35 Min.
Zubereitungszeit
13 Std.
Ruhezeit
Außen zart knusprig, innen angenehm weich und gefüllt mit einer verführerischen Kombination aus cremiger Buttercreme und hausgemachtem Karamell: Diese Macarons bringen französische Pâtisserie-Kunst auf den heimischen Kuchenteller. Das süßlich-herbe Karamell erhält durch eine Prise Meersalz eine feine, ausgewogene Note, die wunderbar mit der zarten Mandelbaiser-Masse harmoniert. Ein Gebäck für besondere Genussmomente – und für alle, die sich gern an etwas Raffinierteres wagen.
Zubereitung
Zu Beginn das Eiweiß und 1/2 TL Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, den Schneebesen anbringen und auf Stufe 6 rühren, bis eine schaumige Masse entsteht. Die Geschwindigkeit auf Stufe 10 erhöhen und nach und nach Zucker hinzugeben. Weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Im Anschluss die Lebensmittelfarbe hinzugeben und vollständig unterrühren.
Nun 70 g Puderzucker und 45 g Mandelmehl zum geschlagenen Eiweiß geben und kräftig vermengen. Danach die restlichen 70 g Puderzucker und 45 g Mandelmehl unterrühren. Dabei die Eiweißmasse sanft mit einem Teigschaber an die Seite der Schüssel drücken, um sie zu vermengen und eventuelle Luftblasen zu entfernen. Um die Konsistenz des Teigs zu prüfen, den Teigschaber anheben. Der Teig sollte gleichmäßig vom Teigschaber rinnen.
Den Teig anschließend in einen Spritzbeutel mit mittlerer runder Tülle füllen. Etwa 4 cm breite Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ausdrücken. Das Backblech mehrmals sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Luftblasen entweichen können. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher große Luftblasen an der Oberfläche entfernen. Die Macarons mindestens 45-60 Minuten lang beiseitestellen, bis sich die Oberfläche bei leichtem Berühren glatt anfühlt.
Backofen auf 140 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Macarons etwa 18-22 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sich die Unterseite leicht kräuselt und die Oberfläche trocken ist. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Macarons vollständig abkühlen lassen.
Für die Creme den Zucker bei mittlerer Hitze und unter stetigem Rühren in einem Topf schmelzen. Sobald sich der Zucker bernsteinfarben verflüssigt, 50 g Butter hinzufügen und kräftig rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend die Schlagsahne hinzugeben und ebenfalls einrühren. Den Topf von der Hitzequelle entfernen und 2 TL Salz unterrühren. Beiseitestellen, bis das Karamell vollständig abgekühlt ist.
Den Flexi-Rührer an der Küchenmaschine anbringen und die restliche Butter sowie den Puderzucker in die Schüssel geben. Das Ganze auf Stufe 6 rühren, bis eine glatte, luftige Buttercreme entsteht.
Langsam 70 g gesalzenes Karamell hinzugeben und verrühren. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit kleiner, runder Tülle geben und diese nun kreisförmig auf die Hälfte der
Macaron-Hälften verteilen. Dabei in der Mitte etwas Platz lassen. Die kleine Lücke in der Mitte anschließend mit Karamell füllen und zum Schluss etwas flockiges Meersalz darauf streuen. Die andere Macaron-Hälfte jeweils als Deckel auf die Füllung legen.
Vor dem Servieren mindestens 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren - so erhalten sie ihre weiche Textur.
Beim Backen von Macarons benötigt es etwas Fingerspitzengefühl. Reißen die Schalen beim Backen auf, war die Oberfläche möglicherweise noch nicht ausreichend angetrocknet. Lassen Sie die aufgespritzten Tupfen vor dem Backen ruhen, bis sich eine dünne Haut gebildet hat und der Teig bei vorsichtiger Berührung nicht mehr klebt.
Laufen die Macarons auseinander oder bilden sich keine gleichmäßigen Füßchen, wurde die Masse womöglich zu lange gerührt. Heben Sie die Zutaten deshalb nur so lange unter, bis der Teig zähfließend vom Teigschaber gleitet.
Auch die Backtemperatur ist entscheidend: Ist der Ofen zu heiß, können die Schalen aufreißen oder zu schnell bräunen. Ein Ofenthermometer hilft dabei, die Temperatur zuverlässig zu kontrollieren.
