Vegetarisch
Das säuerlich-scharfe Superfood Kimchi ist in der koreanischen Küche schon seit Jahrtausenden bekannt und wird dort mit den Grundzutaten Chinakohl, Chili und Ingwer in vielen leckeren Variationen zubereitet. Aromatisches Kimchi ist eine tolle Beilage zu asiatischem Essen und eine besondere Bowl-Zutat. Zudem ist es gesund und voller Vitamine und ideal, um Weiß- oder Chinakohl aus dem Garten lange haltbar zu machen.
Zubereitung
Den China- oder Weißkohl mit dem Hobel in schmale Streifen hobeln oder mit dem Kochmesser in mundgerechte kleine Stücke schneiden.
Den weißen Rettich in feine Streifen hobeln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Das Gemüse mit dem Salz (Meersalz oder Steinsalz) in einer großen Schüssel kneten, sodass die Flüssigkeit austreten kann. Dabei beträgt der Salzanteil 2% vom Gewicht des Gemüses.
Für die typische Soße wird Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Apfel (alternativ geht auch Birne) sehr fein gerieben oder püriert und mit fein vermahlenem Chili und mit Fisch- oder Sojasoße vermischt. Die Soße über das Gemüse geben und gut vermengen.
Das Gemüse in ein sauberes Fermentierglas schichten und jede Schicht mit dem Stößel fest andrücken.
WICHTIG: Das Gemüse muss vollständig mit der eigenen Flüssigkeit bedeckt sein und sollte nur bis zur bis zur Maximalskalierung eingefüllt werden.
Anschließend das Glasgewicht mit Hilfe der Fermentierzange (sauberes Arbeiten) einsetzen und Deckel mit integriertem Ventil (bei den GEFU Fermentiergläsern Nativo) auf das Glas schrauben.
Das Gemüse an einem warmen (18-23 °C), dunklen Ort fermentieren lassen. Ist das Ferment nach einigen Tagen (ca. 5-10 Tage) ausreichend fermentiert (Geschmacksprobe), wird es bei 6-8 °C kühl aufbewahrt.
Im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt ist das Kimchi einige Monate haltbar, wenn bei der Entnahme des Ferments auf ein steriles Arbeiten geachtet wird.
