30 Min.
Vorbereitungszeit
25 Min.
Zubereitungszeit
1 Std.
Ruhezeit
Eine Galette ist eine rustikale, flache französische Variante eines Pfannkuchens, der zumeist mit herzhaften Zutaten wie Schinken, Käse oder Ei gefüllt wird. Gefüllt mit Pilzen und Lauch wird aus ihr ein festlicher Schmaus, der die Herbstzeit einläutet und sich auch als besonderes Menü auf der Weihnachtstafel eignet. Die knusprig-aromatische Kräuterkruste passt perfekt zur zart-deftigen Lauch-Pilz-Kombi.
Zubereitung
Beide Mehlsorten mit einem 3/4 TL Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer auf Stufe 1 verrühren, bis die trockenen Zutaten eine homogene Masse ergeben. Nun die Butter würfeln und Stück für Stück hinzugeben und auf Stufe 2 vermengen, bis sie in etwa erbensgroße Stücke zerfallen ist.
Thymian- und Rosmarinzweige säubern. Die Blätter von 4 Thymian- und 2 Rosmarinzweigen abzupfen und mit einem Messer fein hacken. Der Butter-Mehlmischung hinzugeben und auf Stufe 2 weiter vermengen. Esslöffelweise immer wieder etwas Wasser hinzugeben und alles vermengen, bis sich ein Teig gebildet hat. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Den Lauch waschen und mit einem Kochmesser auf einem Schneidebrett in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und den Lauch darin garen, bis er fast weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Anschließend beiseite legen und abkühlen lassen.
Die Pilze säubern und Knoblauch schälen und klein hacken. In einer weiteren Pfanne nun die Butter bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Die Pilze und Knoblauch in die Pfanne geben und mit dem restlichen Salz, 1/8 TL (etwa eine größere Prise) Pfeffer und den Blättern von zwei Thymianzweigen würzen. Die Pilze leicht goldbraun, aber noch nicht vollständig durch garen. Ebenfalls beiseite stellen und abkühlen lassen.
Nun den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier mit einer Teigrolle ausrollen. Diesen im Anschluss mit Senf bestreichen und dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Käse mit einer Reibe reiben und über dem Senf verteilen. Es folgen Lauch und Pilze. Die frei gebliebenen Ränder ohne Send nach innen klappen, sodass sie einen Teil der Füllung bedecken.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Ei verquirlen und dieses mit einem Backpinsel über die Oberseite des Teiges streichen. Die Galette nun für 25 Minuten im Backofen backen. Nach etwa 15 Minuten drehen, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen. Direkt warm oder auf Raumtemperatur abgekühlt, servieren.
