35 Min.
Zubereitungszeit
2 Std.
Ruhezeit
Die aus Italien stammende Focaccia begeistert mit ihrer goldbraunen Kruste und ihrer wunderbar lockeren, luftigen Textur. Das vielseitige Fladenbrot schmeckt zu jeder Tageszeit – ob pur als aromatischer Snack, als Beilage zu Antipasti und Salaten oder belegt und gefüllt als herzhafte Mahlzeit. Mit ihrem mediterranen Charakter bringt Focaccia ein Stück italienische Lebensfreude auf den Tisch.
Zubereitung
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Einige Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
Das Wasser mit der Hefe zur Mehlmischung geben und verrühren, bis sich ein Teig bildet. 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist; dies kann etwa 10 Minuten dauern.
Eine weitere Schüssel leicht mit Olivenöl einfetten. Den Teigball in die geölte Schüssel geben und wenden, sodass er gut mit Öl bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 1 bis 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 220°C (Ober/Unterhitze) vor. Geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl in den Boden einer flachen Auflaufform. Verteilen Sie das Öl mit einem Pinsel, sodass der gesamte Boden der Form bedeckt ist.
Sobald sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, geben Sie ihn in die vorbereitete Backform. Verstreichen Sie den Teig mit den Händen so, dass er den gesamten Boden der Form bedeckt. Sie können ein paar Fingerabdrücke auf der Oberfläche hinterlassen, um der Focaccia ihr charakteristisches „rustikales“ Aussehen zu verleihen.
Lassen Sie den Teig weitere 15 bis 20 Minuten ruhen.
Bestreuen Sie die Oberfläche der Focaccia mit aromatischen Kräutern Ihrer Wahl (z. B. frischem oder getrocknetem Rosmarin) und nach Belieben mit Oliven oder Zwiebeln. Mit grobem Meersalz großzügig bestreuen.
Die Focaccia in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 20 bis 25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und durchgebacken ist. Kurz vor dem Servieren mit Rucola und Schinken belegen.
Für eine besonders luftige und elastische Focaccia empfiehlt sich die Verwendung eines hochwertigen, glutenreichen Mehls, beispielsweise der Typen T45 oder T55. Zunächst sollten die trockenen Zutaten wie Mehl und Salz getrennt von den flüssigen Zutaten vermischt werden. Anschließend wird der Teig gründlich geknetet – etwa 10 bis 15 Minuten von Hand oder rund 8 Minuten mit der Küchenmaschine.
Nach dem Kneten benötigt der Teig ausreichend Zeit zum Gehen. Dafür sollte er an einem warmen Ort ruhen und mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abgedeckt werden, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Sobald der Teig sein Volumen deutlich vergrößert hat, wird er behutsam in Form gebracht. Statt ihn mit einem Nudelholz auszurollen, sollte er mit den Fingerspitzen vorsichtig auseinandergezogen und verteilt werden. So bleiben die eingeschlossenen Luftblasen erhalten und sorgen später für die typische lockere Struktur der Focaccia.
