Mangoldsalat mit Ziegenkäse und roter Bete

Fast ein Jahrhundert lang hat der Spinat den mitteleuropäischen Klassiker Mangold aus dem Blickfeld gedrängt, doch so langsam aber sicher erobert sich das aromatische und würzige Gemüse seinen Platz in den Küchen zurück! Von Mai bis Oktober stärkt er die Abwehrkräfte und ist ein tolles Mittel für schöne Haut! Lecker und gesund kommt er diesmal mit Ziegenkäse und roter Bete daher. Die alten Zeiten leben wieder auf - perfekt!

Für 4 Portionen
- 2 kleine Bete, rot
- 1 Orange
- 1 Grapefruit(s)
- 1 EL Pfefferbeere(n), rot
- 100 g Portulak
- 100 g Frisée
- 100 g Babymangold
- 200 g Ziegenkäse
- 4 Stängel Thymian
- 2 EL Honig
- 1 EL Himbeeressig
- 1 TL Dijonsenf
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer

Zubereitungszeit: 35 min

Rote Bete in kochendem Wasser ca. 30 Minuten garen, auskühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Orange und Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orange in Scheiben schneiden, Grapefruit filetieren. Pfefferbeeren in einem Mörser grob zerstoßen.

Ofen vorheizen (Grill: 230°C). Portulak, Frisée und Mangold waschen und abtropfen lassen. Ziegenkäse in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Honig, Thymian und Pfefferbeeren auf dem Ziegenkäse verteilen.

Ziegenkäse im heißen Backofen für ca. 4 Minuten gratinieren. In der Zwischenzeit Himbeeressig, Senf und Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Salat mit Orangenscheiben, Grapefruitfilets, Rote Bete und dem gratinierten Ziegenkäse auf Tellern anrichten.