45 Min.
Vorbereitungszeit
25 Min.
Zubereitungszeit
Was für ein perfekter Mix aus zarten, buttrigen Cookies, fruchtigen Himbeeren und knusprigem Crumble-Topping! Die Himbeer Crumble Cookies nach dem Rezept von Birkmann verbinden zarte, weiße Schokolade, frische, säuerliche Himbeeren und eine cremige Frischkäsecreme zu einem rundum gelungenen Geschmackserlebnis, das Klein und Groß begeistert! Ideal zu jeder Jahreszeit & immer gern gesehen als Mitbringsel beim Picknick oder der Vesperrunde am Nachmittag!
Zubereitung
Zu Beginn für den Teig zunächst die zimmerwarme Butter, braunen Zucker, Zucker und Salz in einer Rührschüssel cremig rühren. Backpulver sowie Mehl vermischen und sieben. Zusammen kurz unterkneten. Die weiße Schokolade hacken und auch unterheben.
Eine Arbeitsfläche bemehlen und den Teig dort kurz zusammenkneten, zu einer Rolle formen und beiseitelegen.
Für den Crumble nun den Ofen zunächst auf 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Umluft vorheizen. Sehr weiche Butter, braunen Zucker und Salz in einer weiteren Rührschüssel verrühren. Mehl und Zimt dazugeben und mit den Händen zu Streusel reiben. Den Crumble auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und verteilen. Für etwa 8 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen den Teig zu Cookies formen. Dazu die Teigrolle in ca. 12 Scheiben schneiden, zu Kugeln formen und auf etwa 8 cm flach drücken. Ein weiteres Backblech mit Backpapier belegen und je 6 Cookies darauflegen. Diese für ca. 12-15 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Für das Topping in der Zwischenzeit in einer Rührschüssel den Puderzucker kurz unter den Frischkäse rühren. Die Himbeerkonfitüre glatt rühren und die Himbeeren beiseitestellen.
Jetzt die abgekühlten Cookies mit einem Teigschaber mit der Frischkäsecreme bestreichen. Jeweils 1 TL der glatten Himbeerkonfitüre darauf swirlen und nach Belieben mit Himbeeren und dem Crumble dekorieren.
Die leckeren Cookies halten sich ohne Topping luftdicht verschlossen ca. 2 Wochen. Mit Topping sollten die Cookies am besten am selben Tag oder spätestens am Folgetag verbraucht werden.
