Die neue Räucherpfanne von Zwilling macht ein völlig neues Kocherlebnis möglich: Räuchern in den eigenen vier Wänden. Ob Fisch, Fleisch, Gemüse oder Desserts – der Vielfalt der Rezepte und Ihrer Fantasie sind beim kulinarischen Experimentieren keine Grenzen gesetzt. Das schmeckt wie geräuchert, sieht aus wie geräuchert, ist tatsächlich wie räuchern, aber der Geruch bleibt in der Räucherpfanne. Der dicht schließende Deckel sorgt dafür, dass der Rauch nicht entweicht. Die Räucherpfanne einfach auf die Herdplatte stellen, Holzspäne auflegen, das Räuchergut auf den Gitterrost – fertig.
Räuchern ist übrigens eine sehr saubere und gesunde Gartechnik, die ganz ohne Fett oder Öl auskommt und dadurch kalorienarm ist. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Stück Lachs? Hähnchenfleisch oder Entenbrust sind ebenfalls bestens geeignet. Lecker schmecken auch Seezungenfilets, Jakobsmuscheln oder Hasenrücken.
Geräuchertes Schweinefilet auf italienische Art
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Vom Filet das Fett entfernen. In das Fleisch „Taschen“ schneiden und diese mit Salbei, den sonnengetrockneten Tomaten und Taleggio füllen. Das Filet auf den Schinken legen und wie eine Roulade aufrollen, der Schinken ist außen. In Folie wickeln und ca. 10 Minuten dünsten. Die Folie entfernen und trocken tupfen. Abkühlen und etwa 1 Stunde in einem kalten, gut belüfteten Raum ruhen lassen. Die Roulade ca. 8 Minuten im ZWILLING Räucher-Set räuchern. Nach ca. 4 Minuten wenden.
Servieren
Die Roulade vorsichtig in gleich große Stücke schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und servieren.
Hinweis:
Taleggio ist ein weicher, cremiger Käse aus der Nähe von Bergamo in den italienischen Alpen. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und hat einen leicht säuerlichen Geschmack.
Geräucherte Scampi mit Tomatenconfit und Pesto
Zutaten für 4 Pers.
Für das Pesto
Für das Tomatenconfit
Zubereitung
Die Scampi schälen und die Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Scampi und Chorizo-Scheiben abwechselnd auf einen Grillspieß stecken. Die Scampispieße etwa 4 Minuten im ZWILLING Räucher-Set räuchern.
Die Sauteuse vorheizen, den zerstoßenen Knoblauch und die fein gehackten Schalotten in Olivenöl schmoren. Die Hitze auf die Hälfte reduzieren und die Kirschtomaten zugeben. Etwa 3 Minuten köcheln, dann vom Herd nehmen. Abdecken und 10 Minuten ziehen lassen (der Topf hält die Temperatur).
Für das Pesto alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren.
Servieren
Das Tomatenconfit zusammen mit etwas Pesto und einem aufgelegten Scampi-Chorizospieß servieren.
Geräucherte Ananas mit Carpaccio vom Maishähnchen und Schokoladensauce
Zutaten für 4 Personen
Für die Schokoladensauce
Zubereitung
Die Hähnchenfilets in einer
Pfanne knusprig braten.
Zusammen mit den Ananasscheiben etwa 6 Minuten im Räucher-Set räuchern. Die Schokolade mit dem Honig in einer Sauteuse schmelzen.
Servieren
Auf einen Teller 2 Streifen Schokoladensauce „malen“.
1 Scheibe Ananas auf den Schnittpunkt der beiden Schokoladenstreifen geben. Die Hähnchenfilets in Scheiben schneiden und auf dem Teller anrichten.
Hinweis:
Die konische Sauteuse von ZWILLING ist eine perfekte Alternative zur traditionellen Bain-Marie. Der zweite Topf mit kochendem Wasser ist überflüssig. Die exzellente Wärmeverteilung in der 7-lagigen Sauteuse ermöglicht das Zubereiten selbst empfindlichster Zutaten.
Geräucherter Lachs mit Spinat, Kartoffelchips und Abteibier-Zabaglione Vorbereitung
Zutaten für 4 Pers.
Für das Pökelsalz
Für die Zabaglione
Das Pökelsalz vorbereiten. Alle Zutaten mischen und über den Lachs geben. Mit Folie abdecken und 1 Stunde ziehen lassen. Das Salz abwischen und den Lachs unter fließendem Wasser kurz abspülen. Mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen und etwa 2 Stunden in einem kalten, gut belüfteten Raum nachtrocknen lassen.Den Lachs etwa 8 Minuten im ZWILLING Räucher-Set räuchern.
Den Spinat putzen. Butter in einer
Pfanne zergehen lassen, den Spinat zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Für die Zabaglione geben Sie zuerst das Eigelb in eine Sauteuse, anschliessend die gleiche Menge Bier sowie 1 EL Sherryessig angießen. Dann erhitzen Sie die Mischung und schlagen sie schaumig. Achten Sie darauf, dass die Eier nicht stocken (die Temperatur nicht zu hoch stellen, die Pfanne gelegentlich von der Kochstelle nehmen). Vom Herd nehmen und die geklärte Butter unterschlagen. Mit Salz und Szechuanpfeffer abschmecken.
Servieren
Servieren Sie den Spinat und den geräucherten Lachs mit den Kartoffelchips. Mit einem Löffel Bier-Zabaione garnieren.
Hinweis:
Szechuanpfeffer stammt aus China. Die rötlich-gelben Pfefferkörner sind mit Zitrusfrüchten verwandt und haben einen leichten Zitronengeschmack.
Und so einfach geht´s - Betrieb des ZWILLING Räuchersets
Die Räucherzeit variiert je nach Stärke des Räucherguts. 2 Scheiben Lachs
(je ca. 200 g) zum Beispiel benötigen abhängig von der gewünschten
Garstufe 12-20 Minuten Räucherzeit – innen rosa ca. 12 Minuten, durchgegart ca. 20 Minuten. Für ein ideales Geschmackserlebnis benötigt der Rauch genügend Zeit, um sein Aroma an das Räuchergut abzugeben.
Die Räucherpfanne wird nach der ersten Anwendung dunkle Verfärbungen
aufweisen, die unter Umständen auch nach der Reinigung zurückbleiben. Diese Verfärbungen entstehen durch den Räuchervorgang und verleihen dem Räuchergut von Anwendung zu Anwendung das charakteristische Räucheraroma. Die Funktion des Produktes wird davon nicht beeinträchtigt.