Tacos sind das beliebteste Street- und Fingerfood Mexikos schlechthin, sie werden meist mit einer feurig-scharfen Salsa gereicht. Normalerweise besteht die Füllung der Tacos aus Hackfleisch und Gemüse, aber unsere Variante fährt mit zartem Heilbuttfilet auf und die Schärfe der Salsa wird von der süßen Wassermelone ausbalanciert.
Zubereitung
Für den Krautsalat den Weißkohl mit dem Food Prozessor auf hoher Stufe in Streifen hacken. Anschließend Karotten, Rettich und rote Zwiebel dazugeben, ebenso hacken und alles in eine Salatschüssel geben.
Eine Handvoll Koriander grob hacken, zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und gut vermengen.
In einer separaten Schüssel Mayonnaise, Limettensaft, Apfelessig und Zucker zu einem Dressing mischen und anschließend zu den Zutaten in die Salatschüssel geben und alles gut verrühren.
Für die Salsa Paprika, Knoblauch und Zwiebel in den Food Prozessor geben, dabei stoßweise die Zutaten alle paar Sekunden hacken, sodass die Flüssigkeit erhalten bleibt.
Anschließend die Gurke zur Salsa hinzugeben und leicht hacken. Die Wassermelone, Mango und eine Handvoll Koriander zugeben und nur so hacken, dass die Salsa noch Stückchen enthält und nicht zu flüssig ist. Die Salsa in eine kleine Schüssel geben.
Für die Poblano Sauce, die Poblano Paprika solange in einer Pfanne oder Grill anbraten, bis die Haut schwarz ist. Daraufhin die Haut und die Samen entfernen. Nun die Paprika in den Food Prozessor geben, Sour Cream, Knoblauch-, Zwiebel-, und Chipotlepulver, eine Handvoll Koriander und Limettensaft hinzugeben und auf hoher Stufe zu einer cremigen Sauce mixen.
Nun den Grill oder die Herdplatte auf hoher Stufe anheizen. Währenddessen den Fisch mit Chipotlepulver, Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einpinseln.
Den Fisch auf ein Stück Alufolie legen und pro Seite ungefähr drei Minuten scharf anbraten bis der Fisch weich ist. Dann von der Herdplatte oder Grill nehmen, in Stücke teilen und etwas Limettensaft darüber geben.
Nun die Tacos garnieren. Dafür den Fisch und den Weißkohlsalat in die Tortillas geben und mit Avocado Stücken, Koriander und Poblano Sauce anrichten. Die Salsa als Dip am Tellerrand platzieren.
Die Schärfe der Poblano Paprika ist eher mild, wohingegen die Chipotle eine sehr intensive Schärfe aufweist, da es sich dabei um geräucherte Jalapeños handelt. Wer es also nicht ganz so scharf oder eben gerade so richtig scharf mag, kann auch einfach jeweils die Poblano Paprika durch Chipotle ersetzen oder andersherum. Der kulinarischen Fantasie sind wie immer keine Grenzen gesetzt.