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30 Min.
Vorbereitungszeit
30 Min.
Zubereitungszeit
Die Königsdiziplin aus dem Backofen - ein Garant für gute Laune, begeisterte Gäste und zufriedene Backfreunde! Das Soufflé kommt ursprünglich aus Frankreich. Sein Name bedeutet so viel wie "geblasen" und bezeichnet eine leichte, lockere aufgebackene Eierspeise, die sowohl als traumhaftes Dessert aber auch als herzhafte Mahlzeit kredenzt werden kann.
Zubereitung
Für den Grundteig des Soufflés die Maisstärke mit 40 ml kalter Milch in einer Schüssel vermischen. Die restliche Milch und 25 g des Zuckers in einen kleinen Topf geben und erhitzen - nicht kochen.
Die Eier trennen und Eigelb sowie Eiweiß jeweils separieren. Das Eigelb zusammen mit der Maisstärkemischung, dem restlichen Zucker sowie einer Prise Salz in einer großen Rührschüssel verrühren. Die heiße Milch nun unter Rühren langsam hinzufügen. Die Mischung nun erneut in einen Topf geben und bei mittlerer Hitzezufuhr erwärmen. Dabei stetig rühren damit nichts anbrennt und einkochen, bis sie eindickt. Anschließend in eine Schüssel gießen und diese mit Frischhaltefolie abdecken. Die Mischung vollständig abkühlen lassen.
Währenddessen die Butter schmelzen und die Soufflé-Förmchen damit einfetten. Die Innenseiten der Förmchen ebenso mit Zucker reichlich auskleiden. Um ein Überlaufen der Förmchen zu verhindern, werden aus Backpapier kleine Dessertringe geformt. Dafür Backpapier in Streifen schneiden, um die Förmchen wickeln und mit einem Faden festbinden. Es sollten ca. 5 cm am oberen Rand überstehen. Den Backofen nun auf 180 °C vorheizen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen und beiseitestellen. Eiweiß mit einem Handmixer schaumig schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat und feste, weiche Spitzen entstehen. Das Eiweiß darf weder unter- noch überschlagen werden, sonst verliert es an Stabilität. Die geschmolzene Schokolade nun behutsam mit einem Teiglöffel unterheben, dabei die Luftigkeit bewahren. Anschließend die Eier-Schokoladen-Masse vorsichtig unter den Grundteig heben.
Die Förmchen befüllen und für 25-30 Minunten backen. Wackelt das Soufflé nach der Backzeit noch leicht, ist es fertig. Sofort aus dem Backofen nehmen und servieren.
Die Eier sowie die verwendeten Schüsseln zum Verrühren der Massen sollten Raumtemperatur haben. Achten Sie ebenso auf eine stetig geschlossene Backofentür - somit verhindern Sie ein Zusammenfallen der Soufflés.
