Dinkel-Tagliatelle mit Pfifferlingen

Pastagerichte erfreuen sich stets großer Beliebtheit und sind in nahezu jedem Kochbuch vertreten. Ob nun Spaghetti oder Bandnudeln; mit Filetspitzen in Sahnesauce oder leichtem Pesto mit gerösteten Pinienkernen, wie in unserer leckeren Dinkelnudel-Variante von Le Creuset - Nudeln sind einfach wahre Alleskönner.

Für 6 Portionen
- 500 g Dinkel-Vollkorn Tagliatelle
- 200 g Pinienkern(e)
- 150-200 g Grünkohl
- 4-6 EL Olivenöl
- 1 Zitronensaft, frisch
- 1/2 Zitronenabrieb
- 1 TL Himalaya Salz
- 1/2 TL Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
- 4-5 EL Sojamilch
- 10 g Petersilie, frisch glatt
- 1/2 Knoblauchzehe(n)
- 400 g Pfifferlinge
- aus der Mühle nach Bedarf Salz & Pfeffer
- 2-4 Feige(n)
- zum Garnieren Kresse

Zubereitungszeit: 1 h

In einer großen Bratpfanne zunächst die Pinienkerne für das Pesto auf mittlerer Stufe und unter stetigem Rühren rösten, bis sie eine goldbraune Färbung angenommen haben. Etwa 50 g davon in einer separaten Schale für das spätere Garnieren zur Seite stellen.

Die restlichen Kerne zusammen mit dem Grünkohl, Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb (vorher waschen), Sojamilch sowie Himalaya Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in einen Standmixer geben. Die Zutaten zu grobem Pesto mixen und in ein frisch ausgewaschenes Glas oder Schälchen geben. Bis zum Servieren im Kühlschrank kaltstellen.

Wasser für die Tagliatelle in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Himalaya Salz hinzufügen und die Nudeln gemäß der Anleitung al dente garen. Währenddessen die Pfifferlinge waschen und die frische Petersilie fein hacken.

In einer weiteren großen Pfanne etwas Olivenöl erwärmen und die Pfifferlinge darin goldbraun anbraten. Ganz nach Bedarf mit Pfeffer und Himalaya Salz abschmecken und zum Schluss die gehackte Petersilie hinzugeben. Die Pfanne nun vom Herd nehmen.

Sobald die Nudeln fertig sind, kann das Wasser über einem Sieb abgegossen werden. Nun die Tagliatelle wieder zurück in die Pfanne geben und eine Hälfte des Pestos fein unterrühren. Im Anschluss daran auf Tellern drapieren. Feigen mit einem Messer halbieren und zusammen mit den Pilzen, den restlichen Pinienkernen und der Kresse garnieren. Die andere Hälfte des Pestos dazustellen.

UNSER TIPP:
In gut verschlossenen Gläsern hält sich das Pesto für eine Woche gut im Kühlschrank. Es passt zu vielerlei Pastagerichten oder zum krossen Brot als Aufstrich. Hübsch verpackt, macht es sich aber auch sehr gut als kleines Geschenke-Mitbringsel.