Burgunder-Huhn aus dem Römertopf

Im Römertopf lassen sich auch französische Klassiker wie das Burgunder-Huhn hervorragend zubereiten. Durch das Prinzip des Dunstgarens im Römertopf wird das Huhn sehr zart und bleibt innen schön saftig.

Für 4 Portionen
- 2 Stck. Hähnchen
- 50 g Räucherspeck
- 250 g Champignons
- 1 Bd Petersilie
- 125 g Sahne, sauer
- 2 EL Gemüsebrühe
- 125 ml Rotwein (z.B. Burgunder)
- 1 Stck. Lorbeerblatt
- 1 Stck. Zitrone(n)
- 1 Stck. Zwiebel(n)
- 1 Prise Estragon
- 1 Prise Muskat, gerieben
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Thymian

Zubereitungszeit: 2 h 10 min

Den Römertopf mindestens 10 Minuten wässern.

Geflügel waschen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und in den Römertopf legen. Anschließend mit dünnen Speckscheiben bedecken.

Die Zwiebel enthäuten und in feine Würfel schneiden. Dann mit saurer Sahne und dem Wein vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit allen Kräutern und den Pilzen um die Hähnchen herum verteilen.

Den Römertopf schließen und in den noch kalten Backofen stellen. Bei etwa 180 Grad Umluft oder bei etwa 200 Grad Ober-/Unterhitze für 90 Minuten garen.

10 Minuten vorher die Speckscheiben entfernen und das Hähnchen im offenen Römertopf anbräunen. Die Sauce mit Salz, frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer aus der Pfeffermühle und Gemüsebrühe abschmecken. Als Beilage dazu passen hervorragend Kartoffelkroketten und grüner Salat.