30 Min.
Vorbereitungszeit
2 Std.
Zubereitungszeit
1 Std.
Ruhezeit
Merveilleux meint so viel wie "Wunderbar" und ist eine perfekte Bezeichnung für das luftig-leichte, nordfranzösisch-flämische Dessert aus mehrere Baiserschichten, die mit Schokolade und Schlagsahne überzogen sind. Eine typische Schoko- oder Nussraspelhaube rundet das ansehnlich süße Stück ab.
Zubereitung
Zu Beginn die Eier trennen und das Eiweiß in der Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen auf Geschwindigkeitsstufe 6 vermengen, bis es schaumig wird. Auf Stufe 10 erhöhen und den feinen Zucker esslöffelweise hinzugeben. Weiterhin vermengen, bis sich weiße, steife Spitzen bilden.
Den Backofen auf 90 °C vorheizen. Den Puderzucker sieben. Das Vanilleextrakt zusammen mit 100 g des gesiebten Puderzuckers bei halber Geschwindigkeit vorsichtig unter die weiße Eischneemasse mischen.
Das Baiser in einen Spritzbeutel mit großer Öffnung füllen. Daraus für den Boden einen scheibenförmigen Wirbel sowie einen kuppelförmigen Hut auf ein mit Backpapier belegtes Backblech herausdrücken. Für ca. 2 Stunden im vorgeheizten Ofen backen. Danach mindestens 1 Stunde lang abkühlen lassen, bevor die Backofentür geöffnet wird.
Zum Schluss Schokolade raspeln. Sahne mit den restlichen 75 g des gesiebten Puderzuckers und der Mascarpone zu einer dicken Creme schlagen. Ein wenig dieser Creme auf den Baiserboden geben und den Hut darauf platzieren. Den kleinen Hügel nun von außen ebenfalls mit Creme bedecken. Anschließend Schokoladenraspeln darüberstreuen. Mit einer Kirsche obendrauf und drumherum garnieren
