40 Min.
Zubereitungszeit
Vegetarisch
Schnell, gesund und richtig lecker! Das typische Stroganoff wird hier zu einer vegetarischen Variante abgeändert und bietet mir gelber und grüner Paprika nicht nur Geschmack sondern auch Vitamine. Das Rezept ist ideal zum Zubereiten für den nächsten Tag: in die Lunchbox und dann ganz einfach mitgenommen.
Zubereitung
Die fertigen Frikadellen in eine Pfanne mit Öl geben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
Die beiden Paprikas halbieren und ohne Kerngehäuse und Stil in Streifen schneiden. Die Zwiebel ebenfalls halbieren und zusammen mit der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse presse oder mit einem Messer feinschneiden.
Die Gemüsebrühe mit 125 ml zubereiten.
Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Viertel oder Achtel schneiden.
In eine Pfanne mit Deckel etwas Olivenöl geben und die Hälfte des Knoblauchs hinzugeben und sanft anschwitzen. Die Kartoffelschnitze hinzufügen und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten braten. Dabei gelegentlich Wenden sowie 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln zu den Kartoffeln geben.
Im Anschluss an die Kartoffeln oder in einer zweiten Pfanne den restlichen Knoblauch in etwas Olivenöl erhitzen und anschwitzen. Dazu die Paprika und Zwiebel geben und mit Paprikapulver würzen. Alles zusammen ca. 5 bis 6 Minuten köcheln lassen.
Zur Paprika das Tomatenmark und die Brühe geben. Die Maisstärke mit 2 TL Wasser mischen und in die Pfanne einrühren. Die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen. Am Ende die Frikadellen hinzufügen.
Vorm Servieren den Magerquark unterrühren.
Zum Servieren den Koriander auf das Gericht geben.
Wer ganz auf tierische Produkte verzichten möchte kann den Magerquark mit veganem Frischkäse, pflanzlicher Sahne oder einer veganen Crème fraîche-Variante ersetzen.
