45 Min.
Vorbereitungszeit
150 Min.
Zubereitungszeit
Fleisch
Der französische Schmorklassiker aus bestem Rindfleisch und vollmundigem Rotwein entfaltet seinen vollen Geschmack nach ausreichender Garzeit im Bräter aus Gusseisen. Kleine Variationen des Boeuf Bourguignon sind übrigens das provenzalische "Boeuf en daube" oder "Boeuf à la Gordienne".
Zubereitung
Das magere Rindfleisch ohne Knochen mit einem Filetiermesser von allen Haut- und Fettresten befreien und in 4 bis 5 cm grobe Würfel schneiden. Champignons putzen und Schalotten schälen.
Das Öl in einem Bräter bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gewürfelten Speck und die Schalotten ca. 10 Minuten im geschlossenen Bräter schmoren lassen. 200 g von insgesamt ca. 400 g kleinen, geputzten Champignons im Ganzen dazugeben und kurz mitbraten. Danach alles mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Nun die Fleischwürfel bei großer Hitze portionsweise von allen Seiten im Bräter anbraten. Wenn das Fleisch braun ist und Röstaromen gebildet sind, mit etwas Mehl bestäuben, umrühren und mit 3/4 bis 1 Flasche Rotwein (vorzugsweise Burgunder) und 250 ml Fleischbrühe ablöschen.
Die Speck-Schalotten-Pilz-Mischung, Salz, 1-2 Lorbeerblätter, etwas Tomatenmark, reichlich frischen Thymian, (ersatzweise 2 EL getrocknetem), 1 kleinen Rosmarinzweig und 3-5 zerdrückte Knoblauchzehen dazu geben, aufkochen und alles zugedeckt, auf kleiner Flamme 1 bis 1 ½ Stunden schmoren lassen.
Danach 4 geschälte Möhren, 1/8 Sellerieknolle, 1 Stange Porree zerkleinert in Scheiben und Ringen dazu geben, eventuell etwas Wasser und Wein nachgießen, und das Ganze noch eine gute halbe Stunde weiterschmoren lassen. Das Fleisch ist weich, wenn es geschmeidig mit der Gabel zerklüftet werden kann.
Im Finaldurchgang noch einmal mit Wein, schwarzem Pfeffer und Salz, 1 TL Zucker und einigen Zitronenspritzern nach individuellem Geschmack nachwürzen. Nach Wunsch mit Stärke etwas andicken und mit frischer Petersilie bestreut servieren. Als Beilagen zum Boeuf Bourguignon passen Kartoffeln, Kartoffelpüree, Bandnudeln, Baguette oder Spätzle.
