90 Min.
Zubereitungszeit
Fleisch
Wir lieben Pasta für ihre Vielfältigkeit, aber nicht ohne Grund besinnen wir uns immer mal wieder auf einen gestandenen Klassiker. Die Bolognese ist das wahrscheinlich traditionellste Nudelgericht und wir können auch 200 Jahre nach wahrscheinlicher "Erfindung" nicht genug davon bekommen.
Zubereitung
Das Rindfleisch kalt waschen und mit einem Tuch trocken tupfen. Anschließend mit einem Messer in grobe Würfel schneiden.
Den geräucherten Speck ebenfalls grob würfeln. Zusammen mit dem Rindfleisch bei etwa 3 ° C im Kühlschrank für 20 bis 30 Minuten kühlen.
Das Suppengemüse putzen, schälen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen.
Das Fleisch mit Hilfe eines Fleischwolfs in eine Schüssel wolfen. Dabei mittlere Geschwindigkeitsstufe sowie mittlere Scheibengröße (etwa 4 mm) verwenden.
Einen großen Schmortopf oder Bräter erhitzen und ca. 3 Esslöffel Öl hinzugeben. Das gewolfte Fleisch in mehreren Zugaben unter Wenden braun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Das restliche Öl in in den Topf oder Bräter geben und das Gemüse, die Zwiebel und den Knoblauch scharf anbraten.
Tomatenmark sowie Gewürze hinzugeben und anrösten lassen. Anschließend das Fleisch wieder beigeben.
Den Rotwein nach und nach hinzugeben und bei starker Hitze unter Rühren einkochen lassen. Immer wieder nachgießen, wenn die Flüssigkeit verdampft ist.
Den Sherry und die Tomaten hinzugeben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen.
Bei reduzierter Hitze und mit gelegentlichem Rühren das Ganze für 40 Minuten schmoren und sanft einkochen lassen. Bei Bedarf kann die Konsistenz mit Gemüsefond angepasst werden.
Die Tagliatelle nach Packungsanleitung bissfest kochen- Anschließend abtropfen lassen und zusammen mit dem Ragú sowie Parmesan anrichten und servieren.
Wer keinen Fleischwolf zur Hand hat kann bei den meisten Metzgereien gekauftes Fleisch als Stück aber auch bereits gewolft kaufen - nur mit einem Messer ausgestattet werden Sie der Bolognese am Ende nicht gerecht werden.