Mangosalat mit Hühnerbruststreifen
Zutaten: 800g grüner Spargel, 600g Hühnerbrust, 200g Feldsalat, 1 Mango, 6 EL Olivenöl, 3 Limetten, 3 EL Weißweinessig, Minze, Schnittlauch, Salz & Pfeffer
Hühnerbrust in einer Auflaufform mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Abgedeckt für 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend anbraten.
Den Spargel bissfest garen. Mango schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Saft der Limetten mit Olivenöl, Essig, Pfeffer und Salz vermischen, Minzblätter und grob geschnittenen Schnittlauch hinzugeben.
Salat waschen, schleudern und in einer Schüssel anrichten. Spargel, Mango und Hühnerbruststreifen dazugeben, mit der Vinaigrette abschmecken und servieren.
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