1 Std.
Zubereitungszeit
Die Worte Parmigiana di Melanzane gehen genauso geschmeidig runter wie das italienische Gericht selbst. Der Gemüseauflauf mit Auberginen und Mozzarella ist besonders in Süditalien verbreitet und hat eine jahrhundertelange Tradition. Parmigiana ist eine beliebte Hauptspeise, kann in kleinerer Portion aber auch als Antipasti kalt serviert werden.
Zubereitung
Zur Vorbereitung die Knoblauchzehen schälen und pressen. Die Kräuter waschen. Bei der Petersilie und dem Basilikum die Blätter abzupfen und grob hacken. Den Büffelmozzarella in dünne Scheiben schneiden.
Die Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Hilfe eines Pinsels mit Olivenöl bestreichen und anschließend mit Salz und Pfeffer gewürzt in der Pfanne anbraten, bis sie hellbraun sind.
Für die Sauce die gepressten Knoblauchzehen mit 2 EL Olivenöl in einer Kasserolle leicht andünsten.
Die gehackten Tomaten hinzugeben und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten für ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss die gehackten Kräuter beifügen.
Eine Eisenbratpfanne oder Auflaufform mit ein wenig Olivenöl bestreichen. Den Boden mit Auberginenscheiben belegen und Tomatensauce draufgeben.
Die Mozzarellascheiben darüber legen und mit Parmesan bestreuen.
Eisenpfanne oder Backform bei 200 °C für ca. 30 bis 40 Minuten im Backofen backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Nach dem Backen ein paar Minuten auskühlen lassen.
Statt mit Aubergine kann die Parmigiana auch mit anderem Gemüse zubereitet werden. Besonders empfehlenswert als Alternative ist dabei die Zucchini.
