Traditionelle Cannelés de Bordeaux

Cannelés sind kleine Kuchen, die sich durch einen weichen und zarten Kern und eine bernsteinfarbenen Kruste auszeichnen. Sie sind eine Spezialität aus der Region rund um Bordeaux und werden in einer Cannelésform gebacken. Das Rezept von Le Creuset lässt die luftigen Gebäckteilchen besonders gut gelingen.

Für 12 Portionen
- zum Einfetten Butter
- 3 Stck. Eigelb
- 125 g Mehl
- 500 ml Milch
- 60 ml Rum, dunkler
- 1 Vanilleschote(n)
- 250 g Zucker

Zubereitungszeit: 1 h 30 min

Ruhezeit: 12 h

Milch und die ausgekratzte Vanille in einen Topf geben und aufkochen. Deckel aufsetzen und abkühlen lassen.

Mehl und Zucker in einer Schüssel vermischen und die abgekühlte Milch hinzugeben. Eigelb hinzufügen und mit einer Kochkelle unterrühren. Anschließend den braunen Rum hinzufügen. Durch ein Sieb gießen und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig am nächsten Tag 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Vertiefungen der Canneléform großzügig mit Butter einfetten und anschließend zu drei Viertel mit dem Teig füllen.

Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Für 10 Minuten bei 240 °C backen und dann für 60 Minuten bei 180 °C backen.

Nach Ablauf der Backzeit die Farbe der Cannelés kontrollieren. Falls sie noch zu hell sind, weitere 5 Minuten backen.

Die Cannelés in der Form abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen herausnehmen und genießen.

UNSER TIPP:
Den Teig nicht zu stark aufschlagen, da die Cannelés sonst beim Backen überquellen.