Frische Waldpilze treffen auf deftiges Lammfleisch! Raffiniert gefüllt und mit aromatischem Wurzelgemüse geröstet, bringt uns dieses Schmorgericht den bunten Herbst direkt aus dem Wald in das Wohnzimmer. Gemütlich sitzen wir bei Kerzenschein und Kaminfeuer zusammen und genießen dieses köstliche Herbstgericht. Als warme Beilage gesellen sich Wirsing, Ofenkürbis oder die restlichen, schmackhaften Pilze aus dem Körbchen dazu.
Zubereitung
Etwa zwei Stunden vor der Zubereitung das Lammfleisch aus der Kühlung nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Waldpilze putzen und grob hacken. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Das gemischte Wurzelgemüse putzen und würfeln.
Den Ofen auf 250 °C vorheizen. In einer großen Grillpfanne die Zwiebeln und die Pilze anbraten, bis sie goldbraun sind.
Knoblauch und Thymian in die Pfanne dazugeben und kurz mitbraten. Zitronensaft hinzufügen und die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Ein wenig abkühlen lassen und in einem Mixer fein pürieren. Zitronenabrieb dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Die Lammkeule mit der Hautseite nach unten legen und dünn mit Senf bestreichen. Anschließend die abgekühlte Pilzmasse gleichmäßig darauf verteilen und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufrollen und mit Küchengarn festbinden.
Den Rollbraten in eine große Auflaufform legen und großzügig mit Olivenöl beträufeln. In den Ofen stellen und die Temperatur auf 160 °C reduzieren. 40 – 70 Minuten backen, je nach gewünschter Garstufe.
Etwa 25 Minuten vor Ende der Garzeit das Wurzelgemüse dazugeben. Mit Garzeitende die Bratreine aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 – 15 Minuten ruhen lassen. Das Lamm tranchieren und servieren.