Pfanntastisch braten (1) - Klassisch-robuste Pfannen
Welche Pfanne für scharfes Anbraten? Pfannen aus Gusseisen, Kupfer, Edelstahl & Eisen im Vergleich
Wer ein saftiges Steak mit kräftigen Röstaromen oder würzig-krosse Bratkartoffeln liebt, braucht vor allem eines: die richtige Pfanne. Denn intensive Röstaromen entstehen erst ab etwa 150 - 180 °C. Und genau hier trennt sich die Spreu vom Weizen: Nicht jede Pfanne hält hohe Temperaturen aus oder speichert die Hitze gleichmäßig.
Lesen Sie hier, welche Pfannen zum scharfen Anbraten am besten geeignet sind und sich durch hohe Hitzebeständigkeit, exzellente Wärmespeicherung sowie Langlebigkeit auszeichnen. Wir stellen Pfannenmaterialien vor, die sich für diese Art des Bratens besonders bewährt haben und zeigen, worin ihre Unterschiede liegen und für welche Gerichte sie am besten geeignet sind.
1. Was zeichnet klassisch-robuste Pfannen aus?
6. Fazit - Welche Pfanne ist die richtige für mich?
7. FAQ - Häufig gestellte Fragen zu klassisch-robusten Pfannen
1. Was zeichnet klassisch-robuste Pfannen aus?
Klassisch-robuste Pfannen sind wahre Arbeitstiere in der Küche. Sie halten hohe Temperaturen mühelos aus, speichern die Hitze gleichmäßig und geben sie kontrolliert an das Bratgut ab. Genau diese Eigenschaften sorgen dafür, dass Fleisch saftig bleibt, Gemüse schön karamellisiert und Bratkartoffeln herrlich knusprig werden.
Anders als dünnwandige oder beschichtete Pfannen vertragen robuste Materialien nicht nur starke Hitze, sondern entwickeln mit der Zeit sogar eine eigene „Patina“, die das Bratergebnis verbessert. So werden Röstaromen intensiviert und jedes Gericht gewinnt an Geschmack.
Zusätzlich zeichnen sich diese Pfannen durch Langlebigkeit aus: Einmal gut gepflegt, halten sie viele Jahre und begleiten Hobby- wie Profiköche durch unzählige Gerichte. Wer scharfes Anbraten liebt, sollte daher auf robuste Pfannen setzen. Sie sind die Basis für perfekte Ergebnisse in der Küche.
2. Gusseisenpfannen – maximale Hitze & perfekte Röstaromen
Gusseisenpfannen sind ideal zum scharfen Anbraten, auch bei höheren Temperaturen. Kurzgebratenes wie Steaks oder Filets erhält von außen die richtige Bräune und bleibt innen schön saftig.
Vorteile von Gusseisenpfannen:
Darum lohnt sich die Anschaffung einer guten Gusseisenpfanne:
Perfekte Wärmeleitfähigkeit:
- Gusseisenpfannen speichern Hitze besonders gut und geben sie gleichmäßig ab. Das sorgt für intensive Röstaromen beim Fleisch, krosse Bratkartoffeln und perfekt gebräuntes Gemüse.
- Durch langsames Vorheizen verteilt sich die Wärme gleichmäßig und es brennt nichts an.
- Auch wenn die Pfanne vom Herd genommen wurde, hält sie die Speisen darin lange warm. Daher sind Gusseisenpfannen in Verbindung mit einem hitzebeständigen Tischuntersetzer das ideale Paar, um das Gericht formschön am Tisch zu servieren.
Allrounder mit Pfiff:
- Gusseisenpfannen und -Töpfe sind wahre Allrounder und können zum Braten, Kochen, Schmoren und Backen verwendet werden.
- Eine Gusseisenpfanne ist für viele Wärmequellen geeignet. Egal ob Induktion, Gasherd, Backofen oder Grill - Gusseisen ist der Allrounder schlechthin!
- Mit einer Gusseisenpfanne verleihen Sie Ihren Gerichten einen ganz besonderen Geschmack! Durch die sehr raue Oberfläche entstehen kleine Lufteinschlüsse unter dem Gargut. So entstehen wunderbare Röstaromen und eine krosse Kruste.
- Außerdem bildet sich mit jeder Nutzung eine natürliche Antihaft-Patina, die das Bratergebnis stetig verbessert.
Langlebigkeit:
- Gusseisen ist extrem langlebig und kann bei richtiger Pflege Jahrzehnte halten.
- Wie Sie Gusseisen richtig pflegen, erfahren Sie hier:
Nachteile von Gusseisenpfannen:
- Schwergewichtig: Gusseisenpfannen sind schwer, so dass es das schwungvolle Schwenken der Bratkartoffeln etwas schwieriger gestaltet.
- Pflegebedürftig: Damit Sie lange Freude an Ihrer Gusseisenpfanne haben, bedarf sie etwas Pflege. Sie darf nicht in die Spülmaschine und sollte nach dem Spülen gründlich getrocknet und gelegentlich leicht eingeölt werden, um Rost zu vermeiden.
- Vorsicht - heiß: Vorsicht ist geboten, wenn die Gusseisenpfanne auch über einen Gusseisengriff verfügt. Dann sind Topflappen oder -handschuhe unentbehrlich.
Für welche Gerichte eignet sich eine Gusseisenpfanne?
Sie ist ideal für Steaks, Bratkartoffeln, Pfannengerichte mit Röstaromen und alles, was bei hoher Hitze scharf angebraten werden soll. Wer kräftige Röstaromen liebt, ist hier genau richtig.
Unsere Top-Marken für Gusseisenpfannen:
3. Eisenpfannen - ursprünglich, hitzestark und voller Charakter
Für ambitionierte Hobby- und Profiköche ist die Eisenpfanne unentbehrlich zum schnellen Anbraten von Steaks und Filets von Rind und Lamm. Besonders bei Bratkartoffeln laufen Eisenpfannen zur Hochform auf. In der Eisenpfanne werden Bratkartoffeln schön kross, bekommen eine goldgelbe Farbe und behalten ihr volles Kartoffelaroma.
Vorteile von Eisenpfannen:
Ist die Eisenpfanne einmal eingebrannt, vereint sie einige Vorteile anderer Pfannenmaterialien:
Reaktionsfreudig:
- Im Vergleich zu Gusseisen sind Eisenpfannen etwas dünnwandiger, wodurch sie schneller aufheizen und direkter auf Temperaturveränderungen reagieren. Sie geben die Wärme direkt an das Bratgut weiter. Das hat den Vorteil, dass man die Wärmezufuhr und den Garzeitpunkt gut kontrollieren kann.
- Pfannen aus Eisen sind sehr hitzebeständig. Sie lassen sich sehr hoch erhitzen und sind damit praktisch nicht überhitzbar
- Mit der Zeit entwickelt jede Eisenpfanne ihre ganz eigene Patina - ihre natürliche Antihaftbeschichtung. Durch regelmäßiges Einbrennen entsteht eine natürliche Schutzschicht, die nicht nur vor Rost schützt, sondern auch das Bratergebnis verbessert. Viele Köchinnen und Köche schätzen genau diesen Prozess, denn eine gut genutzte Eisenpfanne wird mit jedem Einsatz besser.
- Durch die besonderen Brateigenschaften entstehen intensive Röstaromen, die einen unverwechselbaren Geschmack bringen.
Flexibel einsetzbar:
- Eisenpfannen sind für sämtliche Wärmequellen geeignet, wie z.B. Induktionsherd, Gasherd, Backofen oder Grill.
- Eisenpfannen sind robust und unempfindlich gegenüber Kratzern. Sie können auch Metallwender zum Rühren verwenden.
Leicht & langlebig:
- Pfannen aus Eisen sind im Gegensatz zu Gusseisenpfannen dünnwandiger und leichter. Das vereinfacht das Schwenken der Bratkartoffeln, da Sie deutlich weniger Kraft aufwenden müssen.
- Eisenpfannen sind leicht zu reinigen. Wer seine Pfanne gut pflegt, wird mit einem langlebigen Küchenhelfer belohnt, der über viele Jahre hinweg zuverlässig begleitet.
Nachteile von Eisenpfannen:
- Pfanne mit Charakter: Eisenpfannen erzählen mit der Zeit ihre eigene Geschichte - kleine Verfärbungen und Gebrauchsspuren gehören dabei ganz selbstverständlich dazu. Wer also Freude an einer Pfanne mit Charakter hat, wird sie lieben. Wer hingegen absolute Perfektion und Sauberkeit bevorzugt, greift vielleicht lieber zu einem anderen Material.
- Pflegebedürftig: Eisenpfannen dürfen nicht in die Spülmaschine und sollten per Hand gereinigt werden. Sie mögen keine Feuchtigkeit, kein Spülmittel und keine langen Ruhezeiten im nassen Zustand.
- Vorsicht - heiß: Nutzen Sie Topflappen oder -handschuhe, um sich nicht am Eisengriff zu verbrennen.
Für welche Gerichte eignet sich eine Eisenpfanne?
Wer die ursprüngliche, archaische Art des Bratens sucht, der wird seine Eisenpfanne lieben. Eisenpfannen sind reduziert auf das Wesentliche: braten, braten, braten. Ihre Bestimmung liegt vor allem in der Zubereitung knuspriger, goldgelber Bratkartoffeln. Aber auch Steaks, Pilze und Frikadellen geraten in dieser Pfanne ganz vorzüglich.
Unsere Top-Marken für Eisenpfannen:
4. Edelstahlpfannen - vielseitig einsetzbar & pflegeleicht
Edelstahlpfannen sehen nicht nur edel aus, sondern sind auch richtige Allroundpfannen. Sie sind für das scharfe Anbraten mit hohen Temperaturen ebenso geeignet wie für das sanfte Braten von Eierspeisen, Fisch und Gemüse.
Vorteile von Edelstahlpfannen:
Darum sind sie in Gastronomie und unter Profiköchen sehr geschätzt:
Vielseitig einsetzbar:
- Edelstahlpfannen zählen zu den beliebtesten Allround-Pfannen in modernen Küchen. Sie sind extrem robust, kratzfest und können sogar bei hohen Temperaturen (sofern sie Metallgriffe und keine Antihaftbeschichtung hat) zum Überbacken in den Ofen geschoben werden.
- Pfannen aus Edelstahl sind für alle Herdarten (inkl. Induktion) geeignet.
- Edelstahl reagiert nicht mit säurehaltigen Lebensmitteln, wodurch Geschmack und Farbe der Speisen unverfälscht bleiben.
Pflegeleicht & langlebig:
- Pfannen aus Edelstahl sind wesentlich leichter als Gusseisenpfannen, was das Handling vereinfacht.
- Edelstahlpfannen sind besonders pflegeleicht. Meist löst schon kaltes Wasser den Bratensatz in der noch heißen Pfanne.
Nachteile von Edelstahlpfannen:
- Anhänglich: Das Bratgut kann bei falschem Gebrauch ankleben, z.B. wenn zu wenig Öl benutzt wird oder das Bratgut vor dem Anbräunen zu schnell gewendet wird.
- Schlecht wärmeleitend: Im Vergleich zu Eisen oder Gusseisen leitet reiner Edelstahl Wärme nicht ganz so schnell oder gleichmäßig. Daher verfügen hochwertige Edelstahlpfannen über einen Sandwichboden, bei dem Aluminium oder Kupfer eingearbeitet sind, um die Wärme gut und gleichmäßig an das Bratgut weiterzuleiten.
Für welche Gerichte eignet sich eine Edelstahlpfanne?
Eine Edelstahlpfanne ist der Tausendsassa unter den Pfannen und auch schon zu erschwinglichen Preisen erhältlich. Wer eine pflegeleichte Pfanne sucht, die im Dauergebrauch oder bei härteren Kocheinsätzen keine Schwächen zeigt und dazu auch noch leicht in der Hand liegt, ist mit einer Edelstahlpfanne bestens bedient. Edelstahlpfannen sind ideal für Fleisch, Geflügel, Gemüse, Pfannengerichte und Saucenansätze.
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5. Kupferpfannen - beste Wärmeleitung mit Stil
Kupferpfannen stehen seit jeher für feine Kochkunst und werden besonders in der gehobenen Küche geschätzt. Ihr größter Vorteil liegt in der außergewöhnlichen Wärmeleitfähigkeit: Kupfer reagiert extrem schnell auf Temperaturveränderungen und ermöglicht dadurch eine sehr präzise Steuerung beim Kochen.
Vorteile von Kupferpfannen:
Deshalb stehen Kupferpfannen bei vielen Profiköchen hoch im Kurs:
Beste Wärmeleitfähigkeit:
- Kupfer ist das Pfannenmaterial mit der besten Wärmeleitung und -verteilung. Die Wärmeleitfähigkeit von Kupfer ist ca. 5x besser als die von Eisen und mehr als 20x besser als die von Edelstahl.
- Die Wärmezufuhr lässt sich ideal kontrollieren, was Zeit und Energie spart. Selbst kleinste Temperaturveränderungen werden in Kupferpfannen schnell und unmittelbar an das Bratgut weitergegeben.
- Die zügige und gleichmäßige Wärmezufuhr ist vor allem bei der Zubereitung sehr empfindlicher Speisen von Vorteil.
Antibakterielle Wirkung:
- Kupfer hat eine antibakterielle, keimtötende Wirkung und bindet Schwefelwasserstoffe, was z.B. bei der Herstellung von Schnaps oder Marmelade von Vorteil ist.
Edles Design:
- Kupferpfannen sind optisch ein Hingucker und verleihen jeder Küche eine edle Note.
Nachteile von Kupferpfannen:
- Pflegebedürftig: Von außen muss die Kupferpfanne häufiger mal poliert werden, damit sie nicht unansehnlich wird. Geschirrspüler und Reinigungsmittel sind für Kupferpfannen selbstverständlich tabu.
- Preisintensiv: Kupferpfannen kosten mehr als andere Pfannenmaterialien.
- Nicht zu heiß anbraten: Zum scharfen Anbraten mit hohen Temperaturen eignen sich Kupferpfannen nicht so gut wie Eisen- oder Gusseisenpfannen. Sie können anlaufen, was die Optik beeinträchtigt. Es reichen bereits niedrige Temperaturen aus, um die gewünschten Brat- und Kochergebnisse zu erzielen.
- Kein Erhitzen ohne Bratgut: Durch die schnelle Hitzeübertragung sollte die Kupferpfanne nicht ohne Bratgut erhitzt werden, da sich die Pfanne verziehen kann und nicht mehr plan auf dem Herd aufliegt.
- Chemische Reaktionen: Kupfer kann mit säurehaltigen Speisen chemisch reagieren und sich nach längerem Gebrauch verfärben. Deshalb gibt es Kupferpfannen, die innen mit Edelstahl beschichtet oder verzinnt sind. Achten Sie beim Kauf einer Kupferpfanne auf den Kupferanteil, der 90% betragen sollte. Nur so können Sie von der großartigen Wärmeleitung profitieren.
Für welche Gerichte eignet sich eine Kupferpfanne?
Die edlen Pfannen eignen sich bestens zum Braten von Fisch, Geflügel und hellem Fleisch (z.B. Kalbsschnitzel) sowie zum Garen und Anbraten von Gemüse und Eierspeisen. Sie sind ideal für ambitionierte Hobby- und Profiköche, die Wert auf Präzision und Kontrolle legen und zugleich ein echtes Statement in der Küche setzen möchten.
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6. Fazit - welche Pfanne ist die richtige für mich?
Wer auf der Suche nach der besten Pfanne für Steak, für krosse Bratkartoffeln oder für fein gebratenen Fisch ist, wird schnell feststellen: zum scharfen, kräftigen Anbraten gehört mehr als nur Hitze. Es braucht das richtige Material, das die Wärme speichert, gleichmäßig abgibt und den Geschmack des Lebensmittels unterstützt. Klassisch-robuste Pfannen aus Gusseisen, Eisen, Edelstahl oder Kupfer sind dafür genau die richtige Wahl. Jedes Material bringt dabei seine eigenen Stärken und Besonderheiten mit, die Ihnen beim Kochen helfen, beste Ergebnisse zu erzielen.
- Die beste Pfanne für Steak ist für viele eine Gusseisenpfanne. Einmal richtig heiß geworden, geben sie die Hitze gleichmäßig an das Bratgut ab, so dass das Fleisch beim Auflegen sofort starke Röstaromen entwickelt. Auch für Bratkartoffeln, Burger oder kräftig gebratenes Gemüse ist Gusseisen ideal, wenn eine gleichmäßige Hitze und eine stabile Temperatur gefragt sind.
- Wer hingegen eine Pfanne für schnelles, scharfes Anbraten sucht, greift am besten zur Eisenpfanne. Sie erhitzt sich schneller als Gusseisen und reagiert direkter auf Temperaturänderungen. Damit ist sie besonders geeignet für Bratkartoffeln, Steaks, Kurzgebratenes, Rösti oder Gemüsepfannen.
- Als besonders vielseitig gilt die Edelstahlpfanne. Sie ist eine gute Wahl für alle, die eine Pfanne für Fleisch, Gemüse und Saucen suchen. Beim Braten entstehen aromatische Röstrückstände, die sich hervorragend zum Ablöschen eignen - ideal für Pfannengerichte und Saucen. Edelstahlpfannen sind robust, pflegeleicht und daher für den täglichen Einsatz bestens geeignet.
- Für empfindliche Speisen wie Fischfilet, Gemüse oder Eierspeisen ist eine Kupferpfanne besonders interessant. Dank ihrer außergewöhnlich schnellen Wärmeleitung lässt sich die Temperatur sehr präzise steuern. Wer eine Pfanne für Fisch und feines Gemüse sucht und Wert auf exakte Hitzekontrolle legt, findet im Kupfer einen professionellen Küchenhelfer.
Am Ende entscheidet nicht nur das Material, sondern auch der persönliche Kochstil. Ob kräftiges Anbraten, kontrolliertes Garen oder vielseitiges Alltagskochen - klassisch-robuste Pfannen bieten für jede Anwendung die passende Lösung. Wer weiß, welche Pfanne sich für welches Gericht eignet, kocht nicht nur effizienter, sondern erzielt auch deutlich bessere Ergebnisse auf dem Teller.
7. FAQ - Häufig gestellte Fragen zu klassich-robusten Pfannen
Was sind die Vorteile von robusten Pfannen zum scharfen Anbraten?
- Die Pfannen sind sehr hitzebständig.
- Sie besitzen eine lange Lebensdauer.
- Es kann keine Beschichtung abplatzen.
Sind beschichtete Pfannen ideal zum scharfen Anbraten?
Nur bedingt. Viele Beschichtungen vertragen keine sehr hohen Temperaturen und können beschädigt werden.
Lohnt sich die Anschaffung einer speziellen Pfanne, nur zum scharfen Anbraten von Steaks?
Da Steaks bei sehr hohen Temperaturen gebraten werden und sich dadurch intensive Röstaromen bilden, ist die Anschaffung solch einer Pfanne empfehlenswert.
Welches Material ist am besten zum scharfen Anbraten geeignet?
Am besten eignen sich Gusseisen- und Eisenpfannen, da sie stark erhitzt werden können und die Wärme sehr gut speichern. So können sich bestens intensive Röstaromen entwickeln.
Welche der vorgestellten Pfannen sind für Induktion geeignet?
Gusseisen- und viele Edelstahlpfannen sind induktionsgeeignet. Kupferpfannen können mit speziellem Boden auf dem Induktionsherd genutzt werden.
Welche sind die Alleskönner unter den vorgestellten Pfannen?
Edelstahlpfannen sind sehr vielseitig und können bestens zum Zubereiten von Fleisch, Gemüse oder Saucen verwendet werden.
Warum klebt das Fleisch in meiner Edelstahlpfanne an?
Die Pfanne war zu kalt oder das Bratgut wurde zu zeitig gewendet. Heizen Sie die Pfanne immer richtig vor, bevor Sie das Fleisch hineinlegen. Wenden Sie es es nicht zu zeitig. Warten Sie, bis sich eine Kruste gebildet hat. Denn dann löst sich das Fleisch von selbst.
Welches Öl eignet sich zum scharfen Anbraten?
Verwenden Sie hocherhitzbare Öle, wie z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl. Ebenso ist Butterschmalz oder Kokosöl bestens geeignet.
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