30 Min.
Vorbereitungszeit
1 Std.
Zubereitungszeit
Dieses cremige Meerrettich-Risotto vereint die klassische italienische Risotto-Tradition mit einer feinen, leicht scharfen Note aus frisch geriebenem Meerrettich. Mit grünem Spargel, Lauch, Weißwein und Parmesan entsteht ein vollmundiges Gericht, das perfekt als Hauptspeise und besonderes Dinner-Highlight überzeugt.
Zubereitung
Die Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen und warm halten. Währenddessen den Lauch säubern und gut abtrocknen. Die Enden entfernen und den Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen und quer in dünne Scheiben schneiden.
Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und bei Bedarf den unteren Teil schälen. Die Spargelstangen in kochendem Salzwasser einige Minuten blanchieren und abkühlen lassen.
In einer Sautépfanne oder im Bräter Olivenöl und Butter leicht erhitzen. Den Lauch darin glasig dünsten. Den Reis hinzugeben und einrühren, um ihn mit Butter und Öl zu verbinden. Bei geringer Hitze ca. 3 - 4 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Weißwein dazugeben und unter stetigem Rühren kochen, bis er fast vollständig aufgesogen ist.
Die noch warme Brühe kann nun Kelle für Kelle hinzugefügt werden. Immer wieder rühren, bis der Fond aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist. Nach ca. 30 - 35 Minuten sollte die Hühnerbrühe fast eingekocht sein. Der Reis sollte prall sein, eine schöne cremige Konsistenz haben und durchgekocht, aber nicht matschig sein.
Die Hitze kann nun nochmals reduziert bzw. ausgestellt werden, der Bräter verbleibt dennoch auf dem Herd. Den Meerrettich, die Butter und den Käse langsam unter das Risotto heben. Vorsichtig ebenfalls den Spargel unterheben. Mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.
Sollte das Risotto weitere Flüssigkeitszufuhr benötigen, kann dem Gericht zusätzliches Wasser oder erneut etwas Hühnerbrühe hinzugefügt werden. Der Reis wird so unter ständigem Rühren weiterhin gar gekocht.
