Vegane Schokoladen-Energy-Balls

Wahre Power-Kugeln für unterwegs oder als Snack zwischendurch! Wenn der Hunger groß, das Mittagessen aber noch in weiter Ferne ist, kommen diese kleinen Energie-Happen genau richtig. Dabei haben sie sich natürliche Süße und gesunde Kraftzufuhr auf die Fahne geschrieben. Mit einem Happs sind sie im Mund - Achtung, Suchtpotenzial vorprogrammiert!

Für 14 Portionen
Zutaten für die Energy Balls
- 100 g Dattel(n), ohne Kern
- 1/2 Tasse(n) Pekannüsse
- 3/4 Tasse(n) Quinoa
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Backkakao
- 2 EL Wasser
Zutaten für die Glasur
- 100 g vegane Zartbitterschokolade
- 2 TL Kokosöl
- zum Dekorieren Meersalz-Flakes

Zubereitungszeit: 25 min

Zunächst die Datteln in eine kleine Tasse füllen und mit heißem Wasser bedecken und beiseite stellen. Derweil die Pekannüsse in einer Küchenmaschine 30-60 Sekunden pulsieren, bis sie fein gehackt sind. Darauf achten, dass sie nicht zu pulverig werden, um noch etwas Crunch für die Energy Balls zu erhalten. In einer separaten Schüssel zur Seite stellen.

Nun die Datteln abtropfen lassen und mit Vanilleextrakt, Ahornsirup, Kakaopulver und Wasser in die Küchenmaschine geben. So lange mixen, bis sich daraus eine klebrige Mischung bildet.

Im Anschluss die gehackten Nüsse sowie gepufften Quinoa dazugeben und abermals ca. 30-60 Sekunden agut vermischen lassen. Nun etwa 1 EL der Masse für je eine Kugel mit den Händen zu einem Ball formen. Die fertigen Kullern auf einen Teller oder ein mit Backpapier ausgelegtes Brett geben. Vorsicht: Die Kugeln dürfen sich nicht berühren. Anschließend im Kühlschrank stellen.

Die vegane Zartbitterschokolade klein hacken. Diese und das Kokosöl in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Sobald eine homogene Masse entstanden ist, alles leicht abkühlen lassen.

Mit einem Teelöffel die geschmolzene Schokolade über die Energy Balls geben. Alternativ kann auch je eine Kugel auf einer Gabel in die Masse getaucht werden, um die Bällchen komplett mit Schokolade zu verzieren. Zum Trocken auf eine mit Backpapier ausgelegte Fläche geben. Mit Meersalz-Flakes bestreuen und für 5 Minuten im Kühlschrank kaltstellen, anschließend weiter tiefgekühlt lagern.

UNSER TIPP:
Für etwas mehr Frische und Variation eignen sich vor allem auch getrocknete Erdbeeren, Himbeeren oder auch Cranberrys. Kokosflocken geben den kleinen Energiekugeln zusätzlich eine sommerliche Note.