30 Min.
Zubereitungszeit
Vegetarisch
Knackig-grün und gebraten oder zart-weich und weiß: Die langen Stangen sind eine Welt für sich. Entdecken Sie das cremige Spargelsuppen-Rezept von Lurch. Und sogar die Spargelschalen kann man als Fond (siehe Tipp) im Süppchen mit verarbeiten. Ein Hoch auf die Spargelzeit!
Zubereitung
Den Spargelfond (siehe Tipp) in einem Topf langsam erhitzen. Wenn dieser warm/heiß ist, Sahne und Creme fraîche einrühren. Nebenbei 3 Spargelstangen schälen und in einem 2. Topf bissfest kochen.
Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und damit die Suppe abbinden.
Die Suppe nun final mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Als Einlage gekochte Spargelstangen in Stücke schneiden und diese kurz vorm Servieren in der Suppe erwärmen.
Auch Krabben, Tomatenwürfel oder Schinken eignen sich sehr gut als Suppeneinlage.
Für den Fond: Die Spargelschalen (400 g) mit Wasser (1,8 l) bedecken und Zitronensaft (0,5 Zitorne), Butter (50 g), Salz (10 g) und Zucker (10 g) hinzufügen. Den Spargelfond auf geringer bis mittlerer Hitze langsam erhitzen. Dabei niemals stark aufkochen sondern nur sanft köcheln lassen. Nach 2-3 Stunden den Spargelfond durch ein feines Sieb passieren und ggf. nochmal leicht einreduzieren lassen. Danach final abschmecken. Nicht nur als Grundlage für Suppen, sondern auch für ein Spargelrisotto perfekt geeignet.
