Geflügel genutzt, die außen kross werden sollen, eignet sich aber ebenso für Lasagne und hoch geschichtete Aufläufe. Viele Bratreinen aus Edelstahl, Aluguss oder Gusseisen sind auch auf dem Herd einsetzbar.

Ein Bräter ist ein großes, schweres Gefäß mit Deckel, in dem Sie Fleisch und Gemüse auf dem Herd anbraten und anschließend im Ofen schmoren können. Für Aufläufe ist er vor allem dann interessant, wenn Sie für viele Personen kochen oder das Gericht lange warmhalten möchten. Mit abgenommenem Deckel lässt sich darin auch überbacken.

Welche Auflaufform ist die beste?

Die eine beste Auflaufform gibt es nicht, denn es kommt darauf an, was Sie zubereiten möchten. Keramik und Porzellan sind vielseitige Allrounder für Aufläufe und Gratins. Emaille und Gusseisen eignen sich besonders, wenn Sie Zutaten vorher auf dem Herd anbraten möchten. Glas ist praktisch zum Vorkochen und Aufbewahren.

Welche Größe braucht eine Auflaufform für vier Personen?

Für drei bis vier Personen ist eine Form mit einem Fassungsvermögen von etwa zwei bis drei Litern ideal. Wer gerne Reste für den nächsten Tag hat, darf auch etwas größer wählen.

Welche Auflaufformen kann ich auch auf dem Herd verwenden?

Formen aus Emaille und Gusseisen lassen sich in der Regel auch auf dem Herd nutzen, viele davon auch auf Induktion. Formen aus Keramik, Porzellan und Glas sind dagegen nur für den Backofen gedacht. Beachten Sie in jedem Fall die Angaben des Herstellers.

Darf die Auflaufform aus dem Kühlschrank direkt in den Ofen?

Das hängt vom Material und vom Hersteller ab. Bei vielen Formen aus Keramik und Glas sollten Sie schnelle Temperaturwechsel vermeiden und die Form lieber in den noch kalten Ofen stellen. Hochwertiges Porzellan ist hier oft unempfindlicher. Beachten Sie in jedem Fall die Angaben des Herstellers.

Muss ich die Auflaufform einfetten?

Bei den meisten Formen ist es sinnvoll, sie vor dem Befüllen dünn mit Butter oder Öl einzufetten. So lässt sich der Auflauf später leichter portionieren, und die Form ist einfacher zu reinigen.

Brauche ich eine Auflaufform mit Deckel?

Für klassische Aufläufe und Gratins, die eine Kruste bekommen sollen, ist ein Deckel nicht nötig. Praktisch ist er aber, wenn Sie in der Form schmoren, das Gericht warmhalten oder Reste abgedeckt im Kühlschrank lagern möchten.

Kann ich einen Bräter als Auflaufform verwenden?

Ja, gerade für große Portionen ist das eine gute Lösung. Nehmen Sie zum Überbacken einfach den Deckel ab, damit sich eine Kruste bilden kann.

Wie bekomme ich eingebrannte Reste aus der Auflaufform?

Weichen Sie die Form mit warmem Wasser und etwas Spülmittel ein. Hartnäckige Stellen lösen sich mit einer Paste aus Natron oder Backpulver und etwas Wasser, die Sie kurz einwirken lassen. Verzichten Sie auf Stahlwolle und scharfe Scheuermittel, damit Glasur und Emaille keinen Schaden nehmen.