30 Min.
Zubereitungszeit
1 Std.
Ruhezeit
Vegetarisch
Sterne gehören zum Advent einfach dazu, ob leuchtend am Fenster und nach Zimt schmeckend in der Keksdose. Das Birkmann Zimtstern Rezept darf in keiner Plätzchen-Backstube fehlen und darf gerne jedes Jahr aufs Neue wieder rausgeholt werden. Mit diesen Zutaten entstehen um die 50 Plätzchen.
Zubereitung
Die geriebenen Mandeln (mit Haut) auf einem Blech im Ofen bei 200 Grad Ober- & Unterhitze, (Umluft 180 Grad) zartbraun rösten. Mandeln abkühlen lassen.
Marzipan in kleine Stücke zupfen. Marzipan, 200 g Mandeln, Zucker, Salz und Zimt mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Ein Ei und ein Eigelb zugeben und unterkneten. Teig in Folie einschlagen und 1 Stunde kalt stellen.
Die Arbeitsfläche mit einem Drittel der restlichen Mandeln bestreuen und den Teig darauf flachdrücken, mit Frischhaltefolie belegen und 8 mm dick ausrollen (Folie abziehen). Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und nach und nach den Puderzucker zugeben. Weiterschlagen bis die Eiweißmasse streichfähig ist. Teigoberfläche 1,5 mm dick mit Eiweißmasse bestreichen, Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Das geht am besten mit einem Zimtsternausstecher, den man zwischendurch immer wieder in heißes Wasser taucht.
Backbleche nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober- & Unterhitze (Umluft 150 Grad) 8-10 Minuten zartbraun backen und auf dem Backblech auskühlen lassen.
Die Sterne kühl und trocken zwischen Lagen von Backpapier in Dosen lagern. Sie halten sich gut 4 Wochen.
Die Sterne sollen nur ganz zart braun werden und fühlen sich innen noch weich an, darum auf dem Blech komplett auskühlen lassen. Wenn man sie zu lange backt werden sie trocken und hart.
