Beeren-Rhabarber-Tarte

Zu Beginn Wasser kühl stellen (am besten ein paar Eiswürfel ergänzen). Nun Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter Würfeln und hinzugeben und alles kurz miteinander verrühren, bis eine krümelige Masse entsteht. Das eisgekühlte Wasser hinzugeben und zu einem homogenen Teig vermengen. Zu einer Art flachen Scheibe formen und in Klarsichtfolie eingewickelt für 30 Minuten kaltstellen.

Den Rhabarber mit einem Kochmesser in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Eine Orange gründlich waschen und die Schale mit einer Zestereibe abreiben und den Saft mit einer Saftpresse auspressen. Anschließend den Rhabarber, die Beerenmischung, den braunen Zucker, Orangensaft und -abrieb sowie die Maisstärke in einen flachen Bräter (z.B. den Gourmet-Profitopf Blume von Le Creuset) vollständig füllen.

Nun den Ofen auf 180°C vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem großen Kreis in 3-4 mm Dicke ausrollen. Der Deckel des Profitopfes gilt dabei als Vorlage - der Teig sollte etwas größer als der Deckel sein. Mit einem kleinen Messer in der MItte des Teigkreises einen etwa 3 cm großen Kreis für den Pastetentrichter ausschneiden.

Den Hasen in die Mitte des Topfes stellen und den Teigdeckel über die Beerenmasse im Topf legen. Den Pastetentrichter dabei vorsichtig durch das Loch im Teig stecken und anschließend die Ränder des Teiges andrücken, sodass sie fest am Topfrand anliegen.

Das Eigelb nun mit einem Schuss Milch kräftig verquirlen und den ganzen Teigdeckel damit einstreichen. Anschließend mit braunem Zucker und Mandelblättchen berieseln. Das Ganze für ca. 50-60 Minuten backen. Das Gebäck sollte goldbraun sein und die Füllung Blasen schlagen. Nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen und erst dann in Stücke schneiden.