5 Min.
Zubereitungszeit
7 Tage
Ruhezeit
Vegetarisch
'Einfach mal machen', das ist das Motto beim ersten eigenen Sauerteig-Ansatz. Sie werden schnell merken, wie gut Ihr selbstgemachtes Bauern- oder Roggenbrot mit dem eigenen Sauerteig-Ansatz schmeckt. Und nicht nur der Geschmack überzeugt: Ein Brot mit Sauerteig bleibt auch länger frisch und ist zudem bekömmlicher als ein Brot mit Hefe.
Zubereitung
50 g Mehl und 50 ml Wasser in ein Einmachglas geben und zu einer homogenen Masse verrühren. Den Deckel lose auflegen (ohne den Dichtungsgummi), damit der Teig noch atmen kann. Das Ganze 24 Stunden bei 24-28 °C Raumtemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag wieder 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzugegeben und verrühren. Den Deckel wieder lose auflegen und das Ganze 8-15 Stunden bei ca. 24-28 °C stehen lassen.
Sobald er sich wieder verdoppelt hat, 50 g des Ansatzes in ein sauberes Einmachglas geben (der Rest kann weg) und mit 50 g Mehl sowie 50 ml Wasser vermengen. Deckel auflegen und ca. 12 Stunden bei ca. 24-28 °C reifen lassen.
Nachdem sich das Volumen wieder verdoppelt hat, 10 g des Ansatzes entnehmen und mit 50 g Mehl sowie 50 g Wasser in einem sauberen Einmachglas vermengen. Deckel auflegen und ca. 8-12 Stunden bei ca. 24-28 °C reifen lassen. Wenn sich kleine Bläschen bilden und der Ansatz etwas sauer riecht, kann er für diverse Brote verwendet werden. Alternativ stellen Sie den Ansatz mit geschlossendem Deckel in den Kühlschrank, um den Reifeprozess zu verlangsamen.
Achten Sie darauf, den Sauerteigansatz niemals komplett aufzubrauchen. Nehmen Sie sich die benötigte Menge zum Backen heraus und stellen Sie den Rest mit verschlossenem Deckel in den Kühlschrank. Diesen Ansatz frischen Sie alle 7-10 Tage wieder auf (mit Schritt 4 fortfahren).
1. Welche Behälter sind für das Ansetzen von Sauerteig zu verwenden?
Verwenden Sie am besten zwei große Einmachgläser und kochen Sie diese vor Gebrauch ab.
2. Wie wichtig ist die Temperatur?
Die Raumtemperatur ist für die Herstellung des Sauerteigs entscheidend. Achten Sie darauf, den Ansatz an einem warmen Ort, bei 24-28 °C zu stellen. So beginnen Mehl und Wasser zu fermentieren und es bilden sich Mikroorganismen. Die Wassertemperatur sollte bei 37 °C liegen und diese nicht überschreiten.
3. Was ist, wenn sich auf dem Ansatz Farben oder Schimmel bilden?
Dann muss der Sauerteig auf jeden Fall entsorgt werden und Sie müssen wieder von vorn beginnen.
