Rührschüsseln

Rührteig für den Sonntagskuchen, Hefeteig, der in Ruhe gehen darf, Sahne für die Torte, aber auch ein Dressing für den Salat, eine Marinade für das Grillfleisch, Hackfleischteig für Frikadellen oder die drei Schüsseln zum Panieren von Schnitzeln: Die Rührschüssel ist beim Backen und beim Kochen ständig im Einsatz. Material, Größe und Ausstattung entscheiden, ob sie stabil steht, sich gut ausgießen lässt und für den Handmixer genauso taugt wie für den Schneebesen. Dieser Ratgeber zeigt, welche Rührschüssel zu Ihnen passt.

• Edelstahl: robust, leicht, bruchsicher und spülmaschinengeeignet, der Klassiker für Teig, Sahne, Eischnee, Salate und Marinaden. Hohe Schüsseln verhindern Spritzer beim Mixen.
• Emaille: Stahlkern mit glasartiger Oberfläche, schnittfest, säurebeständig und farbenfroh. Der klassische österreichische Weitling ist eine weite Emailleschüssel zum Anrühren und Gehenlassen von Teig.
• Steingut und Keramik: schwer, standfest und im englischen Landhausstil mit Reliefmuster. Die Schüssel rutscht beim Rühren kaum und macht sich auch als Servierschüssel gut.
• Kunststoff: leicht, bruchsicher, oft mit Ausgießer, Griff und rutschfestem Boden, ideal für den Alltag und zum Mixen mit dem Handrührer.
• Kupfer: Kupferschüsseln sind ein Klassiker der Pâtisserie zum Aufschlagen von Eischnee, der darin besonders stabil und feinporig wird.

• 1 bis 1,5 Liter: Rührbecher für Dressings, Saucen, Marinaden, Pfannkuchenteig und kleine Mengen Sahne.
• 2 bis 3 Liter: für Rührteig, Mürbeteig, Sahne, Eischnee, Hackfleischteig und zum Panieren.
• 4 bis 5 Liter: für Hefeteig, Brotteig, Kartoffelsalat und Nudelsalat.
• Ab 6 Litern: für große Mengen, Vorratsbacken und als Salatschüssel für Feiern.

Eine Rührschüssel mit 3 Litern und eine mit 5 Litern decken die meisten Aufgaben ab. Sets mit mehreren Größen lassen sich platzsparend ineinanderstapeln und sind beim Kochen praktisch, um Zutaten vorzubereiten.

• Ausgießer: erleichtert das Umfüllen von flüssigem Teig, Dressings und Saucen.
• Messskala: zeigt die Füllmenge direkt in der Schüssel.
• Rutschfester Boden: ein Gummiring oder Silikonboden sorgt für sicheren Stand beim Mixen und Aufschlagen.
• Deckel und Spritzschutz: hält Teig beim Gehen und Marinaden im Kühlschrank abgedeckt, ein geteilter Deckel lässt beim Mixen die Rührbesen durch.
• Hoher Rand: verhindert Spritzer beim Schlagen mit dem Handmixer.
• Passend zur Küchenmaschine: Wechselschüsseln aus Edelstahl oder Keramik für die Küchenmaschine.

• Eischnee: Die Schüssel muss sauber und fettfrei sein. Edelstahl, Glas und Kupfer eignen sich besonders gut, in Kunststoff können Fettreste haften bleiben.
• Hefeteig: Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Eine Schüssel mit Deckel hält den Teig feucht.
• Panieren: Drei Schüsseln nebeneinander, für Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel, machen das Panieren von Schnitzeln schnell und sauber.
• Marinieren: Fleisch und Gemüse in einer Schüssel mit Deckel im Kühlschrank marinieren. Für säurehaltige Marinaden eignen sich Edelstahl, Emaille und Glas.
• Mise en place: Kleine Schüsseln für geschnittene Zutaten halten beim Kochen alles griffbereit.
• Rutschfest arbeiten: Ein feuchtes Tuch unter der Schüssel verhindert, dass sie beim Rühren wegrutscht.

Emailleschüsseln und Weitlinge in vielen Farben und Dekoren führen wir von Riess, Rühr- und Servierschüsseln sowie Rührbecher in kräftigen Farben von Birkmann. Mason Cash steht für Rührschüsseln aus Steingut im englischen Landhausstil, etwa mit den Reliefs IN THE MEADOW und Home to Roost. Westmark bietet Rührschüsseln mit zweigeteiltem Deckel, Rösle Edelstahlschüsseln in hoher und konischer Form, GEFU die Rührschüssel MERO mit Ausgießer und Messskala. Wechselschüsseln für die Küchenmaschine kommen von KitchenAid, Rührschüsseln aus Keramik von Emile Henry, Schlagschüsseln aus Kupfer von der Kupfermanufaktur. Abgerundet wird die Auswahl durch Rührschüsseln von Emsa, Mepal, Joseph Joseph, koziol, ELO, SSW und Le Creuset.

• Für den Alltag in Küche und Backstube: eine Rührschüssel aus Kunststoff mit Deckel von Westmark oder eine Rühr- und Servierschüssel von Birkmann.
• Für Sahne, Eischnee und Marinaden: eine hohe Edelstahlschüssel von Rösle, für Eischnee auch eine Kupferschüssel von der Kupfermanufaktur.
• Für Hefeteig, Brot und große Salate: eine Schüssel mit 4 bis 5 Litern, etwa ein Weitling von Riess.
• Für den Landhausstil, auch zum Servieren: eine Steingutschüssel von Mason Cash.
• Für die Küchenmaschine: eine Wechselschüssel von KitchenAid.

Neben Rührschüsseln finden Sie bei uns Edelstahlschüsseln, Emailleschüsseln, Porzellanschüsseln, Küchenschüsseln, Salatschüsseln, Dessertschüsseln, Suppenschüsseln und Wasserbadschüsseln. Zum Rühren passen Rührlöffel & Schneebesen und Teigschaber, für größere Mengen Küchenmaschinen.

Für die meisten Küchen reichen zwei Rührschüsseln mit 3 und 5 Litern, ergänzt um einige kleine Schüsseln zum Vorbereiten. Edelstahl ist robust und ideal für Sahne, Eischnee und Marinaden, Emaille und Steingut sind standfest und schön, Kunststoff ist leicht und oft mit Deckel und Ausgießer ausgestattet. Ein rutschfester Boden und ein hoher Rand machen das Arbeiten angenehmer.

Welches Material ist für Rührschüsseln am besten?
Edelstahl ist der vielseitigste Allrounder: robust, leicht und spülmaschinengeeignet, beim Backen wie beim Kochen. Steingut und Emaille stehen stabil und sehen gut aus, Kunststoff ist leicht und oft mit Deckel und Ausgießer ausgestattet.

Welche Größe brauche ich?
Eine Schüssel mit 2 bis 3 Litern für Rührteig, Sahne, Hackfleischteig und Panade und eine mit 4 bis 5 Litern für Hefeteig, Brotteig und Salate decken die meisten Aufgaben ab.

Welche Schüssel eignet sich zum Marinieren?
Eine Schüssel aus Edelstahl, Emaille oder Glas, am besten mit Deckel. Diese Materialien reagieren nicht mit säurehaltigen Marinaden aus Zitrone, Essig oder Wein.

Warum wird Eischnee in Kupferschüsseln besonders stabil?
Beim Aufschlagen gelangen winzige Mengen Kupfer in den Eischnee und verbinden sich mit dem Eiweiß. Dadurch wird der Schaum feinporiger und fällt weniger schnell zusammen.

Was ist ein Weitling?
Ein Weitling ist eine weite, flache Schüssel aus der österreichischen und süddeutschen Küche, meist aus Emaille. Sie wird zum Anrühren, Kneten und Gehenlassen von Teig verwendet.

Dürfen Rührschüsseln in die Spülmaschine?
Schüsseln aus Edelstahl, Emaille und den meisten Kunststoffen ja. Bei Kupfer und Steingut mit Dekor schont die Handwäsche das Material, die Angabe steht in der Artikelbeschreibung.