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La Dolce Vita für zu Hause
Eine italienische Küche als solche gibt es nicht. Die Küche Italiens ist die ihrer 17 historischen Provinzen. Die Toskana gilt vielen Deutschen als die italienische Landschaft schlechthin - das bekannte Tableau aus flirrendem Licht, silbrigen Ölbäumen, von denen jeder ein Gesicht hat, ernsten, himmelstrebenden Zypressen auf sanft gewellten Weinhügeln - all das ist nicht eigentlich romantisch, aber lässt die Seele klingen. Der Mittelmeerraum war das antike Kristallisationszentrum der europäisch-vorderasiatischen Welt und wurde zum Gebiet des Austausches und der Absorption, als die spanischen und portugiesischen Kolonialreiche ein Universum an Möglichkeiten auftaten. Die toskanische Küche hat ihren bäuerlich-archaischen Charakter noch nicht abgestreift, aber gekonnt verfeinert und gleicht in ihrer schlichten Form ihrer antiken Vorfahrin, die auf drei Säulen ruhte: Getreide, Olive und Wein.