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30 Min.
Zubereitungszeit
Ob frisch gestochen oder direkt vom Wochenmarkt – Spargel zählt zu den beliebtesten Gemüsesorten der Deutschen. In diesem cremigen Risotto kommt der knackig-frische weiße Spargel besonders aromatisch zur Geltung und sorgt für echten Frühlingsgenuss. Zubereitet wird das Risotto in der vielseitigen Ofenpfanne von Falk Culinair.
Zubereitung
Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen ganz lassen.
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und die Spargelstücke (ohne die Spitzen) für ca. 3-4 Minuten blanchieren. Danach in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten. Die Spitzen separat für 1-2 Minuten blanchieren und ebenfalls in Eiswasser geben.
In einem großen Topf Olivenöl und 25 g Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Arborio-Reis (Risottoreis) hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten, bis die Körner leicht glasig sind. Den Weißwein (optional, kann auch weggelassen werden) hinzufügen und rühren, bis er vollständig aufgenommen ist.
Nach und nach die warme Gemüsebrühe (eine Kelle nach der anderen) zum Reis geben. Immer wieder rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis al dente und cremig ist.
Wenn der Reis fast fertig ist, die blanchierten Spargelstücke (außer den Spitzen) unter das Risotto mischen. Parmesan und die restliche Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf Tellern anrichten, mit den Spargelspitzen garnieren und nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.
Das Risotto sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein. Falls es zu trocken wird, einfach etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
