30 Min.
Vorbereitungszeit
30 Min.
Zubereitungszeit
Wer hätte gedacht, dass Karotten eine heimliche, zweite Karriere als Desserts-Stars haben? Diese fluffigen Karotten-Cupcakes mit cremigem Frischkäse-Topping sind der beste Beweis: saftig, würzig und süß kombiniert gehen sie quasi also Gemüse mit Tarnung durch! Ideal für alle, die nur mal schnell einen süßen Snack benötigen, aber gern auf das allzu schlechte Gewissen verzichten wollen.
Zubereitung
Zu Beginn den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Teigschüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz sowie gemahlenen Zimt vermischen.
In einer weiteren Schüssel Rapsöl, braunen Zucker und Buttermilch glattrühren und nacheinander die Eier hinzugeben.
Die Karotten mit einem Sparschäler schälen und mit einer Reibe fein reiben. Die Pekannüsse mit einem Hackmesser hacken. Die Ananas über einem Sieb abtropfen. Alles zusammen mit einem Teigschaber unter die Buttermilch-Ei-Masse heben.
Nun alle trockenen Zutaten zur flüssigen Masse hinzugeben und vorsichtig unterheben und alles miteinander vermischen. Darauf achten, das Ganze nicht zu lang zu rühren. Eine antihaftbeschichtete Muffinform (z.B. von Le Creuset) mit Cupcake-Förmchen auslegen und gleichmäßig den Teig bis zu etwa zwei Dritteln in die Furchen einfüllen.
Die Form für 17-20 Minuten im Ofen backen (Stichwort: Stäbchenprobe). Vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Währenddessen den Frischkäse auf Raumtemperatur bringen und mit der weichen Butter in einer Schüssel mit einem Handrührgerät oder Rührbesen glattrühren. Den Puderzucker hineinsieben. Das Vanilleextrakt hinzufügen und verquirlen, bis eine helle und schaumige Masse entsteht. Die abgekühlten Cupcakes damit bestreichen oder mit einer Spritztüte dekorieren und mit kleinen Mini-Ostereiern garnieren.
