50 Min.
Vorbereitungszeit
80 Min.
Zubereitungszeit
30 Min.
Ruhezeit
Dieser saftige Zitronenkuchen mit zarter Buttercreme ist die perfekte süße Überraschung für besondere Momente. Ob zum Valentinstag, um einem geliebten Menschen eine Freude zu machen, oder zum Muttertag, um Dankbarkeit & Liebe auf die köstliche Weise zu zeigen - die Form des Kuchens unterstreicht die Botschaft, die von Herzen kommt. Mit seiner leichten Zitronennote, der fruchtigen Erdbeermarmelade und einem cremigen Topping ist der Kuchen nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch ein echter Genuss für Gaumen und Herz.
Zubereitung
Zu Beginn für die Zitronenglasur den Zitronensaft auspressen. Anschließend alle Zutaten in einem Topf miteinander vermischen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Mischung sanft einköcheln, bis sie eine leicht sirupartige Konsistenz erhält. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (oder 140 °C Umluft, Gas Stufe 3) vorheizen. Eine herzförmige Springform (z.B. von Le Creuset) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Zitronen gründlich säubern und mit einer Reibe die Schale abreiben. Butter, Zucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel mit dem Handrührgerät hell und cremig aufschlagen. Die Eier nach und nach hinzugeben und jeweils gründlich unterrühren.
In einer weiteren Schüssel Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit der Milch und der Butter-Ei-Masse rühren, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Diesen anschließend in die vorbereitete Form füllen und für ca. 80 Minuten im Ofen backen. Mittels Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen und die Zitronenglasur darüber verteilen. Für weitere 20 Minuten ruhen lassen. Aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.
Während der Kuchen abkühlt, wird die Buttercreme vorbereitet. Für ein Wasserbad einen kleinen Topf zu etwa einem Drittel mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Eiweiß und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel, passend zum Topf, vermengen.
Die Schüssel über den Topf mit heißem Wasser platzieren, ohne, dass sie das Wasser selbst berührt. Die Ei-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Die warme Masse nun in eine Rührschüssel füllen und mit einem Schneebesen oder Handrührer schlagen, bis sie abgekühlt ist und eine glatte, glänzende Meringue entsteht. Nun nach und nach die Butter hinzufügen und vollständig unterrühren.
Die Zitronen für die Buttercreme gründlich säubern und die Schale fein abreiben. Den Abrieb bei niedriger Stufe des Handrührers einarbeiten, bis die Buttercreme geschmeidig und glänzend wird.
Nun den abgekühlten Kuchen waagerecht halbieren und die untere Hälfte mit Erdbeermarmelade bestreichen. Die zweite Kuchenhälfte wieder aufsetzen. Die Oberfläche mit der Buttercreme bestreichen und glatt streichen. Anschließend mit essbaren Blüten garnieren.
Das fertige Backwerk sollte an einem kühlen Ort gelagert und innerhalb von 48 Stunden verzehrt werden.
