Espressokocher

Morgens das leise Blubbern auf dem Herd, dann der Duft von frisch gebrühtem Kaffee in der ganzen Küche: Der Espressokocher gehört in Italien in fast jeden Haushalt. Er heißt auch Mokkakanne, Caffettiera, Moka oder Herdkanne und braucht weder Strom noch Kapseln. Dieser Ratgeber zeigt, wie ein Espressokocher funktioniert, welche Größe und welches Material zu Ihnen passen und wie der Kaffee am besten gelingt.

So funktioniert ein Espressokocher

Ein Espressokocher besteht aus drei Teilen: dem Wasserbehälter unten, dem Trichtersieb für das Kaffeepulver in der Mitte und der Kanne oben. Erhitzt sich das Wasser, entsteht im unteren Teil Dampfdruck. Er drückt das heiße Wasser durch das Kaffeepulver nach oben, wo der fertige Kaffee in die Kanne steigt. Ein Sicherheitsventil am Wasserbehälter lässt Überdruck ab. Das Prinzip geht auf den Moka Express zurück, den Alfonso Bialetti 1933 in Italien entwickelt hat.

Espressokocher oder Espressomaschine?

Eine Espressomaschine presst das Wasser mit rund 9 bar durch das Kaffeepulver und erzeugt so die typische Crema. Im Espressokocher entstehen nur etwa 1 bis 2 bar. Das Ergebnis ist ein kräftiger, vollmundiger Kaffee, stärker als Filterkaffee, aber ohne ausgeprägte Crema. In Italien heißt er schlicht Caffè. Eine Ausnahme ist die Bialetti Brikka: Ein spezielles Ventil baut mehr Druck auf, sodass sich eine leichte Crema bildet. Pur, mit Zucker oder als Basis für Cappuccino und Latte macchiato mit aufgeschäumter Milch ist der Kaffee aus dem Espressokocher vielseitig einsetzbar.

Die richtige Größe

Espressokocher werden in Tassen angegeben, gemeint ist eine kleine Espressotasse mit rund 50 Millilitern. Wichtig: Ein Espressokocher funktioniert nur richtig, wenn der Trichter voll mit Kaffeepulver gefüllt ist. Eine Kanne für 6 Tassen ergibt deshalb immer etwa 6 Tassen. Wählen Sie die Größe nach Ihrem üblichen Bedarf.

• 1 bis 2 Tassen: für den Espresso allein am Morgen.
• 3 bis 4 Tassen: für zwei Personen oder einen großen Becher, die meistgekaufte Größe.
• 6 Tassen: für die Familie oder Gäste.
• 9 bis 12 Tassen: für große Runden.

Aluminium oder Edelstahl?

Aluminium ist das klassische Material, aus dem auch der Moka Express von Bialetti seit Jahrzehnten gefertigt wird. Es erhitzt sich schnell, ist leicht und preiswert. Aluminium-Espressokocher werden nur mit warmem Wasser ausgespült, ohne Spülmittel und nicht in der Spülmaschine. Sie funktionieren nicht auf Induktion, außer mit einer Adapterplatte.

Edelstahl ist robuster, behält seinen Glanz und ist unempfindlich gegenüber Spülmittel. Die meisten Edelstahl-Espressokocher haben einen magnetischen Boden und sind für Induktion geeignet. Sie sind etwas schwerer und meist teurer als Modelle aus Aluminium.

Für Induktion und mit Strom

Für Induktionsherde gibt es Espressokocher mit Edelstahlboden, etwa den Bialetti Moka Induktion, den Bialetti Venus oder den cilio Classico. Wer seinen Aluminium-Espressokocher weiter nutzen möchte, setzt ihn auf eine Induktions-Adapterplatte, wie sie Bialetti und cilio anbieten.

Elektrische Espressokocher stehen auf einem eigenen Heizsockel mit Kabel und brauchen keinen Herd. Sie schalten nach dem Kochen ab und eignen sich für das Büro, das Ferienhaus oder Küchen ohne passendes Kochfeld. Bei uns gibt es elektrische Modelle von Bialetti, etwa den Moka Timer und den Elettrika, sowie den cilio Classico elektrisch und den cilio Aida elektrisch.

Die Marken im Überblick

Am häufigsten gefragt sind bei uns die Bialetti Espressokocher, allen voran der Moka Express aus Aluminium in vielen Größen und Farben, dazu die Rainbow-Serie, die Mini Express Sets mit zwei Tassen, der Venus aus Edelstahl und die Brikka. Die cilio Espressokocher gibt es aus Edelstahl und Aluminium, darunter die Klassiker Classico und Aida, die Serie LEGNO mit Holzgriff sowie Modena, FIGARO und KLASSIKA. GEFU bietet die Espressokocher EMILIO und NANDO aus Edelstahl und LUCINO aus Aluminium.

Welcher Espressokocher für wen?

• Für den klassischen italienischen Caffè: der Bialetti Moka Express aus Aluminium.
• Für Induktion: ein Espressokocher aus Edelstahl wie Bialetti Venus, cilio Classico oder GEFU EMILIO.
• Für alle, die Crema mögen: die Bialetti Brikka.
• Für Büro und Ferienwohnung: ein elektrischer Espressokocher von Bialetti oder cilio.
• Als Geschenk: ein Bialetti Mini Express Set mit zwei Tassen oder ein farbiger Moka Express.

So gelingt der Kaffee

• Kaffeepulver: Verwenden Sie Kaffee mit mittelfeinem Mahlgrad, etwas gröber als für eine Espressomaschine. Zu feines Pulver verstopft das Sieb.
• Nicht andrücken: Das Pulver locker in den Trichter füllen und nur glatt streichen.
• Wasser einfüllen: Den Wasserbehälter bis knapp unter das Sicherheitsventil füllen. Mit bereits heißem Wasser verkürzt sich die Zeit auf dem Herd, und das Pulver wird nicht zu lange erhitzt.
• Hitze: Bei mittlerer Hitze kochen. Bei Gas sollte die Flamme nicht über den Boden hinausragen, sonst wird der Griff heiß.
  Rechtzeitig vom Herd nehmen: Sobald der Kaffee zu blubbern beginnt, die Kanne vom Herd nehmen.

Fazit

Für den Einstieg und den klassischen Geschmack ist ein Espressokocher aus Aluminium die erste Wahl, wer auf Induktion kocht oder in der Spülmaschine reinigen möchte, greift zu Edelstahl. Entscheidend ist die richtige Größe, weil ein Espressokocher immer seine volle Menge kocht.

Häufige Fragen zu Espressokochern (FAQs)

Warum schmeckt mein Kaffee bitter oder verbrannt?
Meist ist die Hitze zu hoch oder die Kanne bleibt zu lange auf dem Herd. Mittlere Hitze, vorgewärmtes Wasser und rechtzeitiges Abnehmen beim ersten Blubbern sorgen für einen runderen Geschmack.

Wie reinige ich einen Espressokocher richtig?
Alle Teile nach dem Abkühlen auseinanderschrauben, mit warmem Wasser ausspülen und gut trocknen lassen. Bei Aluminium auf Spülmittel verzichten. Edelstahl-Modelle vertragen Spülmittel, viele Hersteller empfehlen trotzdem die Handwäsche.

Wann muss ich die Dichtung wechseln?
Wenn zwischen Ober- und Unterteil Wasser oder Dampf austritt oder die Kanne sich schwer verschrauben lässt. Bei täglichem Gebrauch ist ein Wechsel etwa einmal im Jahr sinnvoll. Ersatzdichtungen gibt es passend zur Größe.

Kann ich in einem großen Espressokocher auch weniger Kaffee kochen?
Nicht zuverlässig. Bei halb gefülltem Trichter strömt das Wasser zu schnell durch, der Kaffee wird dünn. Für unterschiedliche Mengen lohnt sich ein zweiter, kleinerer Espressokocher.

Wozu dient das Ventil am Wasserbehälter?
Das Sicherheitsventil lässt Druck ab, falls das Sieb verstopft ist. Es sollte deshalb nie mit Wasser überdeckt werden. Gelegentlich mit dem Finger leicht drücken, damit es sich nicht festsetzt.