30 Min.
Zubereitungszeit
Vegetarisch
Macarons gelten als feines französisches Baisergebäck mit langer Tradition. Mit der cremigen Füllung zwischen zwei luftig-leichten Böden verzaubern Macarons seit Jahrunderten jeden Dessertteller und das in den letzten Jahren auch immer mehr außerhalb Frankreichs. Die kleinen Leckerbissen lassen sich in vielen Farben und Geschmacksrichtungen finden. Von klassischen Varianten wie Schokolade, Vanille oder Kokos bis hin zu experimentierfreudigeren Cocktail- oder Halloweenalternativen gibt es mittlerweile fast alles.
Zubereitung
Das Sieb mit digitaler Waage an der Küchenmaschine anbringen. Auf Geschwindigkeitsstufe 4 stellen und Mandelmehl sowie Puderzucker durch das Sieb in die große Schüssel geben.
Das Eiweiß in eine separate Schüssel geben und mit dem Schneebesen auf Stufe 8 schaumig schlagen. Wenn der Schaum weiße Spitzen bildet, den Zucker hinzugeben und auf Stufe 10 weiter kräftig rühren. Letztlich das Salz beifügen und weiter schlagen, bis eine Baiser-Textur entsteht. Das Eiweiß sollte zu Eischnee geworden sein.
Die Lebensmittelfarbe sowie die gesiebte Mandelmehl-Puderzucker-Mischung vorsichtig zu der Eiweißmasse geben und einrühren. Der Teig sollte glatt und glänzend sein.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer Öffnung von 10 oder 12 mm füllen. Mit dem Spritzbeutel gleichmäßige Scheiben von etwa 2,5 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Mit dem Backblech einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen um mögliche Luftblasen aus dem Teig verschwinden zu lassen. Den Teig eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Inzwischen den Backofen auf 150° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Für die Creme die frischen Himbeeren und den Zucker in einem Topf auf mittlerer Wärmestufe erhitzen bis die Mischung andickt. Die Himbeerkerne können mit Hilfe eines Siebs entfernt werden.
Die Macarons im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen. Die Macarons sind fertig, wenn sie sich gleichmäßig trocken anfühlen. Bevor sie vom Backblech entfernt werden können, müssen sie vollständig abkühlen.
Inzwischen Sahne und Schokolade in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe zum Schmelzen bringen. Die Himbeermischung sowie die tiefgefrorenen, zerstoßenen Himbeeren einrühren. Die komplette Masse im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Einen Löffel der Cremefüllung auf eine Macaronhälfte geben und den Deckel aufsetzen. Die Macarons vor dem Servieren noch einmal abkühlen lassen.
Bis man den Macarons-Dreh raus hat, kann es manchmal etwas dauern. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten fein gesiebt, ein Backblech für gleichmäßige Wärme verwendet und sowohl die Macarondeckel als auch die Cremefüllung lange genug abgekühlt werden.
