30 Min.
Zubereitungszeit
Vegetarisch
Herbstzeit ist Eintopf-Zeit! Wir können uns mit einer Schüssel vom warmen Kürbis-Bohnen-Eintopf den Feierabend verschönern und tanken gleichzeitig wieder Energie vom Herbstgemüse. Oder man entkommt der kalten Jahreszeit mit der Kürbissuppe für ein paar Minuten und wärmt sich nach einem langen Herbstspaziergang wieder auf. Der Eintopf lässt sich wunderbar vorbereiten und muss dann nur noch (portionsweise) erwärmt werden.
Zubereitung
Den Kürbis waschen und entkernen. Hokkaido-Kürbisse kann man bedenklos mit Schale verarbeiten, da sie beim Garen weich wird. Wer das nicht mag, schält den Kürbis.
Mit Hilfe des Graef Allesschneiders den Kürbis auf Stufe 5 zunächst in Scheiben schneiden, anschließend in Würfel.
Die gemischten grünen Bohnen (z. B. Schnippelbohnen, Brechbohnen) putzen, waschen und in Stücke schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen.
Den Kürbis mit in den Topf geben und kurz anrösten. Das ganze wird mit dem Gemüsefond abgelöscht und das Lorbeerblatt und das frisch gehackte Bohnenkraut kommt hinzu.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und kurz aufkochen lassen.
Die geputzten Bohnen dazugeben und alles circa 15 Minuten köcheln lassen.
Abschließend nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den fein geschnittenen, frischen Kräutern verfeinern.
