Aluguss-Pfannen

Aluguss-Pfannen sind die wohl beliebteste Wahl für alle, die fettarm braten wollen, ohne auf beste Antihaft-Eigenschaften zu verzichten. Doch zwischen den Top-Marken gibt es feine, aber wichtige Unterschiede – in der Beschichtung, im Griffsystem, in der Ausstattung. Dieser Ratgeber erklärt, was Aluguss so besonders macht, worauf es beim Kauf ankommt und welche Marke am besten zu Ihrer Art zu kochen passt.

Was macht Aluguss-Pfannen so beliebt?

Aluguss entsteht, indem flüssiges Aluminium in eine Form gegossen wird – das Ergebnis ist ein besonders dicker, verzugsfreier Pfannenkörper. Der Vorteil: Aluguss leitet die Wärme hervorragend, verteilt sie gleichmäßig über die ganze Fläche und hält sie stabil, ohne dass die Pfanne sich bei Hitze verzieht. In Kombination mit einer hochwertigen Antihaftbeschichtung gelingt das fettarme Braten mühelos – und die Reinigung ist denkbar einfach. Dazu sind Aluguss-Pfannen leichter als solche aus Gusseisen und damit angenehmer im Handling.

Worauf kommt es beim Kauf an?

• Beschichtung: Das Herzstück jeder Aluguss-Pfanne. Hochwertige Antihaftbeschichtungen sorgen für langes, zuverlässiges Bratverhalten. Manche Marken setzen auf besonders kratzfeste Versiegelungen, andere auf PFAS-freie Alternativen.
• Induktionseignung: Nicht jede Alugusspfanne ist induktionsgeeignet – achten Sie auf die entsprechende Kennzeichnung, wenn Sie mit Induktion kochen.
• Griffsystem: Fester Stielgriff, abnehmbarer Griff (praktisch für Backofen und Aufbewahrung) oder zwei Seitengriffe – je nach Kochgewohnheit.
• Backofeneignung: Viele Aluguss-Pfannen dürfen in den Ofen. Bei abnehmbaren Griffen ist der Pfannenkörper dann besonders flexibel einsetzbar.
• Form & Höhe: Flache Bratpfanne, mittelhohe Allround-Pfanne, Hochrand- oder Servierpfanne, dazu Spezialformen wie Eck-, Fisch- oder Crêpepfanne.

Die Top-Marken im Aluguss – und wofür jede steht

Alle vier Marken stehen für hochwertigen Aluguss – sie unterscheiden sich vor allem im Schwerpunkt:

• AMT Gastroguss: der bewährte Allrounder „Made in Germany". AMT gilt als Klassiker unter den Aluguss-Pfannen und überzeugt mit besonders dicken Böden, robuster Beschichtung und einer riesigen Auswahl an Formen – von der flachen Bratpfanne über Schmor- und Eckpfannen bis zur Fisch- und Crêpepfanne. Die ideale Wahl für alle, die eine zuverlässige, langlebige Pfanne für den täglichen Einsatz suchen und Wert auf große Sortimentsvielfalt legen.
• Woll: die Marke mit klaren Serien-Welten. Woll bietet mit Titanium Nowo, Diamond Lite und EcoLogic verschiedene Beschichtungs- und Ausstattungslinien – viele mit dem praktischen abnehmbaren Griff, der Pfanne und Backofen elegant verbindet. Ideal für alle, die gezielt eine bestimmte Serie mit passendem Zubehör und flexiblem Griffsystem wählen möchten.
• Gastrolux: die dänische Marke mit Beschichtungs-Innovation. Neben der bewährten BIOTAN PLUS Beschichtung bietet Gastrolux mit der EVO-Serie eine PFAS-freie Antihaftbeschichtung – interessant für alle, die bewusst auf diese Stoffgruppe verzichten möchten. Ideal für qualitätsbewusste Köche, die Wert auf moderne Beschichtungstechnik legen.
• Berndes: der Spezialist fürs Klick-System. Mit der Vario Click Serie und dem abnehmbaren Griff punktet Berndes bei allen, die platzsparend aufbewahren, in den Ofen wechseln und variabel zwischen mehreren Pfannenkörpern kombinieren wollen.

Welche Aluguss-Pfanne für wen?

• Für den täglichen Allround-Einsatz: eine mittelhohe Bratpfanne von AMT – robust, bewährt und für fast alles geeignet.
• Wenn Sie mit Induktion kochen: achten Sie auf die Induktions-Kennzeichnung; alle vier Marken bieten passende Induktionsserien.
• Für Backofen-Fans und Platzsparer: eine Pfanne mit abnehmbarem Griff, etwa von Woll oder Berndes – Griff ab, ab in den Ofen, platzsparend verstaut.
• Wenn Sie PFAS-frei kochen möchten: die Gastrolux EVO-Serie.
• Für Vielkocher mit Spezialwünschen: das breite AMT-Programm mit Eck-, Fisch-, Crêpe- und Pfannkuchenpfannen deckt auch ausgefallene Anwendungen ab.
• Für alle, die gleich mehrere Pfannen wollen: ein Set mit abnehmbarem Griff (z. B. von Woll) oder das Berndes Klick-System – ein Griff, mehrere Pfannenkörper.

Ein praktischer Tipp: Wer nur eine einzige Aluguss-Pfanne kauft, fährt mit einer mittelhohen 28-cm-Pfanne am besten – groß genug für Gemüse und Fleisch, flach genug zum Wenden. Für mehr Flexibilität lohnt sich ein System mit abnehmbarem Griff.