Birne-Basilikum Carpaccio mit Champignons und gegrilltem Spargel

Sowohl Obst als auch Gemüse sind Gesundmacher. Selten aber findet man sie gemeinsam in einem Gericht. Dieses Rezept beweist, wie gut Obst mit Gemüse harmoniert und so gleich doppelt frisch und gesund ist. Aus fruchtigen Birnen und Champignons entsteht ein aromatisches Carpaccio. Schmeckt wunderbar mit frisch gegrilltem, weißen und grünen Spargel.

Für 4 Portionen
Zutaten für das Carpaccio
- 2 Birne(n)
- 1 Handvoll Champignons, braun
- 2 Peperoni, rot
- 2 Schalotte(n)
- 25 ml Gemüsebrühe
- 50 g Ingwer
- 2 EL Honig
- 50 ml Olivenöl
- 1/2 Bd Schnittlauch
- 1 EL Senf, süß
- 2 EL Balsamico Bianco
- Salz & Pfeffer
Zutaten für den Spargel
- 1 Bd Basilikum
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 4 EL Olivenöl
- 6 Stange(n) Spargel, grün
- 6 Stange(n) Spargel, weiß
- 4 Stängel Thymian

Zubereitungszeit: 20 min

Den Grill (mit Deckel ca. 180°C) für mittlere, direkte Hitze vorbereiten.

Die Birnen waschen und mit dem Graef Allesschneider auf Stufe 1, der Länge nach bis zum Kern, in dünne Scheiben schneiden. Danach wenden und erneut bis zum Kern dünn aufschneiden. Das restliche Fruchtfleisch mit einem Kochmesser würfeln.

Ein Schneidebrett zur Hilfe nehmen, Champions bürsten und ebenso schneiden. Birne und Champignons leicht überlappend auf den Tellern verteilen.

Für die Vinaigrette, Schalotten schälen und mit einem Kochmesser würfeln. Peperoni halbieren, entkernen und würfeln. Ingwer schälen und in sehr feine Würfel schneiden oder eine Ingwerreibe zur Hand nehmen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

Essig, Honig, Fond, Senf und Öl in einer Schüssel miteinander verrühren. Schalotten, Peperoni, Ingwer und Schnittlauch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Vinaigrette über dem Carpaccio verteilen.

Die Enden des Spargels schräg kürzen und mittig halbieren. Knoblauch schälen und grob hacken oder mit einer Knoblauchpresse zerkleinern. Thymian abzupfen. Spargel, Knoblauch, Thymian und Öl miteinander vermengen und mit frischem Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Den Spargel auf dem Grill bei direkter Hitze 2-3 Minuten von jeder Seite Grillen. Zum Servieren den Spargel auf dem Carpaccio verteilen und mit Basilikum verfeinern.

UNSER TIPP:
Spargel ist ein echter Gesundmacher. Das Gemüse besteht zu 93 Prozent aus Wasser und hat nur 18 Kilokalorien pro 100 Gramm. Inbesondere seine B-Vitamine, unter anderem B9, unterstützen den Stoffwechsel. Das Provitamin A- und Vitamin C-Gehalt ist bei grünem Spargel sogar noch höher als bei weißem Spargel. Klassischerweise wird weißer Spargel gekocht serviert, grüner Spargel hingegen eher im Salat gereicht oder leicht angebraten. Ganz besonders lecker und total unterschätzt wird Spargel in der gegrillten Version. Ob grün oder weiß - knackig zart gewinnt der Spargel auf dem Grill ein ganz besonderes Aroma.