Eisenpfannen - einfach, robust und mit vielen Vorteilen ausgestattet
Eisenpfannen haben in den letzten Jahren eine Renaissance erfahren. Sie erkennen diese Pfanne an ihrer charakteristischen ungleichmäßigen Oberflächenstruktur, die durch die Bearbeitung in der Schmiede entstanden ist. Für den routinierten Koch ist die Eisenpfanne unentbehrlich zum schnellen Anbraten von Steaks oder Filets vom Rind, ebenso von Lammfleisch. Auch Bratkartoffeln gelingen in ihr ganz hervorragend. Sie werden schön kross und behalten ihr volles Kartoffelaroma.
Die Schmiedeeisenpfanne vereint eigentlich alle Vorteile anderer Pfannenmaterialien: Sie hält die Wärme gut. Nur die Gusseisenpfanne ist noch besser in der Wärmespeicherung. Mit stärkster Flamme oder maximaler Platteneinstellung ist die Eisenpfanne im Nu hoch erhitzt und gibt die Wärme 1:1 an das Bratgut weiter. Das hat den Vorteil, dass man die Wärmezufuhr und den Garzeitpunkt ähnlich wie bei einer Kupferpfanne wunderbar kontrollieren kann.
In einer richtig eingebratenen Eisenpfanne klebt nichts an. Schmiedeeisenpfannen sind robust und unverwüstlich. In dieser Pfanne kann man auch mit Metallwendern kratzen. Eisenpfannen sind leicht zu reinigen und zu pflegen. Und zuguterletzt ist die Eisenpfanne auch noch induktionstauglich. Was will man mehr?
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